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La Guía Repsol 2018 se moderniza

'Disfrutar' y 'DSTAgE', tres Soles para la nueva vanguardia

Dstage y Disfrutar. Fotos: Roberto Ranero y Sofía Moro

Los Soles 2018 apuestan por la nueva vanguardia. Tres Soles para Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas al frente de 'Disfrutar', un paraíso de la innovación en Barcelona, y para el carácter indómito de Diego Guerrero en 'DSTAgE'. Se estrenan la frescura de Mª José Martínez en 'Lienzo' (Valencia), las raíces de 'La Boscana' (Lleida), la atrevida juventud de 'Qué leche!' (Las Palmas) y el arte de David García en 'El Corral de la Morería'.


Texto: GUÍA REPSOL

Hemos cambiado de arriba abajo la Guía que tus padres llevaban en la guantera para que la sientas más tuya. Nuevos restaurantes y cocineros jóvenes y apasionados se suman a los de siempre para que no eches de menos nada. Dos nuevos tres Soles, 13 restaurantes que suben a dos Soles y 55 que estrenan un Sol por primera vez.

Reconectando con las tendencias, los tres Soles 2018 son para dos restaurantes que demuestran que la cocina de vanguardia española sigue teniendo un brillante futuro. 'Disfrutar' en Barcelona y 'DSTAgE' en Madrid, en los que el boca a boca y la lista de espera desde su apertura, avalan unos platos que profundizan y actualizan la herencia de nuestros cocineros más internacionales.

Oriol Castro y Eduard Xatruch, dos cocineros, pelan nueces verdes frescasOriol Castro y Eduard Xatruch pelan nueces verdes tiernas en la cocina de 'Disfrutar'. Foto: Sofía Moro.

La multiesferificación o la técnica del pan chino de masa líquida de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, el trío al frente de 'Disfrutar', son fruto de una incesante investigación, necesaria para continuar innovando, en la que los productos de toda la vida adquieren otra dimensión.

Diego Guerrero, concentrado en uno de los platos. Foto: Roberto Ranero.

Diego Guerrero, en su personalísimo proyecto en 'DSTAgE', conjuga una moderna propuesta muy viajada que se sustenta en las raíces y en la técnica. La tierra y los productos tradicionales de diversos países conforman una cocina mestiza que evidencia lo bien que conviven distintas culturas en el plato. Ambos tres Soles comparten una fórmula actual de cocina integrada en la sala y servicio informal, en la que la transparencia es cómplice del comensal.

Paco Morales, durante la reunión previa al inicio del servicio en 'Noor'. Foto: Sofía Moro.

Entre los 13 nuevos dos Soles, la deslumbrante cocina andalusí de Paco Morales en 'Noor', aún más redonda en su segunda temporada, y la precisión en el punto de los espectaculares pescados de 'Los Marinos'. Un restaurante a pie de playa indispensable en Fuengirola. O 'Zarate' y su inmaculado producto de temporada en Bilbao.

Que lechesJennise Ferrari y Mario Rodríguez Ureña llevan juntos 'Qué Leche'. Foto: Roberto Ranero.

Jóvenes promesas lucen ilusionados su primer Sol. Como María José Martínez, que en 'Lienzo' (Valencia) toma prestados hits populares como los fartons o el agua de Valencia para sorprender; o Mario Rodríguez y Jennise Ferrari, que han convertido 'Qué Leche' en el sitio del que todo el mundo habla en Las Palmas. Este año son 55 los que entran en las páginas de Guía Repsol.

Restaurante LienzoMª José Martínez, de 'Lienzo', estrena su primer Sol. Foto: Eva Mañez.

Destacadas presencias también las de 'El Corral de la Morería', donde David García en la cocina y Juan Manuel del Rey con más de 500 referencias de vinos de Jerez, logran una símbiosis perfecta entre una cocina de raíz y vinos únicos; 'Desencaja' (Madrid) donde otro talento joven, Iván Sáez, borda la caza y versionea clásicos con acierto; 'La Boscana' (Lleida) y su acogedora cocina de proximidad; los aires de taberna en los que se practica alta cocina de 'La Cosmopolita' (Málaga); la implacable desnudez de 'Kiro Shusi' (Logroño) y el éxtasis vegetal de 'Huerta de Carabaña' (Madrid).

El cocinero David García emplata una de sus creacionesSardina ahumada, esponja de remolacha y ajoblanco de coco en el 'El corral de la Morería". Foto: Sofía Moro

Fecha de actualización: 15 de noviembre de 2017

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