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Almendralejo, Badajoz
Espumoso y seco; estas serían las principales características genéricas de un cava que conserva la denominación de origen. Almendralejo es el único municipio de Extremadura que puede elaborar este producto, privilegio que tuvo que pelear en los juzgados. Para producir cava es necesario distinguir y clasificar hasta más de nueve tipos distintos de uva, entre los que se encuentra la Parellada y la Pinot Negro o Trepat. Después, hay que proceder con una segunda fermentación del vino llamado base. Ese segundo proceso suele durar casi un año. Los expertos aseguran que el sabor del cava no debe imponerse al de la comida que acompaña. Cuanto mayor sea el rol secundario de un cava, mejor será.
Calle de Mérida, 2, 06200 Almendralejo, Badajoz,
924670507
http://www.almendralejo.es
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