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Astigarraga, Gipuzkoa/Guipúzcoa
¡Txotx! Esa es la palabra clave para que empiece el rito que cada año se repite en todas las sidrerías. La pronuncia el sidrero y es el pistoletazo de salida para que comience la cata de la nueva sidra de la temporada. Se celebra el miércoles anterior al 20 de enero, día de San Sebastián y es ya una tradición enraizada en el territorio de la sidra vasca, del que Astigarraga es capital. Se destapa el tonel y, por estricto orden de llegada, los asistentes inclinan sus vasos bajo el caño del barril deseosos de probar el resultado de la nueva cosecha. A la sidra hay que acompañarla del menú tradicional: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes y chuletón. Si a alguien le queda sitio para un postre podrá degustar un exquisito queso con nueces acompañado de membrillo. Una experiencia que hay que disfrutar por lo menos una vez en la vida
