El mercado de Vallehermoso, con su bullicio y aroma a producto fresco, se convirtió en el escenario perfecto para una tarde de aprendizaje y reflexión.
Entre puestos llenos de historia y pasión, Ángel León, el "Chef del Mar", se puso el delantal para ofrecer algo más que recetas: una mirada honesta sobre los retos de la hostelería y cómo enfrentarlos desde la realidad de cada negocio.
Con tres Soles Repsol en su restaurante Aponiente, Ángel no solo es un referente de la alta cocina, sino también un defensor de la sostenibilidad y el respeto por lo local. Rodeado de profesionales del sector, el chef no solo cocinó, sino que compartió su filosofía, dejando claro que la cocina no es solo técnica, sino también decisiones que impactan en el entorno, en los clientes y en la rentabilidad. Sus palabras resonaron como un llamado a trabajar con lo que tenemos cerca, a ser responsables y a construir juntos un futuro más sostenible y rentable.
Un espacio para crecer juntos
Desde el primer momento, Ángel León destacó la importancia de iniciativas como Hacemos cocina, una plataforma que busca conectar a los profesionales del sector y ofrecer herramientas para crecer juntos. Mientras preparaba los ingredientes para su receta, compartió su visión sobre el aprendizaje colectivo:
"Yo creo que es una plataforma que, al final, es como una cooperativa. Unos a otros nos ayudamos, siempre sumando desde el aprendizaje. En mi caso, puedo aportar la perspectiva de tener un restaurante con 20 años de historia, donde me ha pasado de todo. No solo hablo de éxitos, sino también de los caminos difíciles que enfrentamos en la restauración."
La cocina, según Ángel, es un lugar donde los errores enseñan tanto como los aciertos, y compartir esas experiencias puede marcar la diferencia para otros profesionales.
Las decisiones sostenibles que cuentan
Con una sartén humeante frente a él, Ángel León hizo una pausa para hablar de sostenibilidad. Pero lejos de discursos abstractos, aterrizó el concepto en acciones concretas que los hosteleros pueden aplicar en su día a día. Señaló que la sostenibilidad no se trata de grandes gestos, sino de pequeñas decisiones que suman:
"Muchas veces la gente no sabe cómo ayudar desde una cocina a ser sostenible. Por ejemplo, ¿sabías que las angulas están en peligro de extinción, como un lince o un rinoceronte? Como hosteleros, debemos tomar decisiones responsables, como dejar de consumir especies en peligro. Esto no solo tiene impacto ambiental, sino que también habla de la ética de tu negocio."
El mensaje resonó entre los asistentes, que tomaron nota de cómo sus elecciones de compra pueden influir en el futuro del planeta y en la percepción de sus clientes.
Cocinar con lo que tienes
Uno de los mensajes más contundentes de Ángel León es su defensa de la cocina basada en lo local y en lo que está disponible. En lugar de buscar ingredientes exóticos, el chef apuesta por aprovechar al máximo lo que cada región ofrece:
"El impacto más importante es aceptar la realidad de un mercado. Cocinar con lo que tienes, sin querer importar ingredientes de otros lugares. Muchas veces mi equipo se bloquea cuando les pongo ingredientes humildes sobre la mesa, pero esa es la realidad donde vivimos. Cocinar con lo que tienes no solo es más sostenible, sino también más rentable y auténtico."
Para los hosteleros, este enfoque puede traducirse en una reducción de costes y en una propuesta más atractiva para los clientes, que valoran la autenticidad.
El reto de la rentabilidad
Ángel León sabe que los hosteleros enfrentan desafíos diarios, desde gestionar costes hasta encontrar personal cualificado. Por eso, su mensaje es claro: innovar no siempre significa gastar más, sino saber aprovechar lo que tienes al alcance.
"Me gustaría tener una gamba roja del Mediterráneo, pero no la tengo. Y está bien. Lo importante es aceptar dónde vives y cocinar con lo que tienes, sin querer cocinar otras cosas. Esto no solo es más realista, sino también más rentable."
Sus palabras son un recordatorio de que la creatividad y la rentabilidad pueden ir de la mano, siempre que se trabaje desde la realidad de cada negocio.
Una tarde para reflexionar y aprender
El evento en el mercado de Vallehermoso no solo fue una oportunidad para disfrutar de la cocina de Ángel León, sino también para reflexionar sobre el impacto de nuestras decisiones gastronómicas. Entre fogones y conversaciones, el chef dejó claro que la cocina es mucho más que técnica: es una herramienta para transformar el entorno y conectar con los demás.
Desde Hacemos cocina, seguimos trabajando para ofrecer herramientas que inspiren y potencien a los profesionales del sector. Porque, como dice Ángel León, "cuando nos juntamos, somos mejores."