Como se ha hecho la guia de alimentos y bebidas - Guía Repsol

Cómo se hizo

Han sido muchos los meses de trabajo y diversas las fases atravesadas a lo largo de todo el proceso hasta llegar al resultado final. Valgan como resumen las siguientes cifras:

  • 40.000 Referencias seleccionadas
  • 4.000 Profesionales del sector de la gastronomía consultados
  • 5.000 Productos catados
  • 1.925 Productos seleccionados tras un riguroso proceso de valoración
  • 156 Tipos de alimentos repartidos en 9 categorías
  • 70 Rutas para conocer España a través de los productos no perecederos más arraigados en nuestra gastronomía

Cómo fue el proceso

  1. Fase 1

    Selección de expertos

    En primer lugar se establecieron los ocho grupos que englobarían los distintos alimentos no perecederos que componen la Guía en las categorías de Aceites, Conservas de pescado y marisco, Conservas vegetales, Ibéricos y otros embutidos, Quesos y otros lácteos, Vinos, Cervezas, Otras bebidas y Otros alimentos.

    Posteriormente, con la colaboración de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, designó a los expertos más cualificados para liderar la selección y cata de cada una de las categorías de alimentos. Cada director de grupo contó a su vez con un equipo de ayudantes de máximo nivel y conocimiento contrastado en cada una de las categorías.

    • Paco Roncero

      Es uno de los máximos representantes de la vanguardia gastronómica española, y un auténtico amante y estudioso del mundo del aceite de oliva. La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y de su capacidad de innovación y espíritu investigador.

    • Fernando del Cerro

      Experto en Conservas vegetales

      Es uno de los impulsores de la 'revolución verde' y ha logrado posicionar a la cocina vegetal –que no vegetariana– en el lugar que le corresponde. Desde los fogones de Casa José, el restaurante familiar en el que se comenzó su carrera en Aranjuez de la mano de su hermano Jesús, lleva a cabo una cuidadísima selección de verduras que combina magistralmente con otros alimentos.

    • Florencio Sanchidrián

      Embajador del jamón ibérico en los cinco continentes y uno de los más prestigiosos cortadores del mundo, Florencio Sanchidrián es algo más que un emblema dentro del sector del ibérico. Su pasión por su profesión, casi mística, le convierte en un experto en el arte del corte del más internacional de nuestros productos y en un defensor a ultranza de nuestra cultura gastronómica.

    • Isabel Mijares

      Son muchos los reconocimientos, distinciones y medallas que sitúan a Isabel Mijares como una de las personalidades más capacitadas para hablar con el máximo rigor y una pasión desbordada sobre el mundo del vino. Formada a medio camino entre España y Francia, recorre el mundo entero asesorando a diferentes bodegas y además dirige Equipo Team, el grupo de enólogos que elabora cada año la Guía Repsol de Vinos.

    • José Luis Martín

      Autor de varias ediciones de la guía Gourmetquesos. Su amplio conocimiento del queso radica en catar, ver, oler y probar con mucho mimo cada pieza. Lleva más de tres décadas dedicadas a este mundo al que ha volcado todo su saber en múltiples cursos y catas. Ha recibido innumerables premios y asesora a las mejores queserías de toda España.

    • Lourdes Plana

      Experto en Otros alimentos

      Directora y socia fundadora de Madrid Fusión, una de las citas gastronómicas más importante a nivel internacional que se celebra todos los años en Madrid y a la que acuden los nombres más relevantes de la gastronomía mundial. Es miembro de la Real Academia Española de Gastronomía y fundadora de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

    • Miguel Vergara

      Procede del mundo de la tecnología pero tras un larguísimo periplo en París descubrió el fascinante mundo de la gastronomía, a la que se dedica desde la vicepresidencia de la Asociación Nacional de Gourmets, representando a esta organización por todo el país.

  2. Fase 2

    Primera selección

    El director de cada grupo, según su conocimiento de los productores, el mercado y las marcas, llevó a cabo la primera selección de los distintos alimentos que se valoraron.

    Cata aceites 2015
    Cata dulces 2015
  3. Fase 3

    Contrastando opiniones

    Esa selección de productos fue consultada y contrastada con los presidentes de las academias de gastronomía de las distintas comunidades autónomas, quienes aportaron principalmente su conocimiento en las especialidades más destacadas de su región.

    Cata patatas 2015
    cata conservas 2015
  4. Fase 4

    Puntuación para una segunda criba

    A partir de las observaciones recibidas, los diferentes directores de grupo,  elaboraron un documento que compartieron con los miembros de su grupo. Estos por su parte, debían puntuar y valorar los productos y así seleccionar cuáles de ellos debían catarse. La selección se llevó a cabo en base a dos criterios:

    • Se volverían a catar los productos que tras la tercera selección tuvieron una clara disparidad de valoración por parte de los miembros del jurado.
    • Se sumarían a la cata aquellos productos que alguno de los miembros del jurado no conociese.
    Cata de ibéricos 2015
    Cata queso 2015
  5. Fase 5

    Los expertos catan de nuevo. Presentación de productos

    Se realizaron un total de nueve catas,  en Madrid,  en las que participaron 93 jurados: los directores de grupo más un equipo de expertos, que acudieron desde diferentes puntos de la geografía española e incluso de fuera de nuestro país.

    Se llevó a cabo una cata por cada una de las nueve categorías en las que está dividida la Guía. La novedad de esta edición es que se ha creado un grupo específico de cervezas. Y una cata para ellas.

    La puntuación se estableció en un baremo de 0 a 100 puntos.

    Una vez analizados los resultados de las catas y tabuladas las puntuaciones, se seleccionaron únicamente aquellos productos que alcanzaron 90 puntos o más.

    Cata de ibéricos 2015
    cata cervezas 2015
  6. Fase 6

    Obtención de resultados

    La lista de los productos mejor valorados (entre 90 y 100 puntos) se envió a los presidentes de las academias de gastronomía de las diferentes comunidades autónomas,  y se contrastó con los responsables del Ministerio de Agricultura. Así mismo, los académicos de la Real Academia de Gastronomía aportaron su opinión y observaciones.

  7. Fase 7

    Recogida de valoraciones

    Toda esta información valorada y contrastada por múltiples fuentes se plasmó en una base de datos interactiva que se envió a cerca de 1.000 expertos en alimentación, gastronomía y nutrición, y se recogieron sus opiniones, sugerencias y observaciones finales.

    Cata de ibéricos 2015
  8. Fase 8

    La selección

    Finalmente, con toda la información recogida en las siete fases descritas anteriormente se elaboró el documento definitivo que dio lugar a la Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas no perecederos de España.

    Sin embargo, la selección y valoración de los productos no es más que una pequeña parte de esta Guía en la que además se puede consultar información acerca de las ocho categorías de alimentos en las que se divide. Podemos conocer cada alimento al detalle: su historia, sus zonas de producción y origen, sus armonías y características nutricionales sin olvidar los consejos de conservación y consumo.

    Esta Guía es fiel reflejo de la enorme variedad y los ricos contrastes de los paisajes y sabores de nuestro país y tiene como objetivo apoyar y dar a conocer la excelente gastronomía y la gran diversidad de productos españoles no perecederos.

    Cata de quesos 2015
    Cata de quesos 2015