Los Aceites de Oliva en la Gastronomía del Siglo XXI

El Aceite de Oliva es uno de los productos más representativos de la gastronomía de nuestro país, además de estandarte de la dieta mediterránea que desde épocas milenarias compartimos con el resto culturas de los pueblos mediterráneos. Para difundir su importancia, la editorial Everest ha editado el libro “Los Aceites de Oliva en la Gastronomía del Siglo XXI”, que trata sobre las cualidades, virtudes y características de este noble producto, acompañado por recetas de los mejores Jefes de cocina de España elaboradas con Aceite de Oliva Virgen Extra. El restaurante La Terraza del Casino fue testigo de este evento.

El actó contó con la presencia de los presidentes de la editorial Everest, D. José Antonio López, de la Academia Española de Gastronomía, D. Rafael Ansón, del Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), D. Habib Essid, y del Director General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comunidad de Madrid, D. Luis Sánchez, así como de miembros del Ministerio de Agricultura, periodistas especializados nacionales e internacionales, y D. Ismael Díaz Yubero, miembro del Consejo de la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que ha coordinado el libro.

La importancia del Aceite de Oliva

España tiene mucho que aportar al mundo del Aceite de Oliva. De hecho, ocupa la primera posición mundial como productor y exportador, y tiene altos índices de riqueza económica gracias a este producto. La cultura en torno al Aceite es inmensa y su consumo y conocimiento es creciente. “Hablar de aceite de oliva virgen extra es como hablar del buen vino. Naturalmente, los mejores aceites de oliva son los virgen extra, pero es obvio que conviene empezar a distinguirlos según el tipo de aceituna, el territorio donde se cultiva el olivo, las formas de recolección y su tratamiento. Al final, se trata de ver las posibilidades que el aceite de oliva ofrece a los cocineros en este umbral del siglo XXI”. Así califica el presidente de la Academia Española de Gastronomía este producto, reivindicando su valor excepcional no sólo en el plano nutricional, pues su riqueza es indudable, sino también en el plano cultural pues este “oro líquido”, base del modelo alimenticio más perfecto: la dieta mediterránea, común a todos los países que comparten el mar del mismo nombre, es testigo de tradiciones y culturas milenarias que quedan unidas de modo indisoluble a través del mismo.

Los Mejores Chefs de España, participantes del libro

La obra cuenta con un destacado apartado reservado al aspecto puramente culinario y gastronómico. Así, en el libro se recoge la experiencia y profesionalidad de expertos en este campo, pues dos cocineros de cada una de las 17 comunidades autónomas y Ceuta y Melilla, ofrecen un interesante y variado recetario teniendo siempre como base el aceite de oliva. Además, se analiza el valor nutricional de cada una de las recetas. Entre los cocineros participantes no han querido faltar míticos como Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Santi Santamaría, Manuel de la Osa, Toño Pérez, Sergi Arola, Raúl Aleixandre o Quique Dacosta. En definitiva, una obra ejemplar para todos los amantes de la cocina, hecha con gran interés y la intención de transmitir adecuadamente uno de los alimentos más reconocidos y prestigiosos de nuestro país en todo el mundo, y que ya ha sido reconocida tanto a nivel nacional como internacional, al haberle otorgado el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación del año 2006, además de ser Premio de Literatura Gastronómica 2006, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. El evento se acompañó por una maravillosa degustación de tapas cocinadas con aceite de oliva, preparadas por Paco Roncero, que pusieron el broche final a la presentación del libro.