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La puesta en marcha de Atrio (restaurante y hotel boutique) no ha sido solo un proyecto profesional para Polo sino también personal, ya que mientras él se encarga de la sala, su compañero Toño Pérez, dirige los fogones del restaurante. Todo el cariño y tesón puesto en estos años de trabajo recibe sus frutos a través del reconocimiento del público y del sector, que le considera como un referente de la gastronomía de Extremadura. De hecho, Atrio fue el pionero en la cocina de vanguardia de la región y desde entonces se ha mantenido siempre a la cabeza de la innovación gastronómica y la creatividad culinaria. Este premio se suma a los muchos galardones que ha recibido el restaurante en la última década, entre ellos, los tres Soles Repsol.
Además de por la excelencia del servicio, el trabajo de Polo en la sala de Atrio destaca especialmente por la dirección de su bodega, con más de 3.400 referencias, ideales para acompañar una cocina creativa y artística donde nunca faltan productos de la despensa regional, como la Torta del Casar o el jamón ibérico de bellota.
La Academia Española de Gastronomía también ha dado a conocer el nombre del elegido como Mejor Sumiller 2014 que ha sido para David Robledo, que actualmente trabaja en el restaurante Santceloni de Madrid, tres Soles Repsol. Robledo se encarga así de armonizar los menús que van de la mano de Óscar Velasco, que ha sabido reinventar como pocos la cocina tradicional catalana. Robledo, que ha trabajado en restaurantes como Arzak, Zalacaín y Can Fabes, está al frente de la bodega de Santceloni desde el año 2001.