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Un vagabundo del mar

Ángel León

Comenzó sus estudios en Sevilla, continuó en Burdeos y acabó dirigiendo la cocina de la Casa del Temple en Toledo. Volvió a Cádiz, su ciudad natal, y en El Puerto de Santa María fundó Aponiente. Sus amplios conocimientos acerca del mar y la pesca le han bautizado como “el chef del mar”.

REDACCIÓN GUÍA REPSOL (@GuiaRepsol)

Tipo de cocina: El mar a bocados

Ángel León plantea un discurso gastronómico lleno de rebeldía: una cocina creativa y provista únicamente de productos marinos. Para ello emplea novedosas técnicas con las que da pie, en muchas ocasiones, a trampantojos culinarios dando de comer algo que no es lo que parece.

Nuevas texturas crujientes en la cocina marinera de Aponiente

Plato estrella: Los liofilizados del mar

 


El restaurante

Un restaurante de las características de Aponiente no podía tener mejor enclave que la ciudad gaditana del Puerto de Santa María. Un lugar idílico, entregado al mar y con una tradición marinera que enriquece aún más su cocina. 

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Fecha de actualización: 1 de diciembre de 2016

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