Programa madridfusión 2010

Martes 26 de enero

09:30 – 10:30
AUDITORIO –Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé
Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
La provocación del instinto. David Muñoz

10:30 – 11:45
AUDITORIO –Revisión de conceptos
El universo de la plancha. William Ledeuil
Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden 

11:45 – 12:30
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Nick Lander, Jeffrey Steingarten, Ruth Reichi y Rafael García Santos
-Interrogantes del futuro
-Nuevos modelos de restaurantes (informalidad versus lujo)
-Clasificaciones internacionales de restaurantes

12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje

12:45 – 13:30
AUDITORIO – elBulli 2009. Ferran Adrià 

13:30 – 15:00
Comida – Degustación

15:00 – 15:45
AUDITORIO – Complejidad en la sencillez. Mark Best

15:45 – 16:15
AUDITORIO – La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca 

16:15 – 17:15
AUDITORIO– JAM SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun y Torsten Schmidt

17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Miquel Ruiz y Daniel Frías 

18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González 

Miércoles 27 de enero

09:30 – 11:45
AUDITORIO – El bosque comestible
HONGOS Y TRUFAS
Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón Cacabelos
Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli
Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y Mikel Zeberio
PIÑAS Y PIÑONES
El sabor de los pinares. Miguel Ángel de la Cruz

11:45 – 12:15
AUDITORIO – Cocinar sin energía. Rene Redzepi 

12:15 – 12:45
AUDITORIO – DIALOGANDO CON UN GENIO
La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse

12:45 – 13:30
AUDITORIO – El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier

13:30 – 15:00
Comida – Degustación

15:00 – 15:45
AUDITORIO- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz

16:15 – 17:15
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
>El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
>Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan Felipe Carrasco

17:30 – 18:30
Conferencias

18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Paco Roncero y Ricard Camarena 

Jueves 28 de enero

09:30 – 11:00
AUDITORIO – Nuevas oportunidades de negocios
Alta cocina a bajo coste. Dani García
Singular food: Creatividad “prêt-à-porter”. Iñigo Lavado
Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx

11:00 – 11:45
AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana “Modern English Style”. Jason Atherton 

11:45 – 12:15
AUDITORIO – Treinta años en el “Podium”. Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak 

12:15 – 13:00
AUDITORIO – Cocina de proximidad. Ben Shewry 

13:00 – 15:00
Comida – Degustación

15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocineros nómadas (”Private Kitchens”, soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge

15:45 – 16:30
AUDITORIO – TEATRO DE LAS IDEAS
“El caso José Andrés” en IE Business School. Luis Solis y José Andrés

16:45 – 17:45
SALA POLIVALENTE – El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa 

17:45 – 19:00
SALA POLIVALENTE – Menús antioxidantes Pilar Riobó Serván

19:00 – 20:00
SALA POLIVALENTE – Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana