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Donde comen los cocineros

Begoña Rodrigo: "Cuando llego a 'Aponiente' me cambia el humor"

Tímida y abierta, seria y divertida, precisa y cercana. Así es Begoña Rodrigo, una viajera incansable que, tras diez años fuera de España, volvió a Valencia para defender la autenticidad de su tierra y sus productos. Aunque no salga mucho, este es el valor añadido que busca en los sitios que elige para comer.


Texto: ANTONELLA RUGGIERO y ANA COLLADO

Apareció en las pantallas de televisión con el pelo largo, una chaquetilla con el logo de Top Chef bordado y una historia, para ese momento poco conocida, de ocho años de sacrificio a cuestas en su restaurante valenciano 'La Salita'.

Tan tímida como abierta y tan nómada (viajó durante diez años) como enraizada a su Valencia natal, Begoña Rodrigo (en cocina) y su marido Jorne Buurmeijer (en sala), inauguraron este espacio gastronómico en 2005. Ese ha sido el "laboratorio" en el que ha demostrado su más absoluta sensibilidad y precisión, cualidades que le permitieron ser la ganadora de la primera edición española del programa de cocina.

"Siempre he sido una persona que para empezar, tal… y a la hora de trabajar lo hago fácil. A las leyendas urbanas –que le han hecho ganar fama de severa– no hay que hacerles caso. Todo lo que dicen de mí es mentira [y ríe]”.

Con el oficio en las venas y el talento en las manos, esta autodidacta jugó una de sus mejores armas con una fideuá de plancton verde (muy verde) y coronó una sopa de albahaca con la tiara de encurtidos y salazones, una receta de estética elegante y depurada.

Su tiempo se debate entre 'La Salita', 'Nómada' (su más reciente apuesta en el Centro Comercial Bonaire) y acompañar a su hijo Mik al colegio (quien, por cierto, ya apunta maneras chupando cabezas de gambas y langostinos en las redes sociales). Por eso reconoce que sale muy poco, pero cuando lo hace tiene claro todos y cada uno de los destinos.

COMER, BEBER, AMAR (Paseo de la Alameda, 38. Valencia. Tel. 963 37 52 37)
Con un clarísimo eslogan "comer la cocina, beber la bodega y amar los postres", Kiko [Vidal] da vida a esta taberna-bistró con un impecable trabajo del producto que fascina a Bego. Además de ser buenos amigos, a ambos les une una relación editorial porque él le recomienda libros con un altísimo porcentaje de éxito. "Es un poco loquillo, pero me encanta".

BAR RAUSELL (Carrer d'Àngel Guimerà, 61. Valencia. Tel. 963 84 31 93)
"Los hermanos Rausell [José y Miguel] son para comérselos", sentencia, porque la hacen sentir como en casa cada vez que va. En esta barra, siempre vivaz e innovadora –donde se instaló, en 1973, la primera máquina asadora de pollos– mandan el producto local y la carta de vinos.

CASA GUILLERMO (Carrer del Progrés, 15. Valencia. Tel. 963 67 91 77)
Guillermo Madrigal y Carmen Ballester fundaron, hace casi seis décadas, este bar, en El Cabañal, donde se preparan unas anchoas "espectaculares". Por su cercanía a la playa, es la opción de Begoña para tomar algo con su familia.

APONIENTE (Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Santa María. Tel. 956 85 18 70)
"Siempre que quiero algo especial, aunque esté muy lejos, bajo a 'Aponiente'". Con el horario de los trenes bien aprendido –sabe que si se sube por la mañana llega a las 14,06 y que debe volver en el de las 18,08– visita a Ángel León unas cuatro veces al año porque "de vez en cuando lo necesito. Al llegar allí me cambia el humor y es un sitio espectacular".

STREETXO (Calle Serrano, 52. Madrid)
En sus visitas a la capital, un imprescindible en su cuaderno de ruta es 'StreetXO'. Su enorme admiración por los logros y la trayectoria de David Muñoz hace que para ella sea "un concepto divertido que consigue que la gente piense en comer y beber de otra manera".

Fecha de actualización: 14 de agosto de 2017

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