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Donde comen los cocineros

Pablo González-Conejero: "Con Arzak aprendí a entender la cocina de otra manera"

Pablo González. Foto: Joaquín Zamora

Acudir a la llamada de 'Cabaña Buenavista' implica testar la versión del recetario murciano que Pablo ha asentado en El Palmar tras su paso por otras cocinas. La velada promete un festival de sabores mediterráneos en un entorno pintoresco, dentro de una cabaña de inspiración africana, aireada entre bonitos jardines.


Texto: MIGUEL Á. PALOMO | E.S.

"Fue la propia cocina la que me despertó las ganas de seguir aprendiendo". Así describe Pablo González-Conejero el impulso que le llevó a ponerse una chaquetilla por primera vez, aunque reconoce haber tenido dos maestros fundamentales que forjaron la posibilidad de triunfar hoy en 'Cabaña Buenavista' (3 Soles Repsol): "Javier Morales fue quien me enseñó y también (Juan Mari) Arzak, en cuyo restaurante aprendí un universo totalmente diferente". Eso sí, todavía recuerda nítidamente "el arroz y las habichuelas de mi madre". Ahora cuenta que se pirra por el atún rojo.

Tras su paso por Palma de Mallorca, Madrid y San Sebastián, pone el énfasis en el "equipo humano" de su actual santuario de El Palmar. Es "la fuerza de 'Cabaña Buenavista', un espacio único en el que vivir una experiencia" donde se practica una cocina "rica, sabrosa, divertida, técnica…", sabedor de que la mayor garantía murciana es "tener cerca un producto buenísimo: pescados, mariscos, hortalizas y verduras especiales". Si le sumas la ilusión que admite guiar su día a día, solo le queda "seguir trabajando en lo que nos gusta haciendo disfrutar a los clientes".

ARZAK - Alcalde Elósegui, 273, San Sebastián. Tel. 943 27 84 65. 3 Soles Repsol

Como a tantos otros, este templo de la alta gastronomía donostiarra y mundial, con 3 Soles Repsol, supuso un antes y un después para Pablo.

Juan Mari Arzak y su equipo. Foto: cedidaJuan Mari Arzak, maestro de muchos.

Por él pasó y asume que es “un lugar increíble en el que aprendí a entender la cocina de otra manera. En aquellos momentos no había tanta influencia mediática como ahora y no sabíamos qué se hacía fuera de nuestra ciudad”.

FLANIGAN Puerto Portals, 16. Calviá, Illes Balears. Tel. 971 67 91 91. 1 Sol Repsol

El más distinguido restaurante del puerto deportivo de Portals Nous "fue donde comencé a trabajar. Fueron dos años muy duros, pero aprendí el oficio y lo que era un restaurante". Su mejor recuerdo para este referente de la cocina mallorquina y mediterránea que todavía hace furor entre la gente de postín.

Terraza del restaurante Flanigan. Foto: FacebookLa terraza del 'Flanigan', un restaurante donde curtirse a pie de puerto deportivo. Foto: Facebook.

COCINANDOS - Las Campanillas, 1. León. Tel. 987 07 13 78. 1 Sol Repsol

El nexo de Arzak tiene continuidad en su sincera admiración por los responsables de este restaurante merecedor de 1 Sol Repsol y que eleva el nivel culinario de su ciudad. "Juanjo (Pérez) y Yolanda (León) coincidimos en San Sebastián, por lo que nos consideramos como hermanos. Su cocina es espectacular".

Cocido leonés de 'Cocinandos'. Foto: cedidaEste cocido leonés de 'Cocinandos' no deja indiferente. Foto: cedida.

EL SORDO - Calle Alharbona, s/n. Ricote, Murcia. Tel. 968 69 71 50. 1 Sol Repsol

Pablo siente un apego especial por este encantador rincón del valle murciano de Ricote y, como cuenta él mismo, "un restaurante familiar donde te atienden siempre con cariño". Ya en su cuarta generación, 'El Sordo' se ha remodelado con gusto actual, mientras sus especialidades se mantienen fieles a los básicos de siempre: platos de caza, tapas de pescado y bocados procedentes de los montes y bosques colindantes. "Un lugar único", reivindica Pablo, que luce 1 Sol Repsol.

Dos platos del restaurante El Sordo. Foto: FacebookDos platos del restaurante 'El Sordo': innovación sin perder la tradición. Foto: Facebook.

KABUKI WELLINGTON - Calle Velázquez, 6. Madrid. Tel. 915 77 78 77. 3 Soles Repsol

Capítulo aparte merece para Pablo esta cocina japonesa de fusión y altos vuelos, un placer sensorial provocado por sus inconfundibles nigiris que han creado escuela. Así es el estandarte del Grupo Kabuki, con 3 Soles Repsol.

Ricardo Sanz, del grupo Kabuki. Foto: cedidaRicardo Sanz, del grupo Kabuki, siempre inspirador.

"Ricardo Sanz es otro gran amigo que, por su cocina diferente, siempre que voy me hace disfrutar y recorrer el mundo". Viajar con el paladar sin levantarse de la mesa.

Fecha de actualización: 4 de febrero de 2018

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