Polvorones, protagonistas de la Navidad - Guía Repsol

Polvorones

Los polvorones representan la variante más innovadora y moderna de los tradicionales mantecados, otros dulces protagonistas de la Navidad.

Harina, manteca, azúcar y almendra molida, debidamente mezcladas y horneadas, dan como resultado los polvorones. Como su nombre indica, se reconocen por la textura polvorienta y frágil que presentan.

La versatilidad es también una de sus señas de identidad. Los polvorones son susceptibles de aceptar nuevos sabores frente a los mantecados que se han mantenido fieles a la tradición.

Este dulce surgió en el siglo XVI para dar salida al excedente de manteca de cerdo y trigo que había en Andalucía

Consejos de compra y consumo

Los polvorones, junto al turrón, se han convertido en los reyes de la Navidad. Son un dulce indispensable de esas fiestas y uno de los más consumidos, aunque también destacan por su alto aporte calórico.

En su elaboración se usa manteca de cerdo como ingredicente base, un producto que debe consumirse con moderación para evitar posibles problemas cardiovasculares. Esto no implica que no pueda disfrutarse de este pequeño manjar, pero como todo, en su justa medida.

Comentarios nutricionales

Los polvorones son dulces navideños que destacan por su gran concentración de azúcares y contenido graso (grasas saturadas) proveniente de la manteca de cerdo como ingrediente base. A diferencia del mazapán, contiene harina, por tanto hidratos de carbono complejos. Es un alimento muy energético, para consumo ocasional y moderado.

Los comentarios nutricionales de los alimentos se refieren exclusivamente al alimento genérico, sin indicación de marca, y están basados en el Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Las declaraciones de salud indicadas son las relativas al Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas a la relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

Las cantidades indicadas son referidas a 100 gramos de porción comestible del alimento (parte que realmente se come (peso neto), es decir, aquella que queda después de quitarle la cáscara, hueso, piel o espinas, según el caso). Para los comentarios nutricionales, se han utilizado como referencia principalmente las Tablas de Composición de Alimentos de Olga Moreiras y col. 16ª Edición. 2013.

Armonías

La textura del polvorón invita a acompañarlos con alguna bebida. El aguardiente de vino del Jerte así como el vermut rojo de Reus ofrecen una alianza modélica con este dulce. También hace lo propio la sidra.

Selección de los mejores polvorones

Los expertos han analizado los distintos productos basándose en criterios científicos, gastronómicos y dietéticos para realizar esta elección.

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