Los sabores de España

Si bien es cierto que en nuestro país la expresión “sentarse a la mesa” puede transformarse en “quedarnos de pie” o en “mejor comemos en la barra”; lo que resulta inconfundible es que el estilo más tradicional y el más vanguardista siempre estarán acompañados de una misma cosa en España: los sabores más característicos.

La tierra en una loncha

Comencemos por el gran emblema de la gastronomía local: el jamón de cerdo ibérico de bellota. Un producto que está entre los cuatro grandes de la cocina universal (junto al foie gras, la trufa y el caviar).

Es importante tener en cuenta que el jamón proviene de los cerdos ibéricos, o los pertenecientes al “tronco ibérico” –como prefieren llamarlos algunos autores pues hay varias razas– que ceban en las Dehesas.

Allí pastorearán y andarán mucho para lograr una musculatura consistente. En España hay 4 Denominaciones de Origen: D.O. Guijuelo; D.O. Jamón de Huelva; D.O. Los Pedroches y D.O. Dehesa de Extremadura.

Olivares y quesos a granel

Con respecto al aceite de oliva, resulta que de nuestros suelos emergen millones de olivos (cerca del 25% de la superficie de las plantación mundial) que permiten una producción media anual de entre 700.000 y 800.000 toneladas. Y somos el primer país del globo en producción de aceites de oliva Virgen Extra.

España es también la segunda potencia mundial en quesos gracias a algunos como el Manchego (elaborado con leche de oveja); acompañado por la Torta del Casar y de la Serena (también de oveja pero ambos de pastas blandas); y por el asturiano Cabrales, con su intenso y picante sabor. En cuanto a las Denominaciones de Origen Protegidas podemos encontrar hasta 27.

Asimismo, somos una referencia en conservas de pescados y mariscos. Galicia y Cantabria son los máximos exponentes (aunque también se elaboran a lo largo de la costa Mediterránea y del estrecho de Gibraltar). Estas conservas se envasan con agua y sal (se conocen como “al natural”); con aceite de oliva o en escabeche.

Todo cabe en una copa

Según el dicho popular, “con pan y vino se anda el camino”. Y en España podemos decir que tenemos una importante cultura vitivinícola, gracias a bodegas centenarias y nuevas, de las que proceden hoy en día algunos de los mejores vinos. Que no falte en la bodega nuestro inconfundible Albariño; tampoco los tintos de Rioja (elaborados con la variedad Tempranillo, que es la más importante en el región); o los vinos de Ribera del Duero. Mucho menos los cavas (los espumosos españoles por excelencia). Por cierto, que son cada vez más versátiles, así que podríamos tomar una comida solo con este espumoso. Todo el universo del vino también podemos descubrirlo en el apartado Todo un mundo de vinos de nuestra Web.