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Úbeda, Jaén
El primer olor que se impone es el de la canela; luego viene el del limón y, más sutiles, los de matalauva y anís. Como han estado cociendo y friendo, no es el olor del limón fresco si no otra cosa más imperceptible pero más penetrante, que se extiende por el resto de los ingredientes; la leche hervida, la harina frita. Se sirve con canela espolvoreada y, si no fuera por el adorno del pan frito, recordaría a las natillas o a la crema catalana, pero los olores la delatan, y activan las glándulas salivares. Suele servirse en cazuela, aunque los grandes restaurantes la presentan con textura gelatinosa, compacta y forma cuadrangular.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
