Paté de perdiz
La Carolina, Jaén
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Sierra Morena es una tierra rica en estas aves. Por ello, la población de La Carolina, que lidia con dicho territorio, se ha dedicado generacionalmente a cazarlas para elaborar sus platos. Allí se prepara con judías, rellenando croquetas, en estofado… pero su variante más exclusiva es el paté. La historia cuenta que en cierto momento de la fundación del pueblo, allá por el siglo XVIII, en La Carolina había muchísimas perdices preparadas para el consumo pero que no tenían cómo hacerlas. Y antes de que se estropearan se les ocurrió una especie de puré con manteca del animal. Así nació el paté de perdiz. Poco a poco, la receta fue avanzando hasta lo que conocemos hoy, ese delicioso unte de sabor fuerte y múltiples matices en el paladar debido al hecho de que dependiendo de quién lo prepare, el regusto que deja es distinto. Su punto álgido es cuando se mete en la boca y literalmente se deshace. Para probarlo y sentirse tan feliz como en el final de los cuentos.
Contacto
- Teléfono 953660034
- Página web https://www.lacarolina.es/
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Localización
Plaza del Ayuntamiento nº 1 , 23200 - La Carolina (Jaén)
