Los versos, tomados prestados de la pluma y el ingenio del poeta Antonio Machado, se revelan como el mejor acercamiento a la imagen que el visitante enfrenta, atónito, ante los infinitos olivares andaluces. Un paisaje capaz incluso de azuzar la musa de un genio, de hacer brotar en torno a sí las más bellas palabras.

Andalucía viste sus tierras de verde y tierra, de hileras labradas con el sudor de muchas frentes para llevar a las mesas de todo el mundo el oro líquido, un espléndido aceite de oliva que engalana infinidad de platos de todas las gastronomías.

El sur de la península guarda los secretos de los primeros cosechadores. Fueron los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, quienes llevaron el cultivo del olivo a las costas del sur, la actual Andalucía, hacia el siglo XI a.C. Las condiciones climatológicas y la perfecta adaptación del cultivo a la fertilidad de las tierras no tardó en dar sus frutos en forma de perlas negras, unas olivas de extraordinaria calidad. El tapiz de olivos que florecen en sus tierras son cobijo y amparo de un ecosistema propio en el que conviven decenas de especies animales.

Tal como establecieron los fenicios, pero sumando la calidad del producto a las más punteras tecnologías, que aportan medidas de control sin afectar al sabor final, Jaén perpetúa su tradición como la máxima productora de aceite de oliva. El centro geográfico de la provincia, la comarca de La Loma, se erige también como palpitante corazón de este producto que ya utilizaban los egipcios con fines cosméticos hacia el año 2.000 AC. Y es que las propiedades del aceite de oliva son múltiples, como los aromas que en su interior guarda.

Ciudad renacentista, su profuso legado celosamente preservado, le hizo valedora de la distinción como Patrimonio Cultural de la Humanidad en el año 2003, reconocimiento que dista mucho de ser el primero, pero sí resulta notable por su alcance internacional. 

En Úbeda se enclavan nueve edificios declarados Monumento Nacional- eígrafe en el que destaca la muralla, de la que se conservan tres puertas- y diecinueve construcciones declaradas bien de interés cultural. 

La Plaza Vázquez de Molina es el corazón de las múltiples arterias que conforman el extenso patrimonio de Úbeda. En ella se encuentran la Sacra Capilla del Salvador, imagen por excelencia de la ciudad, la Iglesia de Santa María de los Reales Alcázares y el Palacio Vázquez de Molina, conocido como Palacio de las Cadenas y sede actual de la casa consistorial. Todos ellos monumento Nacional, el conjunto se completa con el Palacio del Deán Ortega, actual parador y el Palacio del Marqués de Mancera, bienes de interés cultural. El Antiguo Pósito, la Cárcel del Obispo, la Casa de Juan de Medina y la Fuente de Francisco de los Cobos son la guinda de tan excepcional conjunto.