La gastronomía de Madrid es el resultado de una amalgama de influencias. La capital ha sido capaz de absorber el saber hacer culinario de infinidad de visitantes que se han asentado en el centro de la península a lo largo de los siglos. Ahora existe un gran número de platos típicamente madrileños como el cocido, los callos a la madrileña, la tortilla de patatas, la sopa de ajo o los espárragos de Arajuez. 

En cuanto a los caldos, la Comunidad posee una reciente Denominación de Origen Vinos de Madrid, jóvenes, afrutados y aromáticos en sus versiones de tinto, rosado y blanco. No hay que olvidar el castizo y tradicional anisado de Chinchón.

Si visitamos  Segovia disfrutaremos de uno de los rincones más bellos de la provincia, las Hoces del Río Duratón donde podemos practicar senderismo, piragüismo, canoa y por supuesto, degustar una excelente gastronomía. La localidad de Sepúlveda, próxima a las Hoces, es un ejemplo de la cocina segoviana.

Segovia es la tierra del asado, el cochinillo y el cordero lechal compiten por el protagonismo en los asadores segovianos. El cerdo no da sólo un excelente asado, sino que da lugar a un sinfín de embutidos, excelentes en toda Castilla y León, como el jamón serrano y el famoso chorizo de Cantimpalos.

En cuanto a la huerta, cobra una gran relevancia  la zanahoria y la lombarda que se cultiva en la vega del río Duratón y, en menor medida, achicoria y endivia.

En cuanto a los postres segovianos destaca el ponche, los roscos y los florones. Los vinos de Segovia están adscritos a la Denominación de Origen Rueda, de ellos sobresale el vino blanco, que se encuentra a la cabeza de los blancos españoles. En cuanto al vino tinto domina la D. O. Ribera del Duero.

Las carnes y las alubias protagonizan la cocina de Ávila. Las características climáticas de la provincia implica que en el recetario de Ávila abunden los platos fuertes, guisos y asados. Entre los platos más populares destaca el chuletón asado, el cocido Moragueño, repollo al ajo arriero, pimientos o patatas revolconas ( cocidas y machacadas, aderezadas con pimentón y torreznillos). Los productos de matanza son excelentes, el lomo, las sabrosas morcillas, los chorizos de olla. Aunque Ávila no posee Denominación de Origen son excelentes los vinos de Cebreros y el Tiemblo.

COMUNIDAD DE MADRID

• EL MIRADOR DE JUAN PABLO. 1 Sol de la Guía Campsa 2008. 
  
  Una buena cocina dirigida por Juan Pablo Felipe (El Chaflán-Madrid) en un palacete de los años 40. El cuidado de los vinos, sala y mesa complementan el placer de tomar risotto de hongos, taco de atún rojo con pil-pil de tomate y ricos postres. Precio medio 60 €. C/ Fuente del Pino 6. 28792 Miraflores de la Sierra. Tfno; 918 449050. E-mail: restaurante@palaciomiraflores.com / www.palaciomiraflores.com
  
  
• EL POLEO 
  
  Con 7 habitaciones. Endibias caramelizadas con queso de cabra semi fundido, dados de solomillo con strogonoff, crujiente de pastela. Precio medio 36 €.  Travesía del Arroyo, 3. 28189 Patones de Arriba. Madrid. Tfno: 918 432 101. E-mail: elpoleo@ozu.es / www.elpoleo.com
  
  
• ARACELI 
  
  Revuelto de morcilla y ajetes, asados castellanos en horno de leña, cuajada de leche de oveja. Precio medio 40 €.  C/ Olivar, 8. 28750 San Agustín de Guadalix. Madrid. Tfno: 918 418 531. E-mail: Araceli@caserondearaceli.com / www.caserondearaceli.com
  
  
• ASADOR LOS CAÑOS 
  
  Para empezar, morcilla de Aranda, después lechazo y como colofón higos al vino tinto. Precio medio 28 €. Pza Los Caños 1. 28440 Guadarrama. Madrid. Tfno 918 540 269. E-mail: joseantoniogarridoandres@hotmail.com /  www.asadorloscanos.com
  
  
• LA HERRERÍA 
  
  Antigua herrería en una casa de piedra. Crepes de setas, codillo a las hierbas, hojaldre de pera. Precio medio 24 €. Avda. Sierra del Guadarrama, 23. 28470 Cercedilla, Madrid. Tfno: 918 520 707. E-mail: la.herreria@ya.com / www.laherreria.es
  
  
• ÁVILA - EL ALMACÉN.  1 Sol de la Guía CAmpsa 2008. 
  
  Almacén de trigo en el s. XIX junto al río Adaja. Tanto Isidora en la cocina como su esposo Julio Delgado en el comedor son un ejemplo de profesionalidad y buen hacer. Revuelto de patata y trufa blanca, corvina rebozada en harina de almendra con azafrán, torrija con sopa de moscatel. Precio medio 36 €. Ct. de Salamanca, 6. 05002 Ávila. Tfno: 920 254 455. E-mail:belalmacen@hotmail.com 
  
  
• LA HOSPEDERÍA DE BRACAMONTE 
  
  Con 20 habitaciones. Antigua casa palacio con cocina tradicional. Hojaldre de morcilla con pasas, manzana y piñones, cordero asado, bocaditos de yema. Precio medio 25 €.  C/ Bracamonte 6. 05001 Ávila. Tfno: 920 251 280. E-mail: hospedería@hospederiabracamonte.com / www.hospederiabracamonte.com
  
  MESÓN DEL PUENTE 
  
  Patatas revolconas, chuletón de Ávila, tarta de queso. Precio medio 30 €. Ct. de Candeleda 13. 05400 Arenas de San Pedro, Ávila. Tfno; 920 370 274
  
  CUENCA 
  
  LAS REJAS. 3 Soles de la Guía Campsa 2008.
  
  La fidelidad a las raíces manchega, las texturas y sabores armonizan en las sabias creaciones de Manuel de la Osa, en un acogedor entorno, este año con un nuevo ambiente. El risotto de piñones con trufa blanca o los galianos 2007 dan paso a la molleja de ternera sobre revuelto cremoso de ajos tiernos, patata y trufa, queso con arrope. Todo un placer de los sentidos que con la nueva autopista es más fácil de conseguir Precio medio 75 €. C/ General Borrero, 49. 16660 Las Pedroñeras. Cuenca. Tfno: 967 161 089. E-mail: info@manueldelaosa.com / www.maueldelaosa.com
  
  EL FIGÓN DE HUÉCAR. 1 Sol de la Guía Campsa 2008. 
  
  Mercedes Torres sigue el buen hacer de su padre, en la que fuera casa de José Luis Perales con vistas al Huécar. Las recetas manchegas armonizan con los vinos de la zona bien servidos por el equipo de toda la vida. Para terminar deliciosa crema de almendras con helado de arroz con leche, característicos porrones de aguardiente y resolí para la digestión. Precio medio 30. Ronda Julián Romero 6. 16001 Cuenca. Tfno: 969 240 062. E-mail: info@figondelhuecar.com / www.figondelhuecar.com
  
  SEGOVIA
  
  DUQUE.  1 Sol de la Guía Campsa 2008. 
  
  Típico mesón con legendarios asados castellanos, precedidos por judiones y coronados con mouse de chocolate blanco. Precio medio 36€. C/ Cervantes 12. 40001. Tfno: 921 462 487. E-mail: info@restauranteduque.es / www.restauranteduque.es
  
  MESÓN CÁNDIDO. 1 Sol de la Guía Campsa 2008. 
  
  Legendario asador de la familia de Cándido. El cochinillo asado es el plato estrella, precedido de setas confitadas con jugo de trufas y piñones, y rematado con la típica tarta ponche segoviana. Precio medio 30 €. Plaza Azoguejo 5. 40001 Segovia. Tfno: 921 425 911. E-mail: candido@mesondecandido.es / www.mesondecandido.es
  
  ASADOR CRISTÓBAL
  
  Para empezar, anchoas en salazón con huevas de trucha, continúan los emblemáticos Asados de cordero y se remata con tarta ponche. Menú 25 €. Precio medio 30 €. C/ Conde de Sepúlveda 9. 40300 Sepúlveda, Segovia. Tfno: 921 540 100. E-mail: restcristobal@portalsegovia.com / www.restaurantecristobal.com
  
  CASA QUEMADA
  
  Con 9 habitaciones. Sopa castellana, lechazo asado y chuletillas. Menú 11 €. Precio medio 30 €. C/ Isidro Rodríguez 18. 40500. Tfno: 921 550 051. www.segovia-sp.com/casaquemada