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Hernani, Gipuzkoa/Guipúzcoa
Si hay un producto gastronómico del que Hernani pueda presumir ese es, sin ninguna duda, el jabalí a la sidra. No solo él, sino también toda su comarca que ha hecho de este plato su gran especialidad. Exquisito, presenta una elaboración sencilla. Primero, y a fuego lento, se cocinan las patatas, el ajo y las cebollas espolvoreadas con un poco de sal en escamas de clavo. Posteriormente, se añade el jabalí, ya cortado, junto con la sidra y una hoja de laurel. A continuación, se aliña con sal y se remueve hasta que se dore y se haga por dentro. Una vez listo, su aroma embriaga. El sabor combina todo lo bueno de la carne con el toque ácido de la sidra. Una delicia de muchos quilates que todo buen paladar agradece.
