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Serenidad en un estilo contemporáneo

Francis Paniego

Desde que nació ha vivido el ambiente de la cocina, por eso desde niño quiso ser cocinero. Comenzó sus estudios en Madrid hasta que lo dejó para ayudar a su familia, después continuó su formación junto a Pedro Larumbe y Victor Merino, en Currito, con Subijana, Arzak, en Zalacain, en el Bulli y en Francia con Fermín Arrambide.

REDACCIÓN GUÍA REPSOL (@GuiaRepsol)

Tipo de cocina: Inteligencia contemporánea

Sus platos buscan serenidad dentro de un estilo contemporáneo. Las formas se someten al fondo. Ideas más inteligentes, más particulares, más efectivas. No busca tanto la espectacularidad como la concreción y la convicción.

Ante todo intento sentirme feliz cocinando y  que nuestros clientes salgan felices de casa

Plato estrella

Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña

El restaurante

El Portal de Echaurren aúna tradición y modernidad. Después de cinco generaciones de grandes cocineros, Francis Paniego ha dado una vuelta a la cocina integrando nuevas técnicas para preparar las mismas recetas que sus antecesores utilizando productos y argumentos de su región.

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Fecha de actualización: 1 de diciembre de 2016

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