Belén Laguía

En los ochenta una afición, la cocina, acabó por convertirse en una manera de vivir. Vivir en clave 'cocina' significa bucear por las corrientes del saber con esas gafas. Por eso fui cocinera, coleccionista de libros de gastronomía y menús, domadora de equipos de cocina y cáterin, exploradora de sabores, escritora de un libro, 'Memoria gráfica del Paladar', y ahora colaboradora furtiva en esta guía.

15 FEB 2017

Uno de los jóvenes vascos que convirtieron una droguería de Madrid en un emporio de la perfumería, celebró con ironía sus 50 años de amor, en el Palace, a lo grande en 1945. Langosta, solomillo con patatas 'al viento' y de postre, un hit del...

20 ENE 2017

No hay cocinero de prestigio que se resista a incorporar a su carta un toque de encurtidos. Los variantes de toda la vida han regresado para dar ese punto ácido o crujiente a recetas repletas de matices, quizá por influencia de la cocina japonesa....

16 DIC 2016

La artista flamenca del siglo XVII era precursora en casi todo. No solo fue una de las primeras mujeres en pintar espectaculares bodegones y en exponer en El Prado, sino también en el arte del 'selfie' inteligente, pues se autorretrataba...

04 NOV 2016

En 1933, unos 200 catedráticos, profesores y alumnos -la élite de la Institución Libre de Enseñanza, encabezados por el propio Fernando de los Ríos- partieron a bordo del barco Ciudad de Cádiz por el Mediterráneo. Aquel viaje fue el sueño de una...

18 OCT 2016

Nuestra colaboradora la chef Belén Laguia escribe una emotiva carta de despedida a Elena Santonja, con quien tuvo el placer de trabajar en su mítico programa 'Con las manos en la masa'. Nos cuenta algunas anécdotas curiosas y le rinde su particular...

17 SEP 2016

Observa el menú marinero del Festival de San Sebastián de 1985. El mismo año en que 'Yesterday' de Radoslaw Piwowarski ganó la Concha de Oro. Lo primero que asombra es la contundencia y sencillez con que se describen los platos. No por ello menos...

14 SEP 2016

A tan solo una hora de Madrid, en dirección a Zaragoza, nos encontramos con la villa de Medinaceli, en la provincia de Soria. Aquí abrió hace más de cincuenta años el 'Duque', un templo de las perdices en escabeche, ahora remodelado y con una...

29 AGO 2016

Privilegio de reyes. Hoy los jóvenes cocineros han redescubierto lo que para fenicios, griegos, romanos y árabes era un manjar destinado a celebraciones especiales. Los salazones son uno de esos bocados exquisitos no aptos para todos los paladares,...

10 JUL 2016

Joséphine Baker, una de las artistas negras más aclamadas, fue agasajada en España hace 52 años. 400 pesetas costaba el copioso menú que se sirvió en su honor en 'Pavilion', hoy Casa de Vacas del Retiro. Crema Crevis y un pollo a la inglesa muy...

22 JUN 2016

¡Llega San Juan! La estación del amor la llamó Julio Caro Baroja. Antiguos ritos y fiestas populares recorren nuestra geografía y celebran el cambio de solsticio.

17 JUN 2016

¿Qué platos estaban de moda hace años? ¿Cuáles eran los productos más deseados? Iniciamos una nueva sección de menús sorprendentes con los que se deleitaban los paladares de otros tiempos. Para entender mejor la evolución de la cocina y descubrir...

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