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Vanguardia con sabor a tradición

Hilario Arbelaitz

Este cocinero continúa la estela de su madre, que en Zuberoa guisaba en una cocina de carbón. Tras visitar el restaurante Ithurria, en el País Vasco Francés, descubrió otro tipo de cocina que, poco a poco, fue introduciendo en el restaurante familiar.

 REDACCIÓN GUÍA REPSOL (@GuiaRepsol)

Tipo de cocina: Inteligencia contemporánea

Sus platos buscan serenidad dentro de un estilo contemporáneo. Las formas se someten al fondo. Ideas más inteligentes, más particulares, más efectivas. No busca tanto la espectacularidad como la concreción y la convicción.

La gastronomía de moda es duradera pero acaba. Una cocina auténtica, de gran producto y preparada con cariño es la que realmente perdura

Plato estrella

Ostra gillardeau a la plancha con crema de borrajas y emulsión del jugo de las ostras

El restaurante

Zuberoa se encuentra en el interior del caserío más antiguo de Oiartzun (Gipuzkoa), con más de 600 años de vida. Su decoración, muy cuidada, invita a pasar grandes veladas.

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Fecha de actualización: 1 de diciembre de 2016

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