Pejines con paella de gofio dulce

Pejines con paella de gofio dulce

Las texturas y los sabores dulces, salados y picantes alternados en los distintos platos de Antigua nos deparan un día para el paladar y la degustación. En Antigua, Fuerteventura, así como en todas las Islas Canarias es muy típico el consumo de pejines, peces pequeños de la familia de las sardinas, boquerones… Varios productos típicos de la zona se aúnan para establecer un plato de primera. Además de los pejines que se preparan en salmuera unas 24 horas antes de ponerlos a secar al sol, una vez deshidratados se sirven tostados al horno, a la plancha o pasados por alcohol; acompaña a la paella el gofio, harina elaborada a base de cereales tostados, trigo, cebada, centeno, maíz -millo-… El gofio, el aceite, el azúcar, la sal y el agua se entremezclan y una vez amasados le añadimos el queso típico de la zona en forma de daditos para que siga formando parte de la masa final. Preparados pejines y gofio y hecha la paella el emplatado de cada uno de estos alimentos preparados da consistencia a nuestro alimento y cada uno se sirve a gusto; sabores que podemos sentir: salado y dulce se entremezclan en nuestra boca y en nuestro estómago en un armonioso maridaje de texturas y gustos, un contrapunto en nuestra gastronomía.

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