Juanjo López - Guía Repsol
Juanjo López

Juanjo López

Experto en Conservas vegetales

Es el cocinero y propietario de 'La Tasquita de Enfrente', un restaurante madrileño basado en la cocina de mercado. Situado en la calle Ballesta, una de las zonas más castizas de Madrid, y a punto de cumplir su quinta década, es ya un referente gastronómico dentro y fuera de la capital.

Él es uno de los grandes chefs españoles y su restaurante, su casa, en la madrileña calle Ballesta, una gran referencia en lo que a buen producto y gastronomía honesta se refiere. A Juanjo López no le gustan las medias tintas y su carisma, cada uno de los matices que componen su personalidad, los vuelca en sus platos y la atmósfera que se respira en La Tasquita de Enfrente.

Tomó las riendas del negocio familiar hace casi dos décadas. Lo hizo guiado por una clara filosofía: la autenticidad. Ésta se traduce en ser fiel a los ingredientes, respetar la temporada, seleccionar únicamente lo mejor y cautivar, cada día, a la clientela.

Juanjo es un gran viajero, lector y amante de la ópera y del arte. Su carácter inquieto le lleva también a ser un paladar inquieto y ávido de estímulos, pero en su faceta profesional, él se mantiene anclado en lo atemporal y alejado de las modas y tendencias. Porque él sigue apostando por los sabores y recetas tradicionales, aquello en lo que cree firmemente.

Sabido es que su vida emocionalmente siempre estuvo ligada a la restauración porque vivió de cerca el trabajo de sus padres en el restaurante, pero su carrera laboral le condujó al mundo de los seguros. Coincidiendo con el fallecimiento de su padre, decidió dar un giro y ponerse al frente de La Tasquita de Enfrente. Para ello, reunió y dio forma a todo aquello que había explorado en infinidad de escapadas culinarias, viendo de cerca el trabajo de otros cocineros y leyendo multitud de libros.

Tomó el relevo y, gracias a sus firmes convicciones, desde el primer día ha conseguido situar su restaurante en una de las direcciones clave del panorama gastronómico nacional e internacional.

La cata

El equipo de expertos en Conservas vegetales

  • Ana Luzón

    Vicepresidenta de la Sociedad Española de Gastronomía y Nutrición y directora del área médico/técnica del I Congreso de Gastronomía y Nutrición.

  • Cristina de Lorenzo

    Miembro de la Asociación Nacional de Ciencia y Cocina INDAGA, completa sus conocimientos experimentando en técnicas e ingredientes de cocina.

  • José Sierra

    Subcampeón del Mejor Maestro Pastelero de España y profesor de la Escuela de Pastelería de Madrid durante más de 20 años.

  • Paz Ivisión

    Miembro de la Junta rectora de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, colaboradora de Un país para comérselo.

  • Fernando Adánez

    Director comercial en la empresa de distribución de alimentación Antonio de Miguel, tiene 25 años de experiencia en el sector.

  • Cristina Ramos

    Explota y codirige la dehesa familiar en la Sierra de Aracena y ha impartido conferencias sobre aceites y dieta mediterránea por toda España.

Imágenes de las catas

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