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Gastronomía tradicional a las brasas

Víctor Arguinzoniz

Completamente autodidacta, se puede considerar a Víctor Arguinzoniz como el revolucionario creador de la alta cocina de la parrilla. Empezó sustituyendo el clásico carbón vegetal por su propia leña de encina, sarmiento, olivo, etc. para darle más aroma a sus preparaciones. También es pionero en incorporar productos como las angulas, los huevos o el arroz a las brasas.

 REDACCIÓN GUÍA REPSOL (@GuiaRepsol)

Tipo de cocina: la importancia de las brasas

Víctor Arguinzoniz practica una cocina de tierra, mar y fuego. Aplica la magia de la brasas a una gastronomía vasca tradicional renovada que preserva la identidad natural de los productos.

 

Yo con quien hablo es con la parrilla. Es con quien me entiendo

Plato estrella

Angulas a la brasa

El restaurante

En un valle recóndito del País Vasco se encuentra el Asador Etxebarri, un caserío de vestido de piedra de cuyas paredes emana el olor a brasas característico de los lugares rurales y que el cocinero, que nació a menos de un kilómetro de este lugar, ha querido plasmar en su carta.

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Fecha de actualización: 1 de diciembre de 2016

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