Modernización de la tradición

Nacho Manzano

Nacho Manzano
Nacho Manzano. Foto: Roberto Ranero

Nacho Manzano vive una etapa gloriosa en su restaurante gastronómico en Arriondas, la aldea de las montañas asturianas donde creció y asimiló la tradición de la cocina familiar. La reinterpretación del paisaje y del producto de la tierra es marca de la casa mucho antes de que la cocina de raíz se pusiera de moda.

Tipo de cocina: tradicional modernizada

El maíz, el congrio, el pitu de caleya o las fabes adquieren otra dimensión en las manos de Manzano, mostrando nuevos matices cargados de una intensidad concentrada que desvelan su maestría en la actualización de la herencia ancestral.

Casa Marcial, anchoa con foie
Anchoa con foie

El restaurante

En un idílico paraje de montaña, la cocina de Nacho Manzano mantiene un sabio equilibrio entre recetas innovadoras y otras en las que el poso tradicional es manifiesto. Oferta tres menús que constituyen un sorprendente desfile de aromas, texturas y sabores. Un perfecto equilibrio entre la tradición y el territorio. Llámpares, algas y crema de sidra; rey a la brasa, salsa de sus espinas y ensalada crujiente de cebollino; gochu asturcelta en su hábitat. Del comedor se encarga Sandra Manzano, de la bodega Juan Luis García, ambos con discreción y elegancia.

Web: www.casamarcial.com

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