Higinio en el Mercado de Vallehermoso: lo que no sabes de las aves

Estar en el Mercado de Vallehermoso con Higinio fue como entrar en una clase magistral sin pretensiones, cargada de aprendizaje. Desde el primer momento, quedó claro no solo sabe de aves, sino que disfruta compartiendo lo que sabe. Allí estábamos, rodeados de un producto de primera, escuchando cómo explicaba cada detalle con esa manera tan suya de hablar, directa y sin rodeos.

"Cuando tienes un buen producto entre manos, no hace falta hacerle mucho. Lo importante es no estropearlo", decía mientras señalaba las aves expuestas, todas de categoría. Y tenía razón. Nos mostró cómo, con un par de trucos y un poco de mimo, se puede sacar lo mejor de cada pieza. "Muchas veces, lo que más trabajo lleva son las guarniciones y las salsas. El producto, si es bueno, se cocina solo", soltó. Así, claro y al grano.

Pero lo que más nos llegó no fue solo lo que dijo, sino cómo lo dijo. Higinio nos recordó la importancia de cuidar a los pequeños negocios y a la gente que se deja la piel en este oficio. "Hay que valorar a esa gente que trabaja con tanto cariño y que, encima, te explica todo para que tú lo hagas bien y le saques partido", comentó. Y en ese momento, todos asentimos. Porque, en el fondo, sabemos que tiene toda la razón.

Entre los asistentes, las caras lo decían todo. "Siempre se aprende algo nuevo. La experiencia de los que llevan años en esto es oro puro", nos dijo uno de los compañeros, mientras apuntaba ideas en su libreta. Y es que, además de enseñarnos sobre las aves, Higinio nos dejó pensando en cómo mejorar lo que hacemos cada día.

Antes de terminar, se tomó un momento para dejar un mensaje que nos hizo sentir como en casa: "Si tenéis alguna duda, aquí estoy para lo que necesitéis". Y es que lo suyo no es solo vender o enseñar, es crear comunidad, echar una mano y asegurarse de que todos salgamos ganando. 

Esto no fue solo un taller. Fue una charla para aprender, compartir y salir con la cabeza llena de ideas.