Mercados y productos de escándalo
11 DIC 2018

Más fresco, imposible

No solo es extraordinario pasear entre puestos auténticos, heredados de padres a hijos, donde la opulencia del producto despierta los jugos gástricos. Dejarse aconsejar por comerciantes para los que la proximidad y las estaciones definen su oferta,...
17 MAR 2018

Aquí compran los donostiarras el mejor producto

El Mercado de La Bretxa de San Sebastián es uno de los lugares obligados por los que pasar. Un reducto de la venta a la vieja usanza, con 32 puestos de verduras, carnes, pescados… que sobreviven a cualquier tendencia con una fórmula infalible:...
23 SEP 2016

Mirar, oler, tocar, comprar

Ir al mercado es un ritual. No vas solo a abastecer la nevera. Vas a inspirarte y a dejarte tentar por los productos del día. Vas a comentar los problemas mientras pides la vez. Un mercado es una estimulante fuente de noticias, en el que...
12 JUN 2017

Una lista de la compra plagada de salazones, quesos, miel, mistela y pescado fresco de la lonja

En 2016 celebró su 70 aniversario, y aunque los más veteranos dicen que ha cambiado mucho su estructura, en los puestos del Mercat Municipal de Jávea aún se siguen vendiendo los pescados y mariscos frescos de la Bahía, los salazones tan típicos de...
11 FEB 2018

El sitio donde hay que estar

Lo que hace único a este mercado de toda la vida son sus acogedores comerciantes, que te adoptan nada más entrar. El Mercado de Vallehermoso se ha convertido en lugar de moda, con su equilibrio perfecto entre puestos de calidad y...

21 DIC 2017

No seas papanatas, compra caviar español

El caviar ibérico es tan digno como el ruso o el iraní, derrotados por China, el mayor productor. Y ¡oh, sorpresa! Los esturiones que producen uno de los mejores caviares están al pie de los Pirineos. Si te vas a dar un lujo de "oro negro" en fechas...
27 DIC 2017

¿Centollo o centolla? He aquí la cuestión

Ser del Madrid o del Barça. Del Dépor o del Celta. Del centollo o de la centolla. He aquí la cuestión. Porque hay diferencias, muchas, tanto en la forma como en el sabor de este crustáceo, uno de los reyes de las fiestas, que hacen que mucha gente...
26 DIC 2017

Tiempo de angulas, cedazo y farol

La angula europea (anguilla anguilla), hija de una ánguila, entra cada diciembre en nuestros estuarios para disfrute de quien se puede permitir degustar su incomparable textura. La red, el cedazo de madera y la pesca a la luz del farol...

Carnes

06 DIC 2018

El lechazo churro, buque insignia de los asadores

No hace falta que sea Navidad para comer cordero lechal, pero es cierto que en estas fechas se incrementa su consumo. En Castilla y León una raza destaca por encima del resto, la cría de la oveja churra, y los consumidores aprovechan las fiestas...
23 DIC 2016

El cochinillo ibérico de los grandes cocineros

El cochinillo al Riesling de Joan Roca (Celler de Can Roca), el cochifrito pekinés de Daviz Muñoz (Diverxo) o el cochinillo crujiente de Óscar Velasco (Santceloni). Todos tienen una cosa en común: son cerditos ibéricos criados en la dehesa...
14 DIC 2016

Higinio Gómez: “La pularda es la reina de la Navidad”

Su puesto en el mercado de Vallehermoso (Madrid) parece una sucursal del famoso cabaret Folies Bergére, por la profusión de plumas que hay en el mostrador en estas fechas. Los grandes cocineros veneran a Higinio Gómez por su radar para encontrar las...
19 DIC 2017

Jamones sin fronteras

No hay nada que haga más ilusión cuando estás lejos de España que un jamón de pata negra. Los Martín se atrevieron a desafiar las prohibiciones y lograron lo que parecía imposible, el permiso para exportar a EE. UU. cuando nadie lo hacía. Hoy no hay...
07 DIC 2016

Cuando los cerdos son felices, nosotros también

Si hay un momento con el que sueña todo cerdo esa es la montanera, época en la que las bellotas ya maduras de la dehesa extremeña ofrecen el mejor festín para estos animales que, de forma temporal, recuperan su libertad....
02 ENE 2018

En busca del perfecto panettone (español)

La cultura de los panettones italianos ha colonizado las mesas más 'gourmets' en España, donde ya se pueden encontrar verdaderos panettones artesanales elaborados siguiendo las recetas de los maestros de Milán. Estos son algunos de los más...
04 DIC 2018

Un bollito relleno que salvó a la Cádiz sitiada

Lo que comenzó como una panadería de mediados del siglo XIX, donde se elaboraba un bollo relleno con almendras para resistir el asedio francés, se convirtió en la historia de una dinastía: Aromas de Medina. Los hermanos Barrios gestionan mano a mano...
05 DIC 2018

Vísperas de Navidad en un pueblo turronero (y no es Jijona)

El turrón se cocina estos días a fuego lento en los obradores turroneros de Extremadura. La combinación perfecta de almendra, miel, azúcar y huevo, poniendo en juego una fórmula exclusiva que ha pasado de generación en generación, es la culpable de...
20 DIC 2017

El mazapán se viene arriba

El mazapán se reinventa para hacerse más fuerte en Navidad e, incluso, escapar de esa época para consolidarse como un dulce disponible durante todo el año. En Valencia, los reyes de este bocado trabajan para que lo degustemos de otras formas y casi...
22 DIC 2017

Alfajores, la barrita energética con siglos de historia

A espaldas de las callejuelas de señorío ducal de Medina Sidonia (Cádiz), una familia lleva cinco generaciones haciendo alfajores. El dulce que elaboran en 'Sobrina de Las Trejas' es una delicia con un proceso artesano de principio a fin que...
12 DIC 2018

El Willy Wonka de los turrones

Desde 1961, la familia Coloma no ha dejado de poner sabor a la Navidad. Cuando aquel año, Ricardo adquirió la marca registrada '1780' a Eliseo Miguel, un artesano que vendía su turrón por las ferias de Levante, no adivinaba hasta adonde iba a llegar...
05 DIC 2018

Torreblanca y el panettone que no olvidarás jamás

Huele a mantequilla fresca, a fermentos naturales, a chocolate puro, a tenacidad. El pastelero alicantino nos desvela el ritual del panettone. En el que está de sobra entrenado pues desde los 12 años imagina, amasa y hornea dulces que hacen entornar...
30 DIC 2017

Las uvas de la suerte llevan traje

Comenzar el año comiendo doce uvas al son de las campanadas de Fin de Año solo pasa en España. Muchas de estas frutas se producen en el valle de Vinalopó (Alicante), cultivadas con una técnica centenaria y artesanal que consiste en el embolsado de...
05 DIC 2016

Polvorones que enganchan a los que odian los polvorones

En Antequera, Málaga, visitamos una pequeña fábrica familiar donde elaboran unos polvorones artesanales que quitan los sentidos. En un solo bocado disfrutarás de sus almendras casi enteras, su sabor auténtico y una suave textura que te impregna el...
11 DIC 2018

Una anguila para tres culturas

Hubo un tiempo en que era fácil sentar a la misma mesa a judíos, musulmanes y cristianos. Solo había que dibujar en el lomo de una anguila de mazapán las escamas que ese pescado no tiene. El 'Obrador de Santo Tomé' (Toledo) lleva siete generaciones...
05 ENE 2018

Ni se te ocurra retirarlas de tu porción de Roscón

Para muchos, son las grandes marginadas de la bandeja de dulces navideños. Hay incluso quien osa apartarlas de su porción de Roscón de Reyes. Pero las frutas escarchadas de la fábrica 'Francisco Moreno' son "una golosina natural", elaboradas con...
23 DIC 2017

El último turrón 100 % artesano de Agramunt

Frutos secos seleccionados a mano, una balanza de platillos, mucha paciencia y más dedicación. Torrons Fèlix es un pequeño obrador familiar escondido en una calle de casas adosadas en Agramunt, donde Félix y su hija Zoe elaboran los turrones de toda...
16 DIC 2017

Modernos turrones de autor hasta para los más clásicos

Desde su obrador en la localidad guipuzcoana de Tolosa, Rafa Gorrotxategi crea turrones que aúnan la alta gastronomía con la más auténtica tradición artesanal, en los que la almendra se deja acompañar...
13 DIC 2018

La sidra se sube al pódium

Las extensas cartas de sidras de muchos grandes restaurantes demuestran que ha dejado de ser la hermana pobre del champagne. Hoy la sidra vive una época burbujeante; algunos históricos llagares asturianos han apostado por la elaboración de una gama...
21 DIC 2017

¡Que viva el cava!

No hay celebración que se precie sin una buena botella de vino o de cava -o ambas- mediante, pero ya que lo que toca es la Navidad, debe reconocerse que una Nochebuena o una Nochevieja sin cava son más sosas que un huevo sin sal.
20 DIC 2017

Vinos conciliadores para seducir a todos los públicos

Proponemos una selección en la que 'winelovers' irredentos y bebedores sin criterio se pondrán de acuerdo con una copa en la mano, ocho vinos relativamente fáciles de encontrar que harán las delicias de ese cuñado sumiller tan sabihondo o del suegro...
18 DIC 2016

¿Beberás lo mismo del año pasado?

Traer al siglo XXI el vino de violetas que tomaban los romanos, beber espumoso en copa ancha de vino o descorchar un mágnum de Rioja y romper el tópico ‘el tinto con la carne y el blanco con el pescado’. Y como preludio a la fiesta que muy...
11 DIC 2018

Beberse el viñedo en pleno Chamberí

Solo un vino o bodega por denominación de origen. Eso es lo que los amigos y socios de este cálido wine bar encuentran cuando cruzan la puerta. Pepe Rodríguez, Javier Martín e Iván Villanueva cuidan que los vinos de autor de pequeños productores...
20 DIC 2016

10 vinos que te harán feliz

En cuanto los pruebes, te costará sacarlos a la mesa familiar. Aunque después de hacer acopio de espíritu navideño te convencerás de que la felicidad hay que compartirla. El sumiller Xavier Saludes, de Vinoteca Tierra, ha seleccionado grandes vinos...
24 AGO 2016

Vinos de las islas que te romperán los esquemas

"En vinos nacionales, los próximos tesoros por descubrir son los insulares", sentencia Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz, para quien las condiciones de nuestros archipiélagos dan origen a vinos con historia, alma y personalidad. Aquí te ofrecemos...
18 DIC 2016

Café, pacharán, mus y amigos, los imprescindibles para una buena digestión

Estamos en la sobremesa, ese largo rato que acontece después de una comida copiosa, que genera compadreo en una charla distendida y que es un hábito nuestro tan arraigado que no nos importa que sea una rareza en el resto de Europa. Café, pacharán y...