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Tiendas de especias en Madrid

Todas las especias que buscas están aquí

Sally Pepper. Foto: Tere García

Las especias se han convertido en protagonistas imprescindibles en la gastronomía. Su color, olor y la fuerza de su sabor hacen las delicias de los paladares más exigentes que buscan nuevas sensaciones en sus recorridos gastronómicos. Cuatro tiendas de Madrid nos abren sus puertas para conocer los entresijos de estos productos e invitarnos a realizar un viaje por tradiciones ancestrales y la cultura de otros países.


Texto: TRIANA OCETE | Fotos: TERE GARCÍA

 La Melguiza | Pepita&Grano | Sally Pepper | Ta Tung Universal

La Melguiza

El nombre de la tienda significa “mellizo” en castellano antiguo y hace alusión a la aparición de seis pistilos (así se le llama a las tiras rojas del azafrán) en lugar de tres en la flor. Hace tan solo cinco meses de su apertura y el matrimonio, formado por David y Marta, ha convertido su pequeña tienda ubicada cerca del Palacio Real en toda una joyería de este producto con denominación de origen español.

Cuando comenzaron el proyecto tenían claro que querían mostrar el lado más puro del producto: “Queríamos que denotara a tierra, a productores y pureza española, y en eso al azafrán no hay quien lo gane”, declara el propietario. Por ello decidieron elaborar cada una de las adquisiciones con productores, especialmente de Castilla La Mancha: “Se trata de familias dedicadas en exclusiva al azafrán, en épocas pasadas, de este producto vivían generaciones enteras, incluso los niños dejaban de ir al colegio por ayudar”.

La Melguiza

En la actualidad, David y Marta siguen visitando pequeños pueblos dedicados a esta especia, aunque se encuentra con una realidad distinta a la pasada: “El azafrán lo mezclan con otros azafranes, por ejemplo de Turquía, por eso nosotros buscamos proveedores familiares que lo tengan puro, ese es el único que vendemos en nuestra tienda”.

Para acabar con el mito de que el azafrán es muy caro (hay que saber que para obtener un kilo hacen falta 250.000 flores, equivalente a un campo de futbol) en La Melguiza puedes encontrar precios para todos los bolsillos. Mermeladas por 6,45 euros, chocolates por 7 euros, sales por 8,85 o la joya de la corona, el aceite elaborado en exclusiva para ellos por un laboratorio pequeño por 8,95 euros. Y todo con el azafrán como protagonista.

La Melguiza

Para los más coquetos, también tienen una gama de productos de cosmética, por supuesto elaborados con azafrán. El que más gusta por su toque novedoso, es el champú solido, en formato de pastilla, por 8,60 euros o el serum por 38,40 euros que, además de azafrán, va acompañado de rosa, algas y jugo de Aloe Vera.

Aunque el producto es el principal protagonista, merece la pena visitar la tienda por la belleza de cada uno de los rincones que la forman. Las paredes están forradas con el mismo material de los molinos, lo que nos traslada a La Mancha, y están rodeadas por llamativas fotografías de campos de azafrán visitados por el matrimonio. Presidiendo el local se encuentra una estructura  que simula los pistilos de la flor, ahí se encuentran mil productos curiosos donde prima esta especia.

Calle de Santiago, 12

La Melguiza

Pepita & Grano

Un viaje fue el detonante de despertar, hace dos años y medio, la esperanza de un nuevo proyecto para Gus y Cris, los propietarios de la tienda Pepita & Grano. Una tienda de especias y productos gourmet con venta a granel. Tienen un pedacito de cada país del mundo y sus especias las trasladan a múltiples recetas que ellos mismos elaboran y de las que han registrado su propiedad intelectual. Dentro de la amplia gama destacan: “Nos gustan mucho aquellas que puedes vender en varios formatos, por ejemplo, tenemos la especia de nuez moscada en grano y molida, el orégano en hojas o molido también. Aunque actualmente, y gracias a las nuevas vertientes de comer sano, nuestros clientes nos demandan mucho el sésamo blanco, dorado, negro o con Ubemoshi, que utilizan en ensaladas, tostadas o cocinado. También el tomate en escama o en polvo, que lo utilizan para creación de panes”.

Pepita & Grano

La filosofía de la tienda va más allá de un producto: “Acabar con los plásticos, con el exceso de basura y fomentar el reciclado es nuestro propósito. De hecho, tenemos una campaña para que los clientes vengan con sus botes y se les llena de las especias que quieran”, nos declara Gus. Además, quieren que la visita por Pepita sea toda una experiencia: “Queremos que la gente pase tiempo en la tienda. Que toque el producto, que lo huela, que lo pruebe, que lea las recetas y nos pregunten cómo pueden utilizar las especias más raras o innovar con las más clásicas”.

Por ello, disponen de más de 150 productos diferentes presentados en grandes sacos, pero lo más demandado es la fruta sin azúcar, es uno de los pocos sitios en Madrid que dispone de más de 15 variedades de fruta escarchada sin nada de azúcar, o sus pastas exclusivas, que nada tienen que ver con las que consumimos habitualmente, puesto que éstas están elaboradas con garbanzos, lentejas, guisantes o quinoa, todo ello ecológico.

Pepita & Grano

Cada día incorporan productos nuevos a la gran familia gourmet que han formado: la próxima visita que viene para quedarse serán cafés del mundo molidos. Además, tienen la opción de llevarte a domicilio cualquier producto que necesites, sin cantidad mínima ni ceñido a ningún gasto específico: “Queremos que la gente pruebe, innove y repita. Que si le apetece, compre estrictamente para realizarse un plato en concreto. Ya no es necesario compras de pesos obligados, como en los supermercados. Damos la posibilidad de tener producto fresco, sin manipular y que puedes usar en el día”.

Calle de Santa Engracia 77

Pepita & Grano

Sally Pepper

Juan y Mario, propietarios de una pequeña tienda desde hace un año y hecha con sus propias manos, dejaron sus puestos como cámaras de televisión y querían “sí o sí” tener una tienda de especias. El primer fundamento para la construcción del proyecto estaba anclado en la personalidad de ambos: “Mis influencias gastronómicas son muy fuertes: mi madre es griega y he viajado mucho. La gente de mundo no tiene límites, en la comida tampoco. Siempre buscan más innovación y variantes nuevas”, declara Juan.

El reflejo de esta filosofía de vida se ve enmarcado por todos los productos que forman las cuatro paredes de Sally Pepper, con especial mención a los rincones que homenajean a otros países como los chiles más picantes de México: “Lo que mejor se vende es el chipotle, por ser el más conocido, o el ají amarillo por el boom de la cocina peruana, pero tenemos el pasilla, molido o el Morita”. Además, las salsas para carne de América o las especias más exóticas de la India, como la chaat Masala o el Sambar Podi.

Sally Pepper

Aunque sin duda, lo más especial son las especias que elaboran ellos mismos: “Las más habituales que realizamos nosotros son para las patatas deluxe (como las del McDonald's), la de barbacoa, la de gazpacho manchego o los tradicionales callos, pero podemos hacer cualquiera que nos pidan. Estamos en constante investigación de nuevos productos y recetas para estar a la última”.

Para los más coquetos, han elaborado unas preciosas cajas con un remix de productos que puedes personalizar y adaptar a las necesidades de la persona que lo vaya a recibir. “Estas cajas se están vendiendo muy bien, sobre todo con productos para decorar los gintonic, como por ejemplo, con especias de pimienta rosa, enebro o cardamomo que tenemos molidos o en grano”. Personalizado también es el logo que los representa, una preciosa niña que tiene mucho que ver con ellos: “Queríamos que todo tuviera que ver con nosotros, por ello el logo es mi hija que acompaña a cada producto de la tienda en las bolsas, botes o cestas que se llevan nuestros clientes. Tienen un pedazo muy personal de nuestro proyecto en sus casas”.

Calle Francisco de Silvela 14

Sally Pepper

Ta Tung Universal

A simple vista, se trata de la mítica tienda china de ultramarinos, pero dentro de ella existe un mundo lleno de posibilidades culinarias de lo más variopinto. Su consolidada experiencia lo ha convertido en uno de los clásicos proveedores de productos orientales de la hostelería, especialmente por la gran cantidad de productos exóticos que posee. Algunos de sus productos más originales son las especias propias de este país, como la canela china o la ‘las 5 especias chinas’ llamada así por la mezcla que realizan con productos de su país que mezclan sabores dulces, ácidos, amargos, umami y salado y que utilizan para las carnes como la de pollo con almendras o ternera con champiñones. También puedes encontrar especias clásicas, pero con un formato variado, como diferentes pimentones, el clásico, el picante o el ahumado, o especias especiales para carne, ya sea para pinchos morunos, para sazonar carne de cerdo o especia intensificadora de sabor.

Ta Tung Universal

Sus dueños, un matrimonio chino, se dedican a buscar productos exclusivos pero sin alejarse de la filosofía culinaria asiática. Sus especialidades, las responsables de su gran fama, son los arroces, basmati, rojos, negros, Jazmín, que venden desde en tamaño pequeño desde 1,10 euros, hasta en sacos desde 12 euros; setas deshidratadas que hacen las delicias de los más gourmet, como las de boletus o trompeta; los noodles o fideos chinos en todas sus modalidades, a los que dedican, solo para esta sección, un pasillo entero o su gama de productos ecológicos. 

En cuanto a los productos ecológicos poseen una amplia variedad desde masas madre hasta más específicos, pero lo que más llama la atención son los saquitos de harinas de soja o espelta. Además, tiene un espacio muy especial (con más de 50 variedades diferentes) dedicado a salsas de todo el mundo, donde también puedes adquirir alguna elaborada con productos ecológicos.

Ta Tung Universal

Aunque según nos cuenta el matrimonio, uno de los aspectos que hace más atractiva su propuesta y que mejor funciona en la venta, es poder adquirir los platos que actualmente encuentras en las cartas de restaurantes de moda y poderlo llevar hasta tu mesa, como los famosos baos, las gyozas o los dimsun, a buen precio asequible: un paquete de 15 gyozas o dimsum desde 5,50 euros y una bolsa de cuatro baos desde seis euros.

Calle Mozart 5

Fecha de actualización: 27 de abril de 2017

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