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Donde comen los cocineros

Nacho Manzano:"El Bálamu, un imprescindible para amantes del pescado"

Borda las croquetas como pocos, firma el amor por su tierra asturiana en cada plato y es uno de los mejores exponentes de la cocina patria fuera de España. Esa que tienen en común los restaurantes que recomienda.


Texto: SILVIA ARTAZA (AARAG)

Apenas soplaba las 15 velas cuando Nacho Manzano ya tenía bien claro a qué se quería dedicar. Se formó en el gijonés 'Casa Víctor' y en 1993 regreso a La Salgar, su aldea natal en Arriondas, para revolucionar la casa familiar donde sus padres ya servían recetas de tradición asturiana. Y allí, en plena montaña y al cobijo de unos 70 habitantes, hizo de una tienda-casa de comidas el referente gastronómico de alta cocina que es hoy 'Casa Marcial', restaurante que cuenta con 3 Soles en la edición 2017 de Guía Repsol.

Humilde, cercano, embajador incansable del recetario local, los productos y razas autóctonas de su tierra, Nacho Manzano trabaja mano a mano con su hermana Esther, junto a quien dirige el restaurante 'La Salgar' en Gijón, de perfil urbano y ubicado en el Muséu del Pueblu d'Asturies, a cinco minutos del corazón de la ciudad.

Ni en uno ni en otro faltan sus famosas croquetas, con una bechamel fina, una delicada cobertura y un gusto final a jamón nada invasivo. Tampoco los guisos con pitu de Caleya –pollo de campo que Nacho ha colocado en primera línea gastronómica– o las fabes con berberechos, pechuga de gallina y caldo dashi de la abuela, uno de sus platos más solicitados. Todos se sirven en su versión tradicional o revisada en 'Casa Marcial' y 'La Salgar'; en 'Gloria', espacio de corte informal con sello Manzano en Gijón y Oviedo; o en 'Ibérica Restaurants', proyecto de cocina española asesorado por Nacho desde 2009 con locales en Londres, Leeds, Glasgow y Manchester.

Hasta allí ha llevado la esencia de su cocina de raíces asturianas, aquella en la que también se refugia siempre que tiene tiempo. Estas son sus recomendaciones más personales.

EL MOLÍN DE MINGO (Finca Molín de Mingo. Peruyes, Asturias. Tel. 985 92 22 63)
Un restaurante muy especial en el que el entorno y el viaje por carreteras rurales forman parte de la experiencia. "Cuando llegas a este antiguo molín, rodeado de naturaleza en un paraje idílico, el tiempo se para. Es un restaurante muy coqueto que recoge la esencia de Asturias, con comida casera y fantásticos guisos".

EL BÁLAMU (Puerto Pesquero, s/n. Llanes, Asturias. Tel. 985 41 36 06)
"¡No se puede ser más fresco!" Está sobre la lonja en el Puerto de Llanes y es un imprescindible para los amantes del pescado. "Se come muy rico y al mismo tiempo puedes asistir a la rula del pescado", cuenta. Tiene unas vistas impresionantes y toda la esencia de una taberna marinera con un punto muy chic, donde puedes encontrar desde foodies hasta pescadores tomando el café. "Máxima frescura y calidad de productos unido a una gran cocina".

CASTRU GAITERU (Ería la Vega. Celorio, Llanes, Asturias. Tel. 985 40 20 25)
Carnes y pescados a la brasa con producto de calidad y "un cocinero fantástico que te puede bordar cualquier cosa de la carta. Si eres tan amante de la cocina a la brasa como yo, no te lo puedes perder". 

ASADOR CASA ARTURO (Plaza San Miguel, Oviedo. Tel. 985 22 94 88)
Situado en el centro de Oviedo, tiene un comedor cómodo, muy buen producto y buena cocina. "Totalmente recomendable, especialmente para asados y carnes a la brasa".

CASA ROSINA (Santa Ana de Abuli, Oviedo. Tel. 985 28 90 41)
Es un restaurante de "cocina tradicional asturiana y guisos, situado en un caserío de un pueblito a las afueras de Oviedo, con un ambiente rural y acogedor".

Fecha de actualización: 14 de agosto de 2017

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