Dieta mediterránea en Fallas

La gastronomía de la Comunidad Valenciana se ha convertido en el paradigma de la dieta mediterránea gracias a las excelentes materias primas con las que elabora su recetario. En estos días se acerca una inmejorable ocasión para conocer Valencia en todo su esplendor, las Fallas ofrecen al visitante la posibilidad de disfrutar de una de las tradiciones más arraigadas en Valencia al tiempo que apreciar su fabulosa gastronomía.

Magníficos pescados

Su ubicación a orillas del Mar Mediterráneo le permite recibir a diario excelente pescado, especialmente lubina, merluza, dorada, salmonete, rape, mero e incluso anguila. Existen muchas recetas valencianas cuyo ingrediente principal es el pescado, por ejemplo: suquet de peix, pescados asados, a la sal, encebollados, a la naranja, en frituras o en salsa de almendras. 

En Valencia son muy apreciadas las salmueras y salazones, especialmente de atún, melva y bonito, proporcionan piezas de sabores muy cotizados por los expertos. 

Lo mejor del huerto

La huerta valenciana es muy variada y de excelente calidad; ofrece verduras, hortalizas y frutas, especialmente cítricos, de hecho, las naranjas de Valencia tienen fama mundial. También los kakis de la Ribera son una magnífica fuente de vitaminas y posee su propia Denominación de Origen. 

Con cebollas, acelgas, judías tiernas y patatas, se prepara el famoso bullit (hervido), plato tan popular como la paella (aunque menos extendido), una receta casi obligada durante la hora de la cena en todos los hogares valencianos. Y con habas, pimientos alcachofas, berenjenas, cardos, calabazas y nabos, mil y un platos que empiezan en las ensaladas más imaginativas y concluyen en las verduras surtidas a la plancha.

Y por supuesto, el arroz

Aunque el recetario valenciano propone más de cien maneras de preparar el arroz, la paella original lleva caracoles, pollo y verduras, pero el arroz admite todos los ingredientes posibles como el marisco, pollo, conejo, cerdo o verduras.

La paella de marisco es otra de las preferencias de los valencianos y entre sus variedades destacan los arroces melosos o caldosos. Otro plato muy similar a la paella es la fideuá, original de Gandía, en la que se sustituye el arroz por fideos muy gruesos. Son muchas las recetas para elaborar el arroz, pero las más populares son abanda, arroz negro, que adquiere ese color gracias a la tinta de la sepia, arroz con costra, arroz con alubias y nabos, con verduras y un largo etcétera.

Cocina de interior

Más allá de la paella y los arroces, la cocina de Valencia ofrece una contundente y sabrosa cocina de interior para soportar el frío del invierno. Así, son ideales los guisos en puchero cuyos ingredientes principales son la carne de cerdo, legumbres, calabazas, pencas de acelgas, embutidos y arroz. 

Como l'olla de recapte, típica de la ciudad de Morella, que contiene hortalizas legumbres y carnes, y cecina de vaca; l'olla de cardets, donde intervienen cardos, acelgas y alubias, o l'olla barrejada, cuyos ingredientes principales son carne de cordero, tocino y garbanzos, la sopa cubierta, los bajoques farcides que son pimientos rellenos o la torta del pastor, son algunos ejemplos.

Horchata con Denominación de Origen

En cuanto a los vinos, Valencia puede presumir de poseer excelentes vinos adscritos a dos Denominaciones de Origen: Utiel-Requena y Valencia. También existe una abundante oferta de dulces y postres. La calabaza cobra una gran importancia en la excelente  repostería valenciana. 

Son muy típicos el arnadí que se elabora con dulce de calabaza y almendra, en ocasiones se puede sustituir la calabaza por boniato, también son clásicos los buñuelos de calabaza con chocolate el arrop i talladetes, los rosegons, o los fartons, todos ellos dulces que se pueden combinar con la horchata, una de las bebidas más populares de Valencia.

La horchata posee su propia Denominación de Origen y se elabora a partir de la chufa, aunque en su origen era una bebida medicinal, con los años su consumo se ha extendido, ahora se ha convertido en un refresco.

DONDE DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA DE VALENCIA

ARROP –RICARD CAMARENA2 Soles de la Guía Repsol 2011 

Espectacular y nuevo espacio, donde se desarrolla una culinaria de comida mediterranea contemporánea en línea ascendente y magnifica en todos sus aspectos. Imperdibles la menestra de temporada, el arroz de vaca gallega, la cuajada de romero, miel, limón y piñones. Menú 30 €. Solo al mediodía. Precio medio 60 €. 

Calle Almirante 14. 46003 Valencia. Tel.: 963 925 566. 

CA SENTO 2 Soles de la Guía Repsol 2011 

Imponente en producto y en resultados, poniendo de manifiesto que Raúl Aleixandre es un maestro del sabor. Se recomienda la ensalada de frutos de mar, el rossejat de fideos y el ganache de chocolate con helado de caramelo. Precio medio 70 €. 

Calle Méndez Núñez 17. 46024 Valencia. Tel.: 963 301 775. 

RIAS GALLEGAS1 Sol de la Guía Repsol 2010 

Todo un referente gallego que mantiene un alto listón en todo. Destacan entre sus platos el crujiente de vieiras y cocochas al pil pil, el lomo de atún marinado en mostaza y la tarta santiago. Menú 35 €. Precio medio 50 €. 

Calle Cirilo Amorós 4. 46004 Valencia. Tel.: 963 512 125. 

RIFF1 Sol de la Guía Repsol 2011 

A Bernd Knöller le emociona el Mediterráneo y lo transmite con sabiduría en todos sus platos. Ensalada de puntillas, allioli y berrros, cordero asado con especias y lavanda, y té blanco con sorbete de manzana son los platos recomendados. Menú 29 €. Precio medio 55 €. Calle Conde de Altea 18. 46005 Valencia. Tel.: 963 335 353. 

LA SUCURSAL 1 Sol de la Guía Repsol 2011 

Toda una referencia donde priman las ideas innovadoras de la Familia Andrés Salvador. Recomendados: El steak tartar con encurtidos, el lomo de salmonetes con mini verduras en papillote y el esponjoso de vino dulce con sorbete de melocotón. Precio medio 40 €. En idéntica órbita;  VERTICAL (Luis García Berlanga, 19. H. Confortel. Telf: 963 303 800. Cierra domingo). Vistas panorámicas y sólo menús (50 y 60 €.). 

Calle Guillem de Castro 118. 46004 Valencia. Tel.: 963 746 665. 

EL ALTO DE COLÓN 1 Sol de la Guía Repsol 2011 

Quique Barella propone una carta de refinada evolución para disfrutar en un excepcional marco. Canelón de arros amb fesols i naps, ventresca de atún ligeramente ahumada con berenjena y coca en llanda son nuestras recomendaciones. Precio medio 49 €. También supervisa BAMBOO (Telf: 963 530 337) en la planta baja, con un menú mediodía 20 €. 

Calle Jorge Juan 19. 46004 Valencia. Tel.: 963 530 900. 

KAILUZERecomendado por Guía Repsol 

El equipo Oyarbide, fiel a una sabrosa cocina vasco-navarra con toque mediterráneo, ofrece platos como las cocochas de merluza al pil-pil, el costillar de cordero confitado y horneado y los canutillos de hojaldre. Precio medio 50 €. 

Calle Gregorio Mayans 5. 46005 Valencia. Tel.: 963 743 999. 

TORRIJOS Recomendado por Guía Repsol 

Josep Quintana capta la actualidad y la presenta con su sello personal; en sala le secunda su esposa, Raquel Torrijos. Recomendamos: Tartar de aguacate con sardina ahumada, cochinillo confitado con puré de patata y mango. Menú 35 Precio medio 65 €. 

Calle Doctor Sumsi 4. 46005 Valencia. Tel.: 963 732 949.