Lacón gallego, en tierra de meigas y leyendas - Guía Repsol

En tierra de meigas y leyendas

Lacón gallego

Casi 100 kilómetros separan la ciudad de Lugo de la costa cantábrica. En el transcurso de este camino se pasa por alguno de los puntos más simbólicos del lacón gallego. Existen evidencias escritas del consumo de este alimento ya en el siglo XVII. En la sección de Protocolos del Archivo Histórico Provincial de Lugo se da fe de que era un alimento propio de familias acomodadas y de curas. Desde el siglo XVIII existen evidencias de un relevante comercio en torno a este alimento.

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  1. Lugo
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    Lugo

    Aunque el lacón (la pata delantera del cerdo) es uno de los emblemas culinarios de la cocina gallega, es en la zona de Lugo donde están concentradas las industrias laconeras. La provincia cuenta con la mayor parte de las factorías inscritas en el registro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Este y otros platos gallegos pueden degustarse a lo largo de la ciudad amurallada; porque ya lo dice el refrán: “Y para comer, Lugo”.

    Una buena opción para reponer fuerzas es probar alguno de los restaurantes emblemáticos de la ciudad, como Campos, situado en las murallas romanas y con las especialidades más simbólicas de la cocina gallega como el caldo gallego, en su carta desde 1952, y España, reconocido con Soles Repsol, es un local que hace las delicias de sus clientes con su cocina de autor basada en la tradicional gallega.

    Si lo que nos apetece es una buena tapa acompañada de un vino, la zona ideal es el Casco Antiguo, en torno a la Praza do Campo, la zona de Campo Castelo y las calles aledañas a la casa consistorial. Cerca de esta zona, un buen lugar donde tomar una tapa es el restaurante Paprica, con su gastrobar, donde probar su cocina creativa acompañada de alguno de los vinos Denominación de Origen de Galicia.

    Para adquirir los productos más frescos podemos visitar su Mercado de Abastos, un buen punto de partida para tomarle el pulso a la ciudad; y los martes y los viernes en el Parque de A Milagrosa se celebra el Mercadillo de Frigsa.

    Además, una de las fiestas populares más importantes de la ciudad, San Froilán, se lleva a cabo en octubre con el típico pulpo á feira como protagonista. Este y otros platos populares, como la carne ó caldeiro, pueden degustarse en las numerosas casetas que se colocan en el parque Rosalía de Castro.

    Antes de tomar camino hacia el norte por la carretera de Ribadeo, tenemos unas cuantas cosas imprescindibles que hacer y ver en sus calles. Su muralla fue declarada en el año 2000 Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y el resto de sus vestigios romanos dan fe de la importante ciudad que fue (foro, calzadas, termas, templos, necrópolis, acueducto…).

  2. Meira
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    Meira

    De Lugo saldremos por la N- 640 en dirección al norte, en un viaje circular que nos ayudará a conocer los hitos culturales y gastronómicos de la ruta que nos hemos propuesto.

    34 kilómetros separan la capital de Meira. Un buen lugar donde comer algún plato tradicional de la zona es el restaurante O muíño de Meira (Parque profesor Río Barja).

    Las fiestas más famosas del ayuntamiento son las del 15 de agosto que hacen honor a su patrona y cuyo colofón es La Gira Campestre, una romería en la que todos los que quieran se van al cercano paraje de O Porto da Pena, al lado del río Miño, a pasar la jornada y comer en compañía las viandas llevadas de casa (lacón asado, empanada, tortilla, costillas asadas…).

  3. Vilalba
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    Vilalba

    Por la LU-120 llegamos a Vilalba, capital de la denominada Terra Chá (tierra llana). A ella llega una de las etapas del Camino Norte de Santiago y en cada esquina podemos encontrar signos de su pasado señorial.

    A las afueras de Vilalba, a 5 kilómetros por la N-634, tenemos una buena opción donde probar los potajes o mariscos gallegos, el restaurante Montero.

    En esta bella localidad las tradiciones están repletas de guiños a la cocina local. La Feria del Capón, por ejemplo, es el evento que marca la el comienzo de las fiestas de Navidad.

    También celebran la Feria del Queso de San Simón en abril, en la Plaza da Constitución. Este queso, Denominación de Origen, se elabora con leche de vaca y es ahumado con leña de abedul, que le da un sabor único. En el centro de la ciudad podemos comprar una de estas piezas artesanas en la quesería Prestes.

    Una visita imprescindible en Vilalba es su Parador. Con su torreón medieval (Torre de los Andrade), testigo mudo desde el siglo XV de los devenires de la villa, posee varias habitaciones en las que parece que el tiempo se hubiese congelado hace siglos. En su restaurante podemos degustar su “menú enxebre” (menú típico), con platos tradicionales como la empanada, el caldo o el famoso postre: filloas rellenas de crema y flameadas con orujo gallego.

    A unos 20 kilómetros al sur de Terra Chá  nos encontramos con una de las zonas cerámicas más relevantes de Galicia, el Bonxe. El taller de Pepa (C/ Veiga 17-Bonxe) es un buen lugar para ser testigos del proceso de elaboración y hacernos con alguna pieza si lo deseamos.

  4. Abadín
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    Abadín

    Y dejando atrás Vilalba, ya en dirección a Mondoñedo, a 22 kilómetros por la A-8, pasamos por Abadín, hito en el Camino de Santiago de la costa y un milagro paisajístico de suaves montes, prados interminables y paisajes naturales protegidos (sierras de Cadramón y de Xistral) que lo convierten en paraíso para senderistas.

    En sus fértiles tierras se dan cita varias de las Denominaciones de Origen más famosas de Galicia: la patata, el grelo, el chorizo, el lacón, el butelo (botillo), el queso Tetilla y el queso San Simón. En la Feira do Grelo, que se celebra el sábado anterior a Carnaval, los restaurantes de la localidad y las reposterías elaboran creaciones con el grelo como ingrediente principal. Su ternera, aunque sin Denominación de Origen, es también conocida por su calidad.

  5. Mondoñedo
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    Mondoñedo

    Y finalizamos nuestro viaje por la tierra del lacón en Mondoñedo. Dos de los eventos anuales mindonienses más conocidos son el Mercadillo Medieval de agosto, que transforma a la ciudad en un pueblo del medievo y que ofrece a sus visitantes la degustación y compra de productos artesanales, y la Rapa das Bestas, que suele coincidir con Carnaval y que revive la tradición prehistórica de capturar a los caballos salvajes.

    Pueblo natal del escritor Álvaro Cunqueiro, Mondoñedo se presenta al visitante llena de secretos y un pasado como capital de provincia que le ha dejado numerosos monumentos y vestigios, como su catedral, una de las más importantes de Galicia.

Conoce el entorno

El sabor

Con un poco de pimentón y aceite, en cocido, en croquetas o con grelos. Las recetas de lacón son tan numerosas como ingentes son sus admiradores. La carne rosada, sabrosa y jugosa de este alimento hace que sea uno de los manjares de la cocina gallega. Estas circunstancias y la versatilidad que presenta para incluirlo casi en cualquier plato hacen del alimento un bien muy preciado por cocineros y comensales.

Qué comprar

La Diputación de Lugo a través del proyecto InnovaTE ha puesto en marcha un interesante proyecto en Internet: Los Productos de Lugo. Se trata de una plataforma de comercio electrónico en la que se pueden buscar las mejores tiendas y restaurantes de la provincia y adquirir directamente los productos online sin desplazarse.

Alimentación, artesanía, moda, entretenimiento, alojamiento y restaurantes, entre otros, componen la oferta variada y singular de Lugo.

Visita obligada

Hay un momento en el año en el que la visita a Lugo se convierte en una experiencia única: las Fiestas de San Froilán, su patrón.

La ciudad vive su semana grande y todos sus rincones huelen a pulpo y a carne ó caldeiro. Durante más de una semana el teatro, la música y los espectáculos de entretenimiento llenan todos los escenarios de la ciudad en una de las fiestas más concurridas de Galicia.

La fiesta

El calendario gallego está lleno de celebraciones relacionadas con la gastronomía. El pescado, las castañas, el vino Albariño, la lamprea o las ostras son algunos de los homenajeados en sus localidades de origen. Estos son algunos de los lugares en los que se celebran algunos de los festejos relacionados directa o indirectamente con el alimento que nos ocupa: Festa do lacón en Silleda (Pontevedra); Festa do lacón con grelos en Cuntis (Pontevedra), que se lleva a cabo el domingo posterior al Martes de Carnaval y Festa do cocido de Lalín (Pontevedra).

Actividad

Si hay algo que armoniza con el lacón es algún buen vino de la tierra.

Al sur de Lugo se extiende la zona de la Ribeira Sacra, caracterizada por la calidad de sus vinos. Es éste el emplazamiento perfecto para realizar alguna de las actividades que nos proponen en sus bodegas, la mayor parte de ellas visitables. Es el caso de las bodegas Regina Viarum o las Vía Romana.

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