El concurso “Anzuelo de Oro” premia las mejores recetas de pescado y marisco

El II Concurso Nacional de Cocina “Anzuelo de Oro” ya tiene ganadores. La semana pasada se celebró la final en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid en la que se seleccionaron a los tres mejores cocineros de Pescado y Marisco, entre recetas de toda España.

Roberto Lagonell, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, en la categoría de Pescado Azul; Iñigo Almenara del restaurante Monkey&Grill de Tenerife, en la categoría de Marisco y Daniel Canales García, Jefe de Cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid, han sido los galardonados.

Los 9 finalistas seleccionados cocinaron in situ sus recetas y el jurado estuvo formado por un elenco de nombres reconocidos en el mundo gastronómico y el sector pesquero. El Jurado estuvo presidido por Carlos Falcó (Marqués de Griñón), vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía, junto con los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo, el director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Antonio Morales, la secretaria general adjunta de CEPESCA, Rocío Béjar, y el representante de la Junta Directiva de ANMAPE, Benjamín Crespo.

Campaña de promoción de consumo de pescado

Tras el éxito de la primera edición, la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, han organizado esta nueva edición, con la colaboración del Fondo de Regulación y Organización del mercado de productos de la pesca y cultivos marinos, FROM, y la UE, a través del Fondo Europeo de la Pesca, FEP, que premia a la mejor receta de pescado como base principal del plato en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul. 

El concurso forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo con el objetivo de fomentar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración. 

Durante la entrega de premios el presidente de Anmape, Manuel Pablos, destacó el éxito de la convocatoria. El Secretario General de Cepesca, Javier Garat, valoró muy positivamente el éxito de la iniciativa que tiene como objetivo trasladar a la sociedad las bondades de un producto como el pescado, sano, respetuoso con el medio ambiente y asequible a todos los bolsillos, y ha agradecido el ingenio y el talento de los participantes por hacer presentaciones que consiguen que el pescado sea un producto estrella en los hogares y platos más apetecibles todavía.

El Vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente del Jurado del concurso, Carlos Falcó, destacó el elevado nivel de todas las recetas finalistas, todas ellas hacían honor a la tradición marinera y gastronómica española, como no podía ser de otra manera siendo España líder en ambas disciplinas. También matizó que el pescado es un auténtico lujo y un tesoro, sobre todo teniendo en cuenta que en 2050 sólo el uno por ciento de la alimentación mundial serán productos del mar.

Los chefs Koldo Royo, Adolfo y Mario Sandoval valoraron el nivel de los finalistas y la importancia de saber tratar con cariño, en la cocina, los pescados y mariscos, y la de traer a los fogones lo mejor del mar, porque, en definitiva, “si somos lo que comemos comiendo pescado comemos salud”.

FICHA DE LOS COCINEROS GANADORES

PESCADO AZUL
COCINERO: Roberto Lagonell y su ayudante Laura Almeda, Alumnos de último curso de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA: “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”.

MARISCO
COCINERO: Iñigo Almenara y su ayudante Gonzalo de Araoz del Restaurante “Monkey&Grill” de Tenerife.
RECETA: “Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre”.

PESCADO BLANCO
COCINERO: Daniel Canales García y su ayudante Diego Castroviejo, Jefe de cocina de la Taberna Alabardero de Madrid.
RECETA: “Chuletitas de lubina al sarmiento con foie de rape”

FINALISTAS

Los distintos galardones se entregaran en diferentes ciudades según el pescado que se recibe mayoritariamente en sus mercados: Premio a la Mejor receta de marisco se entregará en Salamanca el 5 de noviembre. Premio a la Mejor receta de pescado blanco se entregará en Zaragoza el 16 de noviembre. Y por último, el Premio a la Mejor receta de pescado azul se entregará en Málaga aunque todavía no se ha decidido la fecha.