A pesar de sus raíces chilenas, Fernanda Fuentes se siente muy cercana al producto canario. Foto: 'Nub'.

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Donde come Fernanda Fuentes ('Nub', San Cristóbal de la Laguna)

"El costillar de vaca con leche fermentada y trigo de 'Casa Solla' es sublime"

Actualizado: 22/11/2019

La chef chilena Fernanda Fuentes confiesa que le gusta más comer que cocinar. Regenta el restaurante gastronómico 'NUB' junto con su marido y también cocinero, el italiano Andrea Bernardi, en San Cristóbal de La Laguna. En su ADN habitan la curiosidad y el espíritu viajero. Por eso, en cuanto cuelga el delantal, sale pitando para catar lo que se cuece en otros lugares.

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El restaurante 'NUB' (Recomendado por Guía Repsol) es un puente cultural entre Chile, Italia y la isla de Tenerife, su tierra de acogida y también su despensa. Es el sueño hecho realidad de la cocinera chilena Fernanda Fuentes y de su marido, el italiano también chef, Andrea Bernardi. Allí, bajo un formato gastronómico de dos menús degustación (75 euros el corto y 95, el largo) y solo siete mesas para 25 comensales, plasman la fusión de sus raíces con su creatividad, sus viajes, su historia y los productos del territorio canario.

Infusión de legumbres, bacalao, judión y papa trufa canaria de 'Nub'. Foto: Facebook 'Nub'.

"Hay varios platos que reflejan esa armonía como el ostión a la parmesana. En Chile los ostiones se consumen mucho y aquí lo hacemos a la parrilla con una salsa de queso parmesano, vino local, cítricos…", cuenta Fernanda. Luego hay otros platos como el cordero al estilo italiano que además lleva papa negra canaria. El producto, como dice, es a veces de "kilómetro menos cero", por la cercanía e inmediatez.

El restaurante es uno de los más importantes de San Cristóbal de la Laguna. Foto: Facebook 'Nub'.

Los pescados, la fruta, los quesos artesanos, las patatas, los vinos, todo queda a mano. "Esto es literal. De verdad. Nosotros vivimos rodeados de tres huertas y a veces cuando salimos nos vamos con verduras recién cogidas", revela la cocinera, que traspasó su restaurante en 2018 a 'La Laguna Gran Hotel' y compagina con otros quehaceres, como su labor como jurado en el programa de MasterChef en Chile. Ahora, tras haber ganado premios a su cocina fusionera, trata de buscar la sencillez, al igual que cuando sale a comer.

Fuentes compagina su trabajo en la cocina con sus apariciones en 'MasterChef' Chile. Foto: Facebook 'MasterChef' Chile.

"Confieso que nos gusta más salir a comer por ahí que cocinar. Los domingos, en cuanto terminamos el servicio, Andrea y yo nos escapamos para cenar. Viajamos mucho porque tenemos libres lunes y martes", reconoce la chef. "La última escapada fue a Galicia. Disfrutamos mucho de la simplicidad en los platos. Creo que la gastronomía ya ha pasado la época de los fuegos artificiales y ahora se vuelve a lo más simple".

Lo dulce de 'Nub': macaron de cerveza negra, 'canelé babá', 'pâte fruit', trufa de eucalipto y pistacho y gominola de manzana y canela. Foto: Facebook 'Nub'.

En este sentido, una de sus últimas experiencias fue cuando un mejillonero gallego les dio un paseo en barco hasta las bateas y con toda la naturalidad del mundo les ofreció una pieza de gran tamaño. "Abrió el mejillón delante de nosotros. Estaba increíble de bueno. No necesitaba ningún aderezo, solo el agua de mar", recuerda Fernanda. "Yo en mis viajes compruebo que en todas partes muestran con orgullo sus productos y a mí eso me encanta".

El equipo de 'Nub' al completo. Foto: Facebook 'Nub'.

'PAMPÍN BAR' (Recomendado por Guía Repsol) - Ruela das Fontiñas, 4. Santiago de Compostela. Tel. 981 11 67 84.

"Me lo recomendó el encargado de I+D de 'Mugaritz' (3 Soles Guía Repsol). El gallo en su jugo y postres como la tarta de Santiago, con el centro líquido, o las cerezas con melaza de ron y helado de nata me enamoraron. También merece la pena probar la ensalada de tomate, brevas, bonito y pesto de avellanas".

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La perdiz escabechada y la empanada de maíz y sardinas son dos de los símbolos de 'Pampín'. Foto: Nuria Sambade.

'A CURVA' - Rafael Pico, 56. Portonovo, Sanxenxo, Pontevedra. Tel. 886 20 76 29.

“Este lugar me lo descubrió Pepe Solla. El marisco, los berberechos, la empanada de zamburiñas y unos vinos estupendos. Está todo buenísimo”.

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'BOLLULLO' - Camino El Rincón s/n. La Orotava, Santa Cruz de Tenerife.

"A este sitio fuimos sin ninguna expectativa, solo para ver el atardecer porque tiene unas vistas impresionantes. Una vez allí aprovechamos y pedimos un pulpo guisado con vinagre macho y unas papas arrugás y nos pareció todo espectacular. Producto fresco muy bien tratado".

Detalles de 'Casa Solla': debajo de la tapa, una sopa de curry verde para beber tras el bocado de cordero. Foto: Alfredo Cáliz.

'CASA SOLLA' (3 Soles Guía Repsol) - Av. Sineiro, 7. San Salvador de Poio, Pontevedra. Tel. 986 87 28 84.

"Este lugar es una maravilla. Es la complejidad de la sencillez. Tuvimos la suerte de entrar en cocina y vimos cómo los proveedores explicaban el producto al equipo de cocina y ellos después lo transmitían de la misma manera a los comensales en la sala. Es difícil quedarse con un plato, pero recuerdo uno, un costillar de vaca con leche fermentada y trigo, realmente sublime".

Los tres reinos de Taifas de 'Noor': bollo al vapor de azafrán, gallina y atún; antubiya macerada en asafétida; khann de bacalao y nabo. Foto: Sofía Moro.

'NOOR' (3 Soles Guía Repsol) - Calle Pablo Ruiz Picasso, 8. Córdoba. Tel. 957 96 40 55.

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"Este restaurante fuimos a visitarlo en marzo y para mí roza la perfección. Paco [Morales] está haciendo un trabajo muy bonito que además tiene mucha historia añadida. Probamos una menestra de verduras con untuoso de abadejo, hierbas aromáticas y café impresionante".

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'MUGARITZ' (3 Soles Guía Repsol) - Aldura Aldea, 20. Errenteria, Gipuzkoa. Tel. 943 52 24 55.

"Para mí este restaurante es mi templo de pensar. Es atrevido, arriesgado, te hace replantearte aspectos sobre el producto, la forma de servirlo… Recuerdo una elaboración que llamaban penúltima merluza en blanco, que estaba para llorar de buena, además maridada con cuatro sakes distintos. Aquí te rompen los esquemas por completo".