Els sabors d'Espanya

Soc a:
Inici
> Gastronomia

Si bé és cert que al nostre país l'expressió "asseure's a la taula" pot transformar-se en "quedar-nos dempeus" o en "millor mengem a la barra"; el que resulta inconfusible és que l'estil més tradicional i el més avantguardista sempre estaran acompanyats d'una mateixa cosa a Espanya: els sabors més característics.

La terra en un tall

Comencem pel gran emblema de la gastronomia local: el pernil de porc ibèric de gla. Un producte que es troba entre els quatre grans de la cuina universal (al costat del foie gras, la trufa i el caviar).

Encara que no farem gaire èmfasi en el pernil (no perquè no s'ho mereixi, sinó perquè a www.guiarepsol.com tenim un apartat que s'hi dedica exclusivament) el que sí que és important tenir en compte és que prové dels porcs ibèrics, o els pertanyents al "tronc ibèric" -com prefereixen anomenar-los alguns autors, ja que hi ha diverses races- que engreixen a les Dehesas.

Allà hi pasturaran i caminaran molt per aconseguir una musculatura consistent. A Espanya hi ha 4 Denominacions d'Origen: D.O. Guijuelo; D.O. Jamón de Huelva; D.O. Los Pedroches i D.O. Dehesa de Extremadura.

Oliverars i formatges a granel

Respecte a l'oli d'oliva, resulta que dels nostres terres emergeixen milions d'oliveres (prop del 25% de la superfície de les plantació mundial) que permeten una producció mitjana anual d'entre 700.000 i 800.000 tones. I som el primer país del globus en producció d'olis d'oliva Verge Extra.

Espanya és també la segona potència mundial en formatges gràcies a alguns com el Manxec (elaborat amb llet d'ovella); acompanyat per la Torta del Casar i de la Serena (també d'ovella però ambdós de pastes toves); i per l'asturià Cabrales, amb el seu sabor intens i picant. Quant a les Denominacions d'Origen Protegides, en podem trobar fins a 27.

Així mateix, som una referència en conserves de peixos i mariscos. Galícia i Cantàbria en són els màxims exponents (encara que també s'elaboren al llarg de la costa Mediterrània i de l'estret de Gibraltar). Aquestes conserves s'envasen amb aigua i sal (es coneixen com "al natural"); amb oli d'oliva o en escabetx.

Tot cap en una copa

Segons la dita popular, "amb pa i vi es camina el camí". I a Espanya podem dir que tenim una important cultura vitivinícola, gràcies a cellers centenaris i nous, dels quals procedeixen avui en dia alguns dels millors vins. Que no falti al celler el nostre inconfusible Albariño; tampoc els vins negres de La Rioja (elaborats amb la varietat Tempranillo, que és la més important de la regió); o els vins de Ribera del Duero. Ni molt menys els caves (els escumosos espanyols per excel·lència). Per cert, que són cada vegada més versàtils, així que podríem fer un àpat només amb aquest escumós. Tot l'univers del vi també podem descobrir-lo en l'apartat Tot un món de vins del nostre web.