Baldana de Arroz

Camarles, Tarragona

Qué comer

Baldana no tiene definición en el diccionario de la Real Academia pero como la lengua está viva, esperemos su pronta incorporación. Es un vocablo catalán con dos significados: falda de una montaña y morcilla de arroz. Este segundo es el que ahora nos interesa.

La baldana de arroz, o baldana d’arròs es el embutido más apreciado y popular de las tierras del Ebro. Se elabora con sangre de cerdo, carne de cabezada, panceta y arroz, toda condimentada con sal y pimienta. Se embuchan en las tripas del intestino delgado del mismo animal (bien dice el dicho que “del cerdo se aprovechan hasta los andares”) a modo de ristras de morcilla. Existen variantes de baldana de arroz en la zona a las que se incorporan también piñones o cebolla. Se prepara cocinada a la brasa, a la plancha o frita; es de gran aporte calórico por eso cuando más se consume es durante los meses fríos, en época de matanza.
Saciante y deliciosa al paladar, la morcilla bien vale un homenaje, así que cada sábado último de agosto, el municipio de Camarles celebra una jornada gastronómica de la Baldana de Arroz, la Diada de la Baldana, que se ha ido consolidando en el tiempo convirtiéndose en tradicional. Hosteleros y comerciantes locales ofrecen distintas formas de preparar y acompañar este embutido: baldana con tortilla, con tomate, pizza de baldana o lassanya de baldana. Puesto que es un producto típico y de calidad, también es frecuente encontrarla en las cartas o platos de los restaurantes locales de forma habitual; se aprecia este sencillo embutido.