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Mario Sandoval, jefe de cocina del restaurante Coque

Cocina con sello y ADN español

Mario Sandoval

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Actualizado: 20/04/2016

Texto: Redacción Guía Repsol

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Mario crece entre fogones y tras su formación a nivel profesional y distintos cursos entre España y Francia, toma las riendas de Coque en 1999 hasta llevarlo, junto con sus hermanos, a ser uno de los mejores y más recomendados restaurantes de Madrid. Gran parte de su tiempo lo dedica a la investigación.

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El sabor nos conecta con el pasado, con la infancia, con un paisaje

Tipo de cocina: La cocina de la memoria

En Coque practican lo que ellos llaman “la cocina de la memoria”. Una cocina basada en las huellas y en las raíces de lo que se servía en sus orígenes en el restaurante familiar. Los sabores, con sello y ADN español, son un reflejo de la generación anterior con un marcado camino de estudio y renovación.

El restaurante

A 20 kilómetros de Madrid, en Humanes, se encuentra Coque, la casa de comidas que vio cocinar a los padres y abuelos de los hermanos Sandoval en otro tiempo. La incansable pero apasionante labor que han llevado a cabo los hermanos Rafael, Mario y Diego a lo largo de los años ha hecho de Coque más que un restaurante: un universo gastronómico único. La visita tiene parada obligatoria en cuatro estancias fundamentales de esta casa: la bodega, la cocina, el salón y el lounge.

Plato estrella: Gastrogenómica con verduras
Plato estrella: Gastrogenómica con verduras
Mario Sandoval, jefe de cocina del restaurante Coque

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