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En la 'casa' del producto

Mercados, auténticos templos 'foodies'

Del "¿Quién da la vez?" al "Quería una reserva para cuatro personas para cenar el sábado". Los mercados de abastos españoles llevan años inmersos en una sabrosa transición. Han pasado de ser lugares para hacer la compra a auténticos complejos de ocio gastronómico.


Texto: JAVIER SÁNCHEZ

La fórmula más feliz, la híbrida, que aúna puestos de toda la vida con propuestas de restauración con sentido común, que se nutren de materias primas de las carnicerías, fruterías y pescaderías adyacentes. "Para nosotros el mercado lo es todo. Somos capaces de cambiar la carta cada día con lo que encontramos en él", explica Iago Pazos, de 'Abastos 2.0.', un restaurante ubicado en la parte exterior del Mercado de Santiago de Compostela, que ofrece producto del mar con elaboraciones sencillas, pero originales y sabrosas.

Mercado Central (Valencia). Foto: Mikel PonceMercado Central (Valencia). Foto: Mikel Ponce.

De la misma opinión es Ricard Camarena, cocinero con tres Soles Repsol que posee un bar en el Mercado Central de València. "Es importante que se trate de un mercado tradicional, en el que estés rodeado de productos frescos para que la experiencia sea diferente y con un mayor acento en la parte sensorial".

Mercado del Val (Valladolid). Foto: Microbio ComunicaciónMercado del Val (Valladolid). Foto: Microbio Comunicación.

La Boquería y Santa Caterina (Barcelona), San Miguel y Antón Martín (Madrid), Del Val (Valladolid), Del Olivar (Palma de Mallorca)... La lista ya es larga y sigue ampliándose cada vez que alguien decide montar un restaurante en un mercado tradicional. Para Pazos, esto no es una moda, sino algo que tiene todo el sentido: "Si la clave para conocer un pueblo son sus bares y sus mercados, ¡imagínate un bar dentro de un mercado!".

Mercat de Santa Caterina, Barcelona. Tapas y arroces en el mercado más antiguo de la ciudad. Francesc Cambó, 16. Barcelona.

Mercado de La Boquería, Barcelona. Entre puestos de toda la vida, bares míticos como el Pinotxo. Rambla, 91. Barcelona.

Mercado Central, València. Típicos almuerzos valencianos y el Bar Central, de Ricard Camarena. Plaza. Ciudad de Brujas, s/n. València.

Mercado de La Boquería (Barcelona). Foto: Marc Guimerà vía Visual HuntMercado de La Boquería (Barcelona). Foto: Marc Guimerà vía Visual Hunt.

Mercado del Val, Valladolid. Cocina castellana informal y catas y talleres variados. Plaza del Val, s/n. Valladolid.

Mercado de San Miguel, Madrid. Ostras, pizza o jamón ibérico en un mercado premium. Plaza de San Miguel, s/n. Madrid.

Mercado de Abastos, Santiago de Compostela. Mariscos y pescados de los puestos a la mesa. Rúa das Ameas, s/n. Santiago de Compostela.


Este reportaje aparece publicado en el libro 'Inspiraciones' de Guía Repsol 2018.

Fecha de actualización: 19 de diciembre de 2017

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