La visita a la yeguada se inicia con un recorrido por las instalaciones. Acompañados por un guía, paseamos por las cuadras, vemos los caballos en libertad e incluso se nos permite la entrada a la clínica veterinaria. De este modo, se comprueba lo complejo que resulta mantener esta estirpe cartujana que, entre otras peculiaridades, con la edad pierde el pelaje marrón de los potros para dar paso al blanco que les ha dado fama.

Pero el momento cumbre de la jornada tiene lugar en el picadero. Allí podemos disfrutar con la maestría de estos animales que cabalgan y trotan al unísono. Son ejercicios de doma clásica, enganche y hasta una cobra de yeguas, que emocionan a niños y mayores. Sin duda, merece mención especial el número final, cuando se abren las puertas y los pequeños potros acuden en tropel al encuentro de sus madres.

Toda una lección de arte ecuestre que se completa con una visita al vecino monasterio de la Cartuja.

De la Cartuja de Nuestra Señora de la Defensión, hoy en día sólo se visitan los jardines y el patio central. El edificio barroco, fundado en 1453 por el noble jerezano Álvaro Obertos de Valeto, es Monumento Nacional. En su interior, viven desde el siglo XV los monjes cartujos. Sus normas de clausura son las mismas que en su día aprobó el papa Inocencio II.

A los cartujos se les reconoce su esmerada labor ganadera y prueba de ello es que fueron los iniciadores de la cría del caballo cartujano hace más de quinientos años. Hoy en día, su sangre se encuentra en otras razas equinas gracias a la expansión iniciada durante el reinado de Carlos V. El caballo español se difundió por todo el mundo, llegando incluso a América, de la mano de los conquistadores.

Tras la lección de historia, vale la pena disfrutar del paisaje de la dehesa, que goza de un microclima particular. Si bien es cierto que esta es una de las regiones más soleadas del continente, también lo es que las brisas del Atlántico suavizan la temperatura con su humedad y producen el fenómeno de las blanduras, rocío que refresca la tierra incluso durante el verano. Como resultado, las vides engordan su fruto y las dehesas se pintan de verde esmeralda, delimitadas por hileras de olivos, cortijos y marismas ocasionales.