Queso de lanzarote, alimento con historia - Guía Repsol

Un queso con historia

Queso de cabra de pasta prensada

Lanzarote ha sido una isla productora de quesos desde tiempos inmemoriales junto con el vino. Se hacen de todo tipo de leche, de cabra, de vaca y de oveja, y tanto dentro como fuera de las fronteras lanzaroteñas tienen una excelente fama. Tras los pasos de este alimento realizaremos esta vez una ruta por la parte sur de Lanzarote recorriendo desde el animado Puerto del Carmen, en la costa este, hasta los confines del Parque Nacional de Timanfaya.

Ver mapa Mobile Placeholder
  1. Puerto del Carmen
    1

    Puerto del Carmen

    Partimos de Puerto del Carmen tras las huellas de uno de los alimentos más representativos de Lanzarote, junto con el vino. Esta villa es una de las más turísticas de la isla y en sus calles hay multitud de opciones gastronómicas para disfrutar de los alimentos locales.

    En la zona de la Tiñosa la oferta se basa sobre todo en el pescado fresco. Allí podremos encontrar uno de los restaurantes más reputados de todo Lanzarote, Rías Gallegas. Su cocina se basa en elaboraciones inspiradas en el mar sobre todo aunque también cuentan con carnes en la carta y típicos postres gallegos como las filloas.

    Los acontecimientos gastronómicos son una constante en Puerto del Carmen, dando fe de la importancia de la cultura gastronómica en la isla. Muestra de ello es la Feria de la Tapa de septiembre en el Varadero, que ya lleva varias ediciones superadas en éxito y afluencia de público. El evento tiene lugar en la Plaza de Varadero y coincide con la celebración del Día Internacional de la Tapa y el Día Internacional del Turismo. Para la ocasión, bodegas, restaurantes y tiendas ofrecen productos de la tierra a todos los visitantes. Paralelamente se organizan actividades como el showcooking del colectivo Lanzarote cocina, conciertos y otros eventos culturales.

    Otro de los eventos lúdico-culinarios del año es la Feria de Gastronomía Ecológica Ecomar. En sus instalaciones cuenta con la participación de productores ecológicos, queserías, restaurantes, reposteros y pasteleros.

  2. Tías
    2

    Tías

    De Puerto del Carmen a Tías llegamos por la carretera LZ-505. Allí hay un restaurante que supone una visita obligada en nuestra ruta. Es La Cañada, famoso por su grill y su cocina tradicional, donde podamos probar los quesos de la isla.

    Y si queremos seguir con la estela de este alimento podemos acercarnos en unos pocos kilómetros a la localidad de San Bartolomé (por la LZ-301 y la LZ-35). Allí está la Quesería Montañas Blancas (C/ Las Rosas, 21) que produce varios tipos de queso, frescos o semitiernos untados de gofio o pimentón, para todos los gustos.

    De regreso a Tías, y si coincidimos allí en noviembre, podremos disfrutar de la Semana de la Mini Tapa, en la que se ofrecen degustaciones especiales a un precio módico en los locales de la población y se organiza el Concurso a la Mejor Tapa. En el evento participan negocios como el Grill Pizzería La Casona (Avda. Central, 103) o el Asador No Madrugues (C/ Hoyo del Agua, 2).

    Y unos meses antes, en junio, se celebra en La Geria (a 5,4 kilómetros de Tías) una verdadera fiesta en torno al vino. Es el Lanzarote Wine Run & Traditional Cuisine Festival. Aficionados y expertos en vino se reúnen en la localidad para superar tres pruebas deportivas. Las de running (larga y corta) y la de trekking.

    De forma paralela se organiza en Mancha Blanca (Tinajo) (a 15 kilómetros de Tías por la LZ-56 y la LZ-501) un calendario de actividades gastronómicas en los mejores restaurantes de la zona y en las bodegas. Una de ellas es la Bodega Vega de Yuco, en cuya tienda se pueden adquirir vinos y licores de su cosecha y que cuenta con la posibilidad de hacer visitas guiadas a sus instalaciones y a su jardín botánico, que cuenta con más de 60 especies.

    La localidad de Tías cuenta con la Casa Museo José Saramago, que merece una visita para conocer de cerca a este personaje literario que vivió aquí sus últimos 17 años y escribió en la localidad varias de sus obras.

  3. Mácher
    3

    Mácher

    Cinco kilómetros por la LZ-2 nos llevarán hasta Mácher, un oasis de tranquilidad en el interior de esta isla repleta de turistas.

    Nuestra visita gastronómica en la localidad pasa por el restaurante La Tegala de Germán Blanco, con una cocina basada en materias primas de calidad entre las que incluyen productos de la tierra.

    También podemos hacer una visita a la bodega Timanfaya (Camino del Volcán I, 16) situada en el interior de una cueva de lava.

  4. Uga
    4

    Uga

    Continuamos por la LZ-2 y en unos 10 minutos llegamos a Uga, ubicada en la llamada Carretera del Vino. El sábado y el domingo por la mañana tiene lugar en Uga el Mercado Municipal (en Joaquín Rodríguez, s/n). Allí encontraremos los alimentos de los productores locales como el queso, las hortalizas, la carne o la repostería.

    En el mismo Uga están situadas también las bodegas La Geria, unas de las más antiguas del sector y famosa por sus vinos de malvasía, tintos, rosados y licores de moscatel.

  5. Yaiza
    5

    Yaiza

    Tan sólo 3 kilómetros por la misma carretera que llevamos (LZ-2) separan Uga de nuestra última parada, Yaiza, uno de los lugares más bellos de las islas por su cercanía con el Parque Nacional del Timanfaya y por su precioso entramado de calles.

    Y en esas calles engalanadas de flores autóctonas se encuentra un restaurante dotado con Soles Repsol digno de nuestra atención. Es Amura, famoso por sus vistas al mar y su cocina marinera.

    Muy cerca de Yaiza y Uga (a unos 7 kilómetros por la LZ-702), en Femés, podremos adquirir unos de los quesos que nos han traído de viaje en esta ocasión. En la Quesería Rubicón (Pza. de Femés, 3) son expertos en elaboración artesanal que este alimento que venden en su versión fresca y curada.

    También en las afueras tenemos uno de los complementos por excelencia del queso, el vino. Y en las bodegas Stratvs (Ctra de La Gería, km. 18) encontramos unos de los más famosos de Lanzarote. Los podremos degustar tras visitar sus instalaciones si hacemos una reserva previa.

    Ya en Yaiza, encontramos la explotación, desde hace más de cien años, de uno de los alimentos originarios de la isla: la sal de las Salinas del Janubio.  La sal se obtiene artesanalmente y se utiliza para el sector pesquero, conservero, de salazones y salmueras.

    Y para finalizar nuestra ruta con el entorno más sorprendente podremos acercarnos unos pocos kilómetros más adelante por la LZ-703 hasta El Golfo, una formación natural hecha a raíz de las erupciones de 1730 que dejó un anfiteatro abierto al océano y la verde laguna de Los Ciclos.

Conoce el entorno

El sabor

El queso lanzaroteño de cabra majorera (especie endémica de la isla) se caracteriza por su sabor y aroma intenso. Es rico en proteínas y grasas provenientes de la leche y en su estado fresco es perfecto para acompañar ensaladas, a solas o acompañando algún alimento fresco.

El queso curado, de pasta más dura, es firme y de textura arenosa con sabor ácido y ligeramente salado.

Qué comprar

Aunque en las tiendas de las localidades y en los mercados de las mismas encontraremos los quesos de los artesanos locales, diseminadas por la isla de Lanzarote se encuentran varias queserías en cuyas instalaciones podemos adquirirlos directamente.

Una de ellas es la Quesería El Faro (Ctra. Teguise-Mozada, Km. 4,2), a 17 kilómetros de Uga. Lo más destacable de estos artesanos es que no utilizan ni colorantes ni conservantes o estabilizantes en sus productos.

Otra de ellas es La Florita de Lanzarote (C/ Los Cuervos, 5. Nazaret. A 18 kilómetros de Tías por la LZ-35).

Visita obligada

La Finca de Uga (Ctra. Arrecife-Yaiza, Km. 21. Yaiza) es una de las queserías más activas de Lanzarote. Es una granja donde elaboran quesos muy reconocidos (incluso premiados en multitud de ocasiones). Su cabaña de cabras majoreras y su saber hacer les han llevado a ser una de las artesanas con más prestigio.

Este animal es la base de un producto que está mimado desde el principio hasta el final.

La fiesta

En marzo tiene lugar en Playa Blanca, Yaiza, una feria que es una verdadera fiesta para todos los amantes del queso. Es la Feria del Queso, un evento que congrega a las queserías de la isla pero también a otros muchos productores y establecimientos. Es el caso de las bodegas participantes y de los diferentes restaurantes.

Algunas de las queserías que participan son Atalaya (C/ La Atalaya, 44. Haría. A 40 kilómetros de Tías por la LZ-1), Montaña Blanca y Finca de Uga.

Actividad

A finales de noviembre se celebra en Teguise (a 17 kilómetros de Tías por la LZ-35 y la LZ-30 el Festival Enogastronómico Teguise. El evento reúne a lo más granado de la gastronomía local: productores de queso, vino y otros alimentos.

Paralelamente tiene lugar el Gastro Market, una instalación con decenas de puestos pertenecientes a restaurantes, bodegas, artesanos, etc. que ofertan sus artículos a todos los visitantes.

Comentarios