La 'trattoria' con reglas propias de César Martín

Un horno Pavesi de piedra alimentado con encina y la mítica cortadora de embutido Berkel saltan a la vista nada más entrar en el restaurante 'Fokacha' (Madrid). Esponjosas pizzas de masa madre, suculentos platos de recetas con el sello personal de...

El ave perfecta para una cena navideña en 'petit comité'

Son las reinas indiscutibles entre las aves de Navidad. En verano, cuando el sol todavía apretaba sobre los viñedos del Penedès, comenzaron a sacar sus primeras plumas las que ahora presidirán muchas comidas y cenas navideñas, que este año serán más...

Viaje gastro por el mundo sin salir de Málaga

Hay un puñado de valientes que viajaron a Málaga para cumplir su sueño. Proceden de medio planeta y son, en parte, responsables del boom gastronómico que la capital vive desde hace unos años. Visitamos cuatro restaurantes que son cuatro pedazos de...

Alambiques para 'dummies'

En estos tiempos en los que el salón de casa ha pasado a ser el nuevo place to be, viajamos hasta una de las destilerías más risueñas del Empordà, 'Costa Brava Distillery', para conocer el proceso de destilado puramente artesanal y descifrar todas...

Vivir (y comer) en el último edificio de Little Spain en Nueva York

'La Nacional' simboliza lo que pudo ser y no fue: un barrio español en el corazón de Nueva York, tan popular como Little Italy en el Bronx o Chinatown en el Lower Manhattan. Un lugar donde descubrir la gastronomía española o, mediante el paladar,...

Del aguacate, hasta los andares

Entre el cielo y el mar hay un paraíso. Se encuentra en Frigiliana (Málaga) y se llama 'The AVO'. Allí el tiempo se detiene, como el sol, que siempre calienta este rincón de la provincia malagueña. Al pie del Parque Natural de Tejeda, Almijara y...

Pistas para encontrar la mejor tortilla de Bilbao

Se dice que fue el mismísimo Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla de patata durante el sitio de Bilbao. Quizá por eso es elevado el nivel de dicha preparación en bares y restaurantes de la capital vizcaína. Aquí señalamos algunas de las...

Donde la decoración es el plato fuerte

Una mansión italiana y ochentera, el apartamento de Karl Lagerfeld en París, una tasca inspirada en los barquilleros del Retiro, un jardín con vida propia... Hemos seleccionado nueve restaurantes en Madrid en los que la decoración es el plato...

DE ESTRENO

De estreno: Madrid tiene un hambre infinita

Tabernas, pizzerías, restaurantes de postín, casas de comidas, barras en los mercados… no hay pandemia que pare las aperturas en la capital. Algunos como 'Fayer', un proyecto de cocina argentino-israelí, lo hicieron durante el verano mientras que...

La mejor defensa, un buen ataque

Cuando el panorama se tambalea solo queda contraatacar con lo que uno sabe hacer mejor. Es lo que deben pensar los últimos en saltar a la arena gastronómica. Xavi Alba, director de operaciones del Grupo elBarri, abre un bar tradicional actualizado...

De estreno: la hora de los valientes

Con el sector de la hostelería al borde del abismo todavía hay insensatos que se lanzan a la piscina. Todos tienen algo en común: las ganas y la ilusión van siempre por delante de la incertidumbre. Ahí están 'Fokacha', la nueva trattoria de César...

RECETAS

'Gingerbread', un pica pica atómico para entretener a los niños

Tenemos la Navidad encima y los niños sin colegio. Te los quieres quitar de encima pero la suegra ya no te responde al teléfono. Don’t panic. No estás solo. Si no puedes con tu enemigo… ¡únete a él! con estas dos versiones de las clásicas galletas...

Preparamos los blinis de 'Nasdrovia' con Chechu Biriukov

El célebre exjugador de baloncesto Chechu Biriukov nos invita a su restaurante en Las Tablas (Madrid), 'Biriukov Bistró', para enseñarnos a preparar un plato típico de la gastronomía rusa. Los blinis triunfaron durante el rodaje de 'Nasdrovia' y...

El boletus, de cenicienta a princesa

A lo largo de la historia, las setas han tenido en general una fama funesta por su terrible poder venenoso y su desconocimiento, algo que no ocurría en los pueblos, donde sabían apreciar muy bien los hongos por ser naturales, baratos y muy...

A DOMICILIO

Tú te lo guisas (un poco), tú te lo comes

La opción del delivery y la del take away, de la entrega a domicilio y de la comida para llevar se han convertido en supuestas tablas de salvación de muchos locales de hostelería, deseosos de ponerse en marcha y combatir con palos de ciego la actual...

Málaga: vino dulce, sushi, cuscús y palmeras gigantes

La cocina se ha convertido en el pasatiempo de muchas personas durante el confinamiento. Y, como toda práctica, no hay más que dedicarle unas horas al día para mejorar de manera clara y rotunda. Sin embargo, también requiere de descansos. Y qué...

Quijotes en tierra de vinos

La dispersión, la distancia entre localidades y la baja densidad de población de muchas de ellas hace que la mayoría de los hosteleros de La Rioja descarten de momento la opción del delivery y del take away, por contemplar escasa o lejana su...

De la alta cocina al 'take away'

Los cocineros vascos se han adherido al hashtag #yomequedoencasa, han enfundado sus cuchillos y han plegado chaquetillas y delantales a la espera de que pase el temporal, alcancemos el final del túnel y podamos vislumbrar qué nos deparará el...

Sevilla: ostras, arroces y torrijas a domicilio

Algunos establecimientos de Sevilla han decidido seguir con los fogones encendidos para repartir a domicilio sus especialidades. A medio camino entre la Plaza del Duque y la Alameda de Hércúles huele a recetas con toques modernos, mientras que los...

NUEVOS SOLES GUÍA REPSOL 2020

Héroes de la España despoblada

No han sucumbido a los cantos de sirena que llegan de la ciudad. Apostaron en su día por enraizarse más en la tierra que les vio crecer, aunque fuera chiquita o cada vez quedaran menos vecinos con los que charlar en la plaza del pueblo. Con el buen...

Las chefs más inspiradoras del 2020

La creatividad y el potencial femenino en las cocinas brilla cada vez con más fuerza. Y todo gracias a mujeres inspiradoras que a través de tesón y profesionalidad han conseguido poner su sello personal en una oferta gastronómica por la cual merece...

Los cocineros que deslumbran con sus 2 Soles

'A Tafona', 'Ábaco', 'Angle', 'Bagá', 'Bardal', 'Beat', 'Cinc Sentits', 'El Nuevo Molino', 'Gofio by Cicero Canary', 'La Aquarela', 'La Boscana', 'La Costa', 'La Gaia', 'La Huertona', 'La Lobita', 'La Salgar', 'Les Moles', 'Lú, Cocina y Alma',...

La cantera de chefs con 1 Sol

La nutrida cantera de los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2020 descubre el talento que se extiende por pueblos y ciudades de toda España. Un talento que anima a hacer kilómetros hasta esas mesas de las que no quieres levantarte.

La radiante cocina de los nuevos Tres Soles

'Les Cols' y 'Culler de Pau' son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio es protagonista, no solo por basarse en los productos del entorno y abrazar la temporada, sino por reflejar la idiosincrasia y los principios de...

NUESTROS FAVORITOS

Las verduras que convierten al más carnívoro

Ricardo Álvarez lleva cuatro años pensando solo en verde. El mismo tiempo que lleva al frente  de las cocinas de la 'Huerta de Carabaña', en la calle Lagasca de Madrid. Para él, lo importante son las verduras, el resto, un acompañamiento. No es un...

El roscón no siempre es para Reyes

Hoy no es noche ni día de Reyes, ni tampoco estamos en Navidad… ¡pero vamos a hablar de roscones! Y es que, minucias temporales aparte, resulta que existen establecimientos que han decidido hacer de este dulce navideño uno de sus emblemas reposteros...

Sacar brillo al recetario de la abuela

Los salmantinos Pedro Gallego y Carmen Pereda abren 'Casa Mortero', una casa de comidas en pleno centro de Madrid y en mitad de la era pandémica. Su propuesta a priori es simple: un local acogedor y diáfano de tamaño medio, asequible y con una...

EN EL MERCADO

Los tres rincones del aceite catalán

En Cataluña se elaboran aceites excelentes. Los molinos, habitualmente, son proyectos pequeños, artesanos y que ofrecen gratas experiencias oleoturísticas. Para conocer algunos, visitamos tres en distintos puntos del territorio: Priorat, Les...

Los bueyes que miman los antiguos mineros

Un enorme lienzo, en el que el otoño ha ido dejando brochazos de tonos rojizos, ocres, anaranjados y violetas, viste los valles que dibuja el río Esla a su paso por la provincia de León. Pronto el blanco inmaculado cubrirá estas tierras que hace...

La catedral del producto alicantino

Para los amantes del buen comer, los templos de la gastronomía son los mercados municipales. Y allí nuestro único credo es el producto. En este caso toca visitar el Mercado Central de Alicante, donde el aspencat de Alcoi, la mistela del Valle del...

DONDE COMEN LOS COCINEROS

"La sobrasada de 'Don Fadrique' es espectacular"

Dice que es la mujer más feliz del mundo comiendo un simple huevo frito. No tiene grandes exigencias cuando sale a comer por ahí, quizá, solo que la hagan sentir como en su casa. Ana Rosa Cuadrado es una chef autodidacta que sin pretenderlo ha...

"Roberto Ruiz, de 'Hika', trabaja como nadie las legumbres"

Rubén Trincado, chef del 'Mirador de Ulía' (San Sebastián), asegura que se guía por razones de amistad cuando tiene oportunidad de comer fuera de casa y del propio restaurante. La selección contiene tanto cocina china como tradicional vasca y no...

"Me encantan los bocadillos a la brasa de 'El Pastoret', en Náquera"

Basta un bocadillo de lleterolas de cordero o una ración de anchoas para hacer feliz a Rakel Cernicharo. La chef de 'Karak' confiesa ser fan de los bares de barrio, de los bocatas XXL de su pueblo y de los arroces con rochos servidos a pie de playa....

DE TAPEO

Los bocados en Ronda de Benito Gómez

Camiseta negra, zapatillas verde loro y vaqueros rotos. Benito Gómez deja a un lado la chaquetilla para enseñarnos algunos de sus locales de tapas preferidos de Ronda. El chef ha puesto a la ciudad malagueña en el mapa de la alta gastronomía gracias...

El 'txikiteo' que cautiva a los franceses

A 20 kilómetros de distancia tienen Donosti, la meca mundial del pintxo, pero los bares del barrio de La Marina, en la villa fronteriza de Hondarribia (Gipuzkoa), se han convertido en parada obligatoria en la ruta del txikiteo por Euskadi. Cuando el...

Tapear sin moverse del salón

Con las terrazas todavía a medio gas algunos restauradores acercan las barras de sus tabernas ilustradas en Madrid a los hogares con aquellos platos que cuando están bien hechos nunca, jamás, pasan de moda. Los chefs de sitios como 'La Catapa', 'La...

VINOS Y BODEGAS

Estirar el terruño desde la nostalgia

Están en boca de todos. Y nunca mejor dicho. Repartidas entre Madrid, Ávila y Toledo, aguardan las viñas de garnacha de 'Comando G'. Una bodega cuyas notas, si pudieran medirse por sus taninos, sabrían a una infancia que pervive en la madurez, a...

El 'terroir' madrileño es transgresor

Siempre ha sido atrevida, inquieta, divertida. Y sus viñedos lo saben. El terroir de la Comunidad de Madrid ya es todo un cubo de Rubik a la hora de explorar, probar y, sobre todo, acertar entre los paladares más diversos. En plena vendimia 2020,...

Cultura gastronómica y gastronomía española

Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.