Pacharán, aroma intenso y afrutado - Guía Repsol

Pacharán

El pacharán es un licor considerado típicamente español. Tiene como elemento indispensable y característico las endrinas, fruto que nace del endrino.

El contenido alcohólico del pacharán está comprendido entre el 25% y 30% del volumen y su producción es muy característica en las regiones de Navarra y Aragón.

El proceso para obtener este licor pasa por macerar las endrinas, fruto de color negro-azulado, en aguardiente anisado.

En cuanto a sus características organolépticas hay que destacar la calidad del pacharán de Navarra. Este debe mostrar un color rojo o rosado intenso. Asimismo, el brillo será señal de juventud y los tonos opacos de vejez.

A la nariz tendrá un aroma intenso y afrutado, pero no se debe notar el olor a alcohol. En boca, su sabor debe presentarse fresco y persistente.

El contenido alcohólico del pacharán está entre el 25% y el 30% del volumen

Consejos de compra y consumo

Aunque no hay reglas para su consumo, es aconsejable tomar el pacharán navarro en copa de cristal a temperatura baja, entre 3° y 7°C.

La botella puede enfriarse en el frigorífico, pero también está la opción de añadir hielo al pacharán, lo que aportará frescura en boca por el aumento de agua al derretirse. Si se opta por el hielo, lo más recomendable es utilizar vaso largo o ancho.

Después de comer o de cenar se puede disfrutar ampliamente de su aroma y sabor. No hay que olvidar que en su origen el pacharán se utilizaba como digestivo, pero cada vez más se consume como copa de tarde o de noche.

Este licor no mejora con el tiempo, así que es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años desde su elaboración.

Comentarios nutricionales

El pacharán es una bebida elaborada a partir de endrinas y anís. Las endrinas son el fruto  amargo del endrino prunus spinosa que contienen gran cantidad de vitamina C, aunque gran parte se pierde en el proceso de elaboración. El anís es el responsable del aroma de la bebida y las endrinas del sabor amargo. Su valor calórico viene determinado por el grado de alcohol que oscila entre 25-30% vol/vol (7 kcal/g) y por su contenido en azúcares (4 kcal/g). En el caso de que se consuma, se debe hacer de forma moderada y ocasional en personas adultas sanas no gestantes.

Los comentarios nutricionales de los alimentos se refieren exclusivamente al alimento genérico, sin indicación de marca, y están basados en el Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Las declaraciones de salud indicadas son las relativas al Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas a la relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

Las cantidades indicadas son referidas a 100 gramos de porción comestible del alimento (parte que realmente se come (peso neto), es decir, aquella que queda después de quitarle la cáscara, hueso, piel o espinas, según el caso). Para los comentarios nutricionales, se han utilizado como referencia principalmente las Tablas de Composición de Alimentos de Olga Moreiras y col. 16ª Edición. 2013.

Armonías

El pacharán y los productos dulces mantienen una gran relación. La combinación ideal para este licor se lo da el turrón de pasta blanda, también el chocolate blanco y los postres de chocolate en general.

Selección de los mejores pacharanes

Los expertos han analizado los distintos productos basándose en criterios científicos, gastronómicos y dietéticos para realizar esta elección.

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