Gastronomía de Sevilla, sencilla y con arte

Existen algunos platos de la gastronomía sevillana que se han extendido a toda Andalucía e incluso a todo el país, como el sabroso y refrescante gazpacho, el pescaíto frito o las elaboradas ensaladas, sin embargo, la gastronomía sevillana es mucho más. 

De hecho existe una gran diferencia en la cocina según las estaciones del año, a pesar de sus agradables temperaturas, los meses más fríos van acompañados por platos de cuchara, mientras que las ensaladas y gazpachos quedan para el verano y primavera.

Sabrosas sopas 

También son muy variadas las sopas, entre las que destaca la sopa sevillana con el toque especial que le da la mayonesa diluida que caracteriza a este plato conocido como gazpachuelo, la sopa morisca que mezcla los sabores de la naranja con el de bacalao y las aceitunas negras, o la sopa de picadillo con taquitos de jamón y huevo cocido.

Los pucheros, ollas y cocidos están presentes en las mesas sevillana en los días más fríos del año, especialmente el potaje de Cuaresma (elaborado con bacalao, garbanzos y espinacas), también es común el consumo de cazuelas de fideos, las habichuelas estofadas, la olla de coles o el puchero de arroz con garbanzos.

En cuanto a los pescados lo más habitual es el pescaíto frito pero también es habitual el guiso de atún, el bacalao con almejas, bacalao al horno, o los pescados adobados.

Los platos principales de la gastronomía sevillana son: el exquisito pescaito frito, los huevos a la flamenca (huevos al plato con tomate y chorizo), el cocido andaluz (a base de garbanzos y verduras) el gazpacho o el contundente menudo.

La tradición de tapear 

La costumbre del tapeo está muy extendida en Sevilla, en especial en barrios como Triana, los Remedios o la Macarena. Se trata de platos en miniatura que se toman de bar en bar con una bebida. Su pequeño tamaño permite probar gran variedad de tapas como los embutidos, las pavías de pescado (trozos de bacalao rebozados y fritos), los caracoles, el bienmesabe, gambas, los pinchos morunos (brochetas de carne de re con fuerte aliño), aceitunas o cazuelitas de guisos.

Lo más típico de la repostería sevillana son las tortas de aceite, los cortadillos, pestiños, o la carne de membrillo sin olvidar los excelentes dulces que se elaboran en los conventos de clausura como las yemas de San Leandro. 

Toda la oferta gastronómica puede degustarse con los excelentes caldos típicos, empezando por la dorada Manzanilla y el aromático Fino y continuando con los Olorosos, los Palo cortado, los Amontillados, los Cream y los Pedro Ximénez.

DÓNDE DEGUSTAR LA GASTRONOMÍA DE SEVILLA

EGAÑA-ORIZA 2 Soles de la Guía Repsol 2010
Si la caza es la especialidad de Jose Mari Egaña no lo es menos los pescados en tratamientos vasco-andaluces. Cocochas de bacalao con pisto, crujiente de almendras con chocolate. Todo ello en un precioso entorno junto a la muralla. Menú degustación y precio medio 60 €. Calle San Fernando 41. 41004 Sevilla. Tel.: 954 227 254. Fax: 954 502 727. Web: http://www.restauranteoriza.com // Email: reservas@restauranteoriza.com

LA ALQUERÍA 2 Soles de la Guía Repsol 2010
El joven y nuevo responsable culinario Rafael Zafra asombra por los puntos precisos y la fiel interpretación de la inspiración de Ferrán Adriá plasmado en un sugestivo menú. Gazpacho de bogavante a la albahaca, ordero a la naranja, chocolate en texturas. Precio medio 110 €. Calle Virgen de las Nieves s/n. 41800 San Lúcar La Mayor, Sevilla. Tel.: 955 703 344. Fax: 955 703 410. Web: http://www.elbullihotel.com // Email: alqueria@elbullihotel.com

ABANTAL 1 Sol de la Guía Repsol 2010
Cocina de producto con el buen punto de Julio Fernández Quintero. Almejas con alcachofas y salsa verde, raya guisada en pimentón y patatas, cremoso de avellanas en café. Precio medio 50 €. Calle Alcalde José de la Bandera 7. 41003 Sevilla. Tel.: 954 540 000. Web: http://www.abantalrestaurante.es // Email: info@abantalrestaurante.es

GASTROMIUM 1 Sol de la Guía Repsol 2010
Local de diseño para una cocina creativa. Guiso de setas y alubias, pato de corral con arroz en su jugo, chocolate, coco y habatonka. Precio medio 65 €. Avenida Ramón Carande 12. 41013 Sevilla. Tel.: 954 625 555. Fax: 954 625 556. Web: http://www.gastromiun.com // Email: info@gastromium.com

ALHUCEMAS 1 Sol de la Guía Repsol 2010
Gran calidad de pescados y aceite de oliva virgen extra en una irreprochable fritura, arroz abanda y cous-cous. Todo merece la pena. Precio medio 45 €. Avenida Polideportivo 4.  41800 San Lúcar La Mayor, Sevilla. Tel.: 955 700 929. Web: http://www.restaurantealhucemas.es // Email: restaurantealhucemas@hotmail

TABERNA DEL ALABARDERO 
Con 7 habitaciones. Cocina de mercado en esta casa-palacio del s. XIX, sede de la Escuela de Hostelería fundada por Lezama. Carpaccio de presa ibérica al módena, lubina a la parrilla sobre borrajas guisadas, savarín de chocolate. Precio medio 50 €. Calle Zaragoza 20. 41001 Sevilla. Tel.: 954 502 721. Fax: 954 563 666. Web: http://www.tabernadelalabardero.es // Email: rest.alabardero@esh.es