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Restaurantes de la Sierra de Madrid

Asadores que ensalzan la cocina castellana y de terruño

Horno de Asar Paco, Restaurante, Madrid. Foto: Alfredo Cáliz

Resulta curioso cómo una costumbre tan castellana como la del asado (lechazo, cochinillo o cabrito) ha tenido tan poca profusión en la gastronomía madrileña, tan influenciada en otros aspectos. En contra de la creencia popular, no resulta fácil encontrar buenos asados en la comunidad, de ahí que convenga resaltar aquellos que sí merecen la pena, que respetan el producto y las hechuras tradicionales. He aquí algunos de los mejores asadores de la sierra de Madrid que merecen una visita.


Texto: JESÚS FERNÁNDEZ | Fotografías: ALFREDO CÁLIZ

Asador Santa María | Horno de Asar Paco | La Estancia de Jiménez Barbero

Asador Santa María 

La familia Barrera y Benito lleva varias décadas dando de comer y beber en su mesón en el pequeño pueblo de Santa María de la Alameda. No es casualidad su éxito en un lugar recóndito y apartado de las rutas habituales, zafado a base de un magnífico producto y mucho oficio en la cocina.

Asador Santa María, Madrid.El negocio lo gestiona desde hace décadas la familia Barrera y Benito.

Entrando en materia, no deben faltar nunca en la comanda sus célebres patatas revolconas, con unos de los mejores torreznos que hemos probado, ni la paletilla de cabrito asada (indíquenlo cuando reserven, esta pieza consigue resultados mucho más satisfactorias que el resto del animal), que combinarán con propuestas que variarán en función de la temporada: setas, verduras, excelsos tomates… amén de buenos pescados del día y carnes de la vecina sierra.

Asador Santa María, Madrid.Sus patatas revolconas llevan los mejores torreznos.

Dejen siempre hueco para alguno de los fantásticos postres caseros, como el ya clásico coulant de turrón. Cuentan además con una interesantísima carta de vinos y una sensacional selección de destilados, que hará las delicias de los amantes de las sobremesas.

Asador Santa María, Madrid.Merece especial distinción su paletilla de cabrito asada.

RESTAURANTE SANTA MARÍA - C/ Rey Juan Carlos I, 23. Santa María de la Alameda. Tel. 918 99 90 06.

Horno de Asar Paco

La pareja formada por Begoña López y Paco Hortal ha conseguido que, casi 30 años después de su apertura, su asador sea un auténtico referente en la zona norte de Madrid. El carácter inconformista y curioso de Paco le lleva a traer cada día hasta su casa el mejor producto posible: lechazos, cochinillos, verduras de Tudela, además de los mejores pescados de la lonja, con los que Begoña conforma una apuesta sencilla, sabrosa y magníficamente resuelta.

Horno de Asar Paco, Madrid.Begoña López y Paco Hortal, al mando del asador.

En esta época podrán encontrar la huerta en su apogeo, con alcachofas, espárragos, vainas o cebolletas, todas ejecutadas impecablemente y con puntos de cocción muy ajustados. Los guisos y los asados son los otros pilares de la casa, sin dejar de lado unas fantásticas croquetas, las soberbias chuletillas de lechal y los postres de factura casera.

Horno de Asar de Paco, Madrid.Sus asados son un referente en la sierra.

En cualquier caso, déjense siempre asesorar por Paco a la hora de realizar la comanda, y pidan que les acomoden en la deliciosa terraza que ocupa la parte trasera de la casa, disfrutarán como en pocos sitios.

Horno de Asar de Paco, Madrid.Los postres son todos caseros.

HORNO DE ASAR PACO - Calle Pradillos, 11. Los Molinos. Tel. 918 55 01 38.

La Estancia de Jiménez Barbero

El restaurante ubicado en la explotación ganadera de los hermanos Jiménez Barbero viene a redondear el círculo de la propuesta familiar. Tras hacer un pequeño tour por la finca en la que se muestra todo el ciclo de vida del animal, desde la fabricación de los piensos hasta la cámara de maduración de la carne, se pasa a un salón coqueto y mimetizado en el entorno donde se pueden degustar los distintos cortes de vacuno que allí se producen.

La Estancia, Asador, Madrid.Se pueden degustar los distintos cortes de vacuno.

Tanto si se ciñen a la carta o se van a la opción del menú, se puede disfrutar de un festival carnívoro muy apetecible donde probar varias piezas de cortes más nobles a la plancha, chuletas de vaca vieja, ternera o buey, combinadas con otras menos reputadas e igual de sabrosas, como las excepcionales mollejas, los callos o las costillas de vaca, sin dejar de lado los magníficos preparados como la cecina.

Restaurante La FincaEl restaurante tiene vistas a los prados y animales de la Finca.

Servicio atento y muy agradable, entorno reconfortante y carta de vinos que cumple sobradamente son los otros argumentos de un lugar donde pasar una estupenda jornada en familia o con amigos.

LA ESTANCIA DE JIMÉNEZ BARBERO - Ctra. Robledo de Chavela, km. 1.800. Colmenar del Arroyo. Tel. 918 32 40 22.

Fecha de actualización: 16 de junio de 2017

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