Miguel Vergara - Guía Repsol
Miguel Vergara

Miguel Vergara

Procede del mundo de la tecnología pero tras un larguísimo periplo en París descubrió el fascinante mundo de la gastronomía, a la que se dedica desde la vicepresidencia de la Asociación Nacional de Gourmets, representando a esta organización por todo el país.

Ingeniero Superior de Telecomunicaciones por la Universidad Politécnica de Madrid, toda su trayectoria profesional la ha desempeñado en empresas de ese sector. Es vicepresidente de la Asociación Nacional de Gourmets, patrono fundador de la Fundación Euroamérica, miembro de la junta directiva del Club de Amigos de la Sociedad de la Información C@SI y vicepresidente y consejero de la Alliance Francaise de Madrid.

La cata

Dentro de una lata de conserva hay un trabajo minucioso que empieza en el mar seleccionando el mejor pescado y marisco, y continúa con el procesado, enlatado, envasado y empaquetado.

Acercarte a Noia para ver a las mariscadoras trabajar es algo espectacular que se debería ver alguna vez en la vida.
Alejandra Ansón, fundadora de Elite Gourmet

La cata de conservas de pescado y marisco estuvo dirigida por Miguel Vergara y en ella participó un comité de nueve expertos que valoró de 0 a 100 puntos las referencias seleccionadas. Atendiendo a los resultados de la cata  sólo se muestran en esta Guía las referencias que alcanzaron los 90 puntos o más. La cata de pescados y mariscos fue una cata representativa formada por un grupo de expertos, gourmets, periodistas, productores y científicos donde se probaron todo tipo de conservas.

La reina de las conservas es la almeja. Es sofisticada, difícil de conseguir y sólo se puede elaborar durante dos meses al año.
José Aller, director de sostenibilidad de Frinsa

En esta cata se emplearon los cinco sentidos: la vista (fase visual), el olfato (para oler la lata), el gusto (a qué sabe cada conserva), el oído (a la hora de abrir lata), y también el tacto, tocando atunes y caballas para comprobar su textura.

España debería ser más conocida por sus conservas, ya que es uno de los productos estrella de la despensa del país.
Marta Fernández Guadaño, periodista gastronómica

 

El equipo de expertos en Conservas de pescado y marisco

  • Alejandra Ansón

    Fundadora del proyecto Elite Gourmet, el sello de calidad que acompaña a los mejores alimentos y bebidas españoles.

  • Antonio Ivorra

    Periodista y crítico gastronómico. Bajo el pseudónimo de Pepe Ajoblanco ha sido jurado en diversos premios gastronómicos.

  • Yayo Daporta

    Propietario y jefe de cocina en Yayo Daporta, restaurante con soles Repsol. Trabajó en una empresa familiar dedicada al marisco.

  • Jorge J. Candán

    Director de Mar de un bosque encantado, documental que ganó el Festival de Cine Submarino de San Sebastián, imprescindible para la divulgación gastronómica.

  • Marta Fernández Guadaño

    Fundadora del portal Gastroeconomy y trabaja como periodista gastronómica en varios medios de comunicación.

  • Iago Pazos

    Técnico superior en Restauración, es pionero en Abastos 2.0, un nuevo concepto de cocina sin nevera que se nutre de lo que el mercado ofrece a diario.

  • José Aller

    Máster en Pesca y Acuicultura, en Gestión Medio Ambiental de la Empresa y en Conservación de Productos de la Pesca y la Acuicultura.

Imágenes de las catas

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