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Donde comen los cocineros

Carme Ruscalleda: "Hispania es un lugar entrañable que disfrutamos en familia"

Vital, luchadora y familiar, Carme Ruscalleda lleva el Maresme bajo la piel, ama Tokio y se relaja dibujando. Es una de las cocineras más reconocidas del mundo y pone su acorde personal a tres restaurantes, algo que no le impide salir a comer en familia cada domingo. 


Texto: SILVIA ARTAZA (AARAG)

Desde su restaurante 'Sant Pau' dibuja el paisaje del Maresme en platos como si de lienzos se tratase –no en vano su nuevo menú degustación lleva por nombre 'De estilos pictóricos', sin olvidar el memorable homenaje a Piet Mondrian, elaborado con pimientos y bacalao–. Traduce su naturaleza y mima con respeto la proximidad y estacionalidad del producto, ese que revisa con técnica pero, sobre todo, con una emoción humana que ha calado tan hondo que algún comensal ha soltado más de una lágrima.

Su cocina es territorio y recuerdos, transparente, abierta al mundo y mejor, asegura, desde que inició su aventura en Tokio, destino que ama y al que viaja todos los años. 

En Toni Balam encontró su compañero de vida, batalla y placeres gastronómicos. También el impulso necesario para poner en marcha lo que un día fue un sueño y hoy es uno de los restaurantes más reconocidos del mundo: ella en cocina y él en sala, en su Sant Pol de Mar natal.

Considera cada pase un espectáculo, con tantas obras de teatro diferentes como mesas hay ocupadas. Observa, supervisa, marca los tempos. Y disfruta con la satisfacción del espectador, del cliente.

Además de 'Sant Pau' y 'Sant Pau Tokio', Carme Ruscalleda está tras la propuesta del restaurante 'Moments', del 'Mandarin Oriental' en Barcelona, que comanda su hijo Raül y que visita cada jueves, día que aprovecha para comer en la ciudad antes del volver a casa. Los viernes, sin embargo, suele hacer una merienda-cena con sus nietas, y se reserva cada domingo para comer en familia, algo que para ella es muy importante. Y nos cuenta dónde.

HISPÀNIA (Carretera Real, 54. Arenys de Mar. Barcelona. Tel. 937 91 04 57 y 937 91 03 06)

Este restaurante, conocido por su cocina tradicional catalana y sus buenos pescados, está a menos de 10 km de Sant Pol de Mar, donde viven y trabajan Carme y Toni. A él se suelen escapar los domingos, día de descanso en Sant Pau. "Para nosotros es un local entrañable en el que disfrutamos con la familia. Es una referencia y su cocina es impecable".

Arroz con bogavante en Els Pescadors.

Arroz con bogavante en 'Els Pescadors'. Foto: Facebook.

ELS PESCADORS (Plaça Prim, 1. Barcelona. Tel. 932 25 20 18)

Cuando pasa por Barcelona, uno de sus preferidos es este histórico local de Poblenou, por "sus recetas marineras, el trato y el ambiente que se respira". 'Els Pescadors' es una antigua casa de pescadores donde se practica una cocina de producto estacional, completamente condicionada por lo que ofrece la lonja cada mañana. "¡Nos encanta el producto que trabajan!".

BOCATTI (Mossen Josep Gudiol, 21. Vic. Tel. 938 89 56 44)

Buen producto es lo que ofrece también este restaurante de Vic, como "mariscos de la más alta calidad", comenta Carme, que a estas alturas no deja duda alguna de su predilección por el mar. "Es un local muy especial, con un trato amable y atento, donde también tienen muy buenas carnes y setas".

TABERNA ÁNGEL BELMONTE (Ciutat de Consuegra, 3. Casa Campolier. Andorra La Vella. Tel. +376 822 460)

"Es uno de esos locales a los que regresamos con ilusión por su cocina", comenta Carme a propósito de este restaurante andorrano, que recomienda por su fidelidad a "un producto impecable, su bodega de calidad y un servicio excelente y confortable".

Fecha de actualización: 17 de agosto de 2017

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