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Una playlist para el restaurante madrileño

'DSTAgE', cocina con sabor a rock

Diego Guerrero con sus herramientas de trabajo en el restaurante DSTAgE. Foto: Sofía Moro

El chef Diego Guerrero, desde la cocina de su restaurante 'DSTAgE', juega con creaciones culinarias como si fueran canciones, con el objetivo de quedarse con cada comensal/oyente como esas melodías que nunca se olvidan.


Texto: JOSÉ A. LÓPEZ INCHAURBE

Difícil tratar de trasladar a una playlist las sensaciones que uno puede experimentar en un lugar como 'DSTAgE'. Pero Diego Guerrero es persona que ama la música como hilo conductor de su propuesta, y trata de que esta sea un elemento más como parte de su cocina. Así que en base a sus gustos, a lo que puede sonar en su restaurante y a lo que nos pueden trasladar sus propias creaciones, ofrecemos unas canciones con sabor a vida. Como 'DSTAgE'.

1.- The Doors - Soul Kitchen

No está mal para una cocina que los platos que se crean y proponen fluyan como melodías, que el trabajo de cada jornada sea como un concierto. Como una cocina llena de rock y soul. Unos de los grandes, The Doors, hicieron lo mismo en su disco de debut.

2.- Travellin’ Brothers - The best is yet to come

Dice el texto publicado en Guía Repsol que 'DSTAgE' suena a una Big Band de 32 miembros para 40 comensales. Algo de eso sabe esta banda vizcaína, seis tipos honrando el blues que se convierten en grupo mayor cuando se les añade la Big Band de metales y que incluso llegan a 32 miembros cuando a todos se junta la coral que les acompaña en las grandes ocasiones. Todo un lujo en estos tiempos de recortes.

3.- Red Hot Chili Peppers - Californication

Tal vez si tenemos que destacar un sonido para la cocina de 'DSTAgE' éste podría ser el rock empapado de funk de la banda de Los Ángeles. No en vano, su estrellado logotipo luce en el brazo de Diego Guerrero y en alguno de los platos que ofrece su creatividad. Sin olvidar ese puntito de provocación, claro.

4.- Jason Mraz - 93 Million Miles

Y tras cualquier tempestad, bien apreciada es la calma, la dulzura y el sosiego que permite la cuidada reflexión. Nacido artísticamente en los coffee shops de su ciudad, San Diego, Jason Mraz sabe recorrer millas montando sobre armonías.

5.- Jack Johnson - Banana Pancakes

Viajes de ida y vuelta sin permiso de residencia, viajes de algarabía y tranquilidad como los que relata el rey del buenrrollismo soleado, un Jack Johnson capaz de obtener una sonrisa con materias primas utilizadas con una sencillez apabullante.

6.- The Smiths - There is a light that never goes out

Buscar en la cocina una luz para la que nadie encuentre una razón para ser apagada. Hacerlo con una voz propia, de esas que pasan a la historia por su personalidad. Una manera de ser única y, en ocasiones, discutida. Que se lo pregunten a Morrissey, que de discusiones sabe un rato.

7.- Café Tacvba - La ingrata

Cuando prepara la tuba, esa bebida de maíz fermentado y coco que sirven en una calavera de cristal y que Diego probó en Jalisco, con la que acompaña uno de sus icónicos platos, no se puede dejar de recordar la colorida provocación que supuso la aparición de los mexicanos Café Tacvba a principios de los 90, con su mezcla de sabores a rock y a folklore.

Playlist de DSTAgE, MadridMochi de mole dulce relleno de crema de elote del 'DSTAge'. Foto: Sofía Moro.

8.- Tito Puente - Oye como va

Buscar el puente que unifique orillas, que conecte riberas que aunque parezcan lejanas beben de las mismas fuentes. El percusionista Tito Puente puso su piedra a golpe de mambo, con este Oye como va al que Carlos Santana convirtió posteriormente en puritito baile rock.

9.- The Rolling Stones - Like a Rolling Stone

Los Rolling, siempre se dijo en España en lugar del anglófilo los Stones, que usaban los más entendidos. Ellos encontraron el elixir de la eternidad, el que busca cualquier cocina que quiera hacer felices a sus comensales. Y supieron hacer suyas, porque lo eran hasta en el nombre, notas de otro ser eterno, Bob Dylan.

10.- Bruce Springsteen - I’m a rocker

Cualquiera podrá nombrar las canciones más imperecederas de un icono como Bruce Springsteen. Pero quien sabe lo que supone llegar a la esencia, será también capaz de aventurarse por otras tonadas, menos conocidas pero igualmente llenas de músculo. El rock en su estado sólido.

11.- The Beatles - Octopus’s Garden

Dice Diego que siempre hay un camino nuevo, mientras prepara proteína de pulpo cuajada al baño María y acompañada de coral de carabineros y rocoto. Por ello, por qué no vamos a acercarnos a los clásicos por la tangente, como hacerlo a los Beatles pero en la voz de Ringo Starr y su "Jardín del Pulpo".

12.- Canned Heat - Going up the country

Tomado el nombre de la denominación alternativa de un combustible para cocinas, Canned Heat supieron combinar flautas y otros elementos aparentemente ajenos para llegar al tuétano del blues y del boogie. Y Alan Wilson lo empastaba todo con una voz que parecía que no lograría lo que sin embargo solidificaba.

13.- Mark Ronson / Amy Winehouse - Valerie

El productor y DJ Mark Ronson sabe acompañarse de nombres de categoría cuando crea o recrea canciones que bien lo merecen. Pero si en esta versión lo hace con la voz de la siempre llorada Amy Winehouse, reafirma aún más que una joya del sabor siempre será eterna.

14.- Ike & Tina Turner - River deep, Mountain high

Lágrimas también derramó Tina Turner a lo largo de su tumultuosa relación con Ike Turner, pero entre ambos supieron crear parte del imaginario musical negro más imponente de la época. Imponente por fortaleza melódica, presencia escénica y garra emotiva.

15.- Manu Chao - Mr. Bobby

Una cocina bien puede asemejarse a un cruce de caminos, a una encrucijada donde culturas diversas encuentran su nuevo sendero entrelazando sus orígenes por diversos que estos parezcan. Y una frase así bien podría utilizarse para definir la música de Manu Chao, todo un "mezclador".

Playlist de DSTAgEAlgunos de los temas seleccionados.

16.- Jorge Drexler / Julieta Venegas - Abracadabras

Diego Guerrero ha compartido en redes alguna canción, algún mensaje de otro viajero del mundo, Jorge Drexler. No extraña que Julieta Venegas aporte el sabor mexicano, el ritmo aporte la cadencia de la bossa nova y el título la magia de toda una cocina.

17.- Pink Floyd - Eclipse

Quien busque, puede encontrar fotos de Diego Guerrero luciendo camiseta del Dark side of the moon, uno de los discos más vendidos de la historia del rock, un disco aún hoy, con más de 40 años, lleno de misterio, luz y sombra. Algo más que un clásico.

18.- Chuck Berry - Lady B. Goode

Como clásico era uno de los padres del rock and roll, a quien el propio Diego despidió en redes cuando nos dejó hace apenas unos meses. Un clásico que se fue dejando calentito su nuevo y último disco, que incluía este trasunto femenino de su eterno Johnny B. Goode.

19.- The Allnighters - Everything is changing

Qué mejor que ir cerrando lista por hoy con sonidos desde Vitoria para un alavés. Lo es Diego Guerrero y lo son Igu García y compañía, pero ambos, aquel y estos, aman y defienden los sabores y sonidos negros. Así que celebremos la reciente vuelta de The Allnighters con este Everything is changing.

20.- Red Hot Chili Peppers - Under the bridge

Pero cerremos cocina con un paseo nocturno bajo el puente, aquel que nos hace reflexionar sobre lo creado, lo vivido, lo servido, lo sentido. Un día más, apagando el fuego con "su" grupo. 'DSTAgE'.

Fecha de actualización: 5 de diciembre de 2017

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