Almagro, de las Berenjenas y el recetario de El Quijote


El Festival de Teatro Clásico que se celebra a lo largo del mes de julio en Almagro atrae a muchos visitantes a esta localidad de Ciudad Real.

Después de disfrutar de una excelente tarde de teatro clásico en el Corral de Comedias o en el Hospital de San Juan parece obligado tener una cita con la gastronomía de Almagro, amalgama de tradición gastronómica de Castilla-La Mancha.

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La localidad de Almagro está asociada inevitablemente a las conocidas Berenjenas. La cocina árabe introdujo la práctica de aliñar la berenjena. Esta tradición que se inició en Campo de Calatrava se mantiene desde entonces pero ya se ha extendido, no sólo a toda Castilla-La Mancha, sino que es un producto que se consume en todo el país.

Las berenjenas verdes y pequeñas se cuecen y se introducen en vinagre, aunque en un principio este aliño era una forma de conservación ahora se ha extendido su consumo y se presenta de las más diversas maneras: aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y troceadas.

Las berenjenas de Almagro no sólo se comercializan en España, sino que buena parte de la producción se destina a la exportación. La calidad de las berenjenas está avalada por la concesión de la Denominación de Origen. Los municipios acogidos a esta Denominación de Origen son aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.

Las recetas de El Quijote

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Pero Almagro no sólo puede presumir de poseer berenjenas, sino que ofrece un amplio recetario gastronómico popularmente conocido gracias a Don Quijote de la Mancha, de Cervantes que le ha dado buena difusión.

La gastronomía de Almagro y, por extensión, la de Ciudad Real precisa poca elaboración. Siempre ha sido una cocina de supervivencia de pastores, pero hoy se ha convertido en un verdadero placer. Las Migas con uvas, Gachas –elaboradas, con harina, cerdo y especias-, Pisto –guiso de verduras principalmente calabacín, tomate, pimiento verde y cebolla-, Duelos y quebrantos –plato tradicional cuyos ingredientes principales son el huevo revuelto, tocino y sesos de cordero- , Asadillo de pimientos rojos,  o Tiznao –bacalao desmenuzado, pimientos rojos y tomates-,  son algunos ejemplos.

La caza también cobra relevancia ya que es tierra de venado, jabalí, conejo, liebre y perdiz roja, ejemplares con los que se preparan excelentes guisos como el conejo con tomate, la liebre con arroz o la perdiz estofada.

Queso: excelente aperitivo y mejor postre

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De pura leche de oveja de raza manchega, tierno, semicurado, curado o en aceite, el queso manchego se convierte en un excelente aperitivo, pero también un delicioso postre.

El Queso Manchego cuenta con Denominación de Origen que asegura la calidad del producto, y abarca buena parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Ciudad Real en general y Almagro en particular presumen de poseer excelente postres como los pestiños, las flores manchegas, las torrijas o la bizcochá, todos los postres suelen acompañarse con una copita de mistela, licor dulce propio de la región.

En cuanto a los vinos, Almagro hace propios los vinos con Denominación de Origen La Mancha y Valdepeñas. Tintos y blancos ligeros se consumen jóvenes, máximo dos años. 

DÓNDE DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA DE ALMAGRO

EL CORREGIDOR 1 Sol de la Guía Campsa 2008.

La mejor mesa de la zona, de Juan García es una casa del siglo XVIII. Berenjenas de Almagro rustidas con sesos de cordero lechal, caza en temporada, tarta de calabaza y naranja. Precio medio 40€. C/ Jerónimo Ceballos 2. 13270 Almagro, Ciudad Real. Tfno: 926 860 648. E-mail: corregidor@terra.eswww.lacasadelrector.com 

LA MEMBRILLEJA

Ingredientes de la tierra con elaboraciones actuales. Buñuelos de corzo, asados en horno de leña, flores con membrillo. Menú 25€. Precio medio 40€. Ct. Pozuelo-Torralba, km 5. 13270 Almagro, Ciudad Real. Tfno: 926 693 064. 

LAS NIEVES

Antigua casa-cortijo del marqués de Santa Cruz (siglo XVII). Queso fresco de oveja frito, lomos de bacalao a la manchega, pan de Calatrava. Precio medio 25€. Ct. CM-4107, Bolaños-Daimiel, km 3. 13270 Almagro, Ciudad Real. Tfno: 926 870 563. E-mail: lasnieves@almagroturistico.comwww.almagroturistico.com

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