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La Taberna del Gourmet, El Portal y Piripi

Tres soles de barras en Alicante

El 'tardeo' en Alicante es casi ya tan propio de esta ciudad levantina como su castillo de Santa Bárbara o sus arroces. Para muchos alicantinos y visitantes, la cerveza del mediodía se puede encadenar con el almuerzo y extenderse hasta el tapeo de la tarde, pues sus tabernas y terrazas ofrecen una oferta gastronómica muy cuidada y variada. En el caso de 'La Taberna del Gourmet', 'El Portal' y el 'Piripi', hablamos de una alta cocina con Sol que se puede degustar sobre una barra.


Texto: EDUARDO SÁNCHEZ | Fotografías: PEPE OLIVARES

La Taberna del Gourmet

En 2004, el matrimonio de José Perramón –el niño de oro del balonmano español– y María José San Román –chef del restaurante 'Monastrell'– abrió esta taberna a escasos metros del Ayuntamiento de la capital alicantina y su concurrido puerto. Hoy dirige el negocio una de sus hijas, Geni Perramón. "Aquí se combina la zona de taberna y de restaurante de una manera armónica. Te puedes sentar a tomar una ensaladilla, unos buñuelos de bacalao y unas croquetas caseras o decantarte por una ración de tellinas, unas gambas rojas al ajillo y uno de nuestros diez arroces", explica con orgullo San Román, referencia internacional en el mundo del arroz.

Tapear en Alicante: La Taberna del Gourmet (3). Foto: Pepe OlivaresGeni Perramón presume de su ensaladilla rusa, que acompaña con picos de su propio obrador.

La carta de la taberna es extensa, con más de cien referencias, "donde prima la calidad de nuestro producto". Aquí el pan es del obrador propio –se puede adquirir para llevar a casa–, todo se fríe con aceite virgen extra –"es mi gran reivindicación en la cocina", confiesa San Román–, el salmón ahumado viene de la prestigiosa Casa Barthouil y entre fogones circula el azafrán propio o la pimienta negra de Malabar. "Aquí están buenos hasta los tomates, que muchos clientes le piden a mi hija que los comercialice", admite José, mientras degusta un plato de jamón ibérico Lazo.

Tapear en Alicante: La Taberna del Gourmet - barra-. Foto: Pepe OlivaresEntre las tapas más destacadas, los buñuelos de bacalao y las croquetas de jamón.

En los últimos tiempos, la enorme tabla de quesos se ha reducido a una selección de ocho (franceses, asturianos, manchegos...) que van cambiando, y que se pueden acompañar con uno de los numerosos vinos que ofrece el sumiller Raúl Perales. Para eventos especiales, se puede comer en el salón Racó –al que se accede a través de la cocina y que fue diseñado por Javier García Solana– o, si se prefiere disfrutar de un día de sol, cuentan con terraza en el paseo de la Explanada de España.

TABERNA DEL GOURMET - Calle San Fernando, 10.  Alicante. Tel. 965 20 42 33.

Piripi

Este es uno de los cuatro locales del Grupo Gastronou, de la familia Castelló. Los hijos José Juan y Silvia se han hecho con las riendas del negocio que pusieron en marcha, a principio de los setenta, Vicentina y Vicente ('Nou Manolín', 2 Soles Repsol). En 1994 abrieron esta taberna-restaurante, donde se puede comer en su amplia barra o en el salón de la segunda planta. Antonio Lozano es su encargado y lleva en la casa 29 años; "ya soy titular", bromea.

Tapear en Alicante: Antonio Lozano, encargado del Piripi. Foto: Pepe OlivaresAntonio Lozano, encargado del local que lleva ya 29 años en la casa.

En la misma barra se pueden elegir las piezas de marisco y pescado fresco que todas las tardes, de lunes a viernes, llegan de las lonjas de Santa Pola y Denia: gambas rojas, berberechos, cigala, sepionets, calamarcitos, dentón... "Uno de los platos que más sale de cocina es el tartar de atún rojo con carpaccio de gamba roja o nuestros arroces, entre los que manejamos hasta doce tipos –algunos curiosos como el de kokotxas y verduras o boquerones y espinacas–", explica Antonio.

Tapear en Alicante: El tartar de atún rojo con carpaccio de gamba roja. Foto: Pepe OlivaresEl tartar de atún rojo con carpaccio de gamba roja.

Para picar una buena opción son los Swaroskys, variedad de montaditos sobre pan de cristal, entre los que destaca el bocado pópuli (magret de pato, crema de tomate y queso de cabra) o el de solomillo de salmón con crema de aguacate. El aguacate también acompaña en ensalada al tomate Raf y los salazones, tan característicos de esta zona del Levante. En temporada, las alcachofas rellenas de marisco y salmón y gratinadas con bechamel y queso. Y para acompañar, uno puede hacer un viaje por el mundo vinícola en una carta con más de 200 referencias, fruto de la pasión del copropietario José Juan.

PIRIPI - Avenida Óscar Esplá, 30. Alicante. Tel. 965 22 79 40.

El Portal Taberna & Wines

El proyecto de los amigos Carlos Bosch, empresario alicantino vinculado al marketing y la comunicación, y el cocinero madrileño Sergio Sierra. Ambos se embarcaron en este gastrobar, en la ajetreada Plaza Portal de Elche, hace nueve años. "Carlos era un cliente habitual de mi restaurante en Madrid y nuestras inquietudes gastronómicas comunes nos llevó a abrir este local, cuyo concepto es completamente distinto a lo que hay en Alicante", asegura Sergio.

Tapear en Alicante: barra de coctelería de El Portal. Foto: Pepe OlivaresLa barra de coctelería preside 'El Portal'.

La ambientación es muy cosmopolita, "estamos en Alicante, pero dentro nos trasladamos a Nueva York, París o Shanghái", con una decoración que se cambia dos veces al año, "porque queremos trasmitir que el sitio está vivo y en constante evolución", y dos dj que ponen hilo musical. La cocina arranca a las 13 horas, hasta la 1 de la madrugada, con continuos guiños divertidos a México, Perú, Japón o los países nórdicos.

Tapear en Alicante: arroz con cócteles de El Portal. Foto: Pepe OlivaresAtrévete a un sabroso arroz acompañado de un refrescante cóctel.

"Nuestra barra apuesta mucho por el producto de máxima calidad, con predominio de la carta Mediterránea, aunque abiertos a toda España". La ensaladilla El Portal sobre regañá, el turrón de foie o las huevas de mujol en semisalazón están muy demandadas. También los arroces, todos melosos, entre los que no encontraremos ninguno tradicional: boletus y sepionets o el de tripa de bacalao con embutido de Pinoso, por ejemplo. Para acompañar cualquier plato, sea en barra o en mesa, dos alternativas: dejarse asesorar por alguno de los ocho sumilleres, que manejan unas 300 referencias de vino y 50 variedades de cavas y champanes en bodega, o apostar por uno de los cócteles que preparan, en el centro del local, sus bármanes.

EL PORTAL - Calle Bilbao, 2. Alicante. Tel. 965 14 32 69.

Fecha de actualización: 19 de junio de 2017

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