Las tres reinas más dulces
Eduardo Sánchez
La cocina verde que crea adicción
Almudena Martín
A amasar se ha dicho
Beatriz Garaizábal
"Considero 'Elkano' como el mejor restaurante del mundo en pescados"
Natalia Araguas
Vendimiando bajo la luz de la luna
Sol Gómez
Fritos pamploneses: crujientes por fuera, cremosos por dentro
Javier Díaz Murillo
NUESTROS FAVORITOS
Hamburguesas bien hechas que piden un mordisco
En estas tres hamburgueserías de Madrid no entra nada que esté congelado: solo carne de calidad e ingredientes frescos. Las salsas son caseras, los complementos –como las patatas o los aros de cebolla– se cortan y fríen poco antes de servir, y con...
La cocina que desafía al sushi
Con el kimchi por bandera, la gastronomía coreana conquista Barcelona. Platos caseros, sabrosos y saludables son el común denominador de los restaurantes 'Seoul', 'San Kil' y 'Soban', ideales para disfrutar de las recetas más ignotas de Asia.
Los Torres te sientan en su cocina y la desmenuzan ante ti
Javier y Sergio Torres democratizan el privilegio de la mesa del chef en su recién inaugurado 'Cocina Hermanos Torres'. En su proyecto más personal, han convertido la sala en "una gran cocina con mesas" para que el comensal viva en primera persona...
Tres imprescindibles para impregnarse de sabores hurdanos
Una comarca rica en miel, aceite, embutidos o cabritos, entre otros productos listos para devorar, es fácil –y casi obligatorio– que sea de buen comer. En la parte norte de Cáceres, la tradición y los platos van de la mano para dejar al viajero con...
Cuatro novedades en Valencia que huelen a tradición
Algo se está cociendo en Valencia. Y huele a tradición. En los últimos meses se percibe un impulso que anima a los chefs valencianos a hacer una introspección, a mirar hacia atrás, pero también hacia abajo, a estudiar sus raíces. Ese es el vínculo...
#Galifornia: 3 sitios 'mindfulness' para empaparte de mar copa en mano
La belleza salvaje del paisaje ocupa por completo tu mente mientras acercas la copa a los labios y relativizas todo lo demás. Si en algún lugar de España se practica a rajatabla el mantra tan de moda de 'vivir el momento', ese es Galicia. Imbuidos...
Regreso al futuro del Cabanyal
El cocinero Alfonso García toma las riendas y renueva una centenaria taberna para dar lugar a la bodega 'La Aldeana 1927'. Este establecimiento, cuya cocina aúna lo mediterráneo y lo casero, atrae a gourmets de toda la ciudad a degustar sus tapas en...
Un altar del pescado más fresco
Una bodega con más de 1.000 referencias y un vivero abastecido con 20.000 litros de agua marina son solo dos de las columnas que sostienen el éxito de 'Kaia-Kaipe' (Getaria, Gipuzkoa). El pescado y el marisco más frescos constituyen el principal...
Y la modernidad recaló en Cabo de Palos
En 'La Palera' no sirven el tradicional caldero murciano ni un pescado hecho a la plancha. La creatividad de José Cremades va mucho más allá: el alicantino abre la maleta de sus viajes para plasmar en su pequeña cocina platos que van desde un...
Las chefs se reivindican a orillas del Mediterráneo
Algunas, como Elena Arzak, ya se encuentran en lo más alto de la alta cocina. Otras, como María José Martínez, se están abriendo camino en ella a pasos agigantados. Aunque aún minoritaria, la presencia femenina en la alta gastronomía es cada vez...
MERCADO
Estos tomates sí saben a tomate
¿Tortilla con o sin cebolla? ¿Mejor la centolla que el centollo? Incluso antes de sentarse a comer, y resolver el mundo con el estómago lleno, cada comensal tendrá su propio criterio con estas y otras disyuntivas gastronómicas. Pero no hará falta la...
Vayamos al grano por una vida más ecológica
Hay una alternativa real a los productos excesivamente procesados envasados en grandes superficies: las tiendas de barrio que apuestan por un consumo natural y responsable. Cereales sin aditivos en Benimaclet, productos exóticos a bajo coste...
La codorniz entra en tromba en los menús más 'top'
La codorniz es tendencia. Albert Adriá la hace con rosas en 'Enigma', los hermanos Torres en su nuevo y brillante espacio, con hojas de higuera. Son dos de los números uno que la han empezado a incorporar a los menús degustación como alternativa al...
Una pastelería muy salada
Frutales y huerta van marcando a los protagonistas de los expositores acristalados y a la lista de pedidos en la luminosa pastelería 'Tugues' de Lleida. Jordi Tugues, el hereu del maestro repostero Rafael, ha logrado transmitir a sus tartaletas,...
Sabor a Galicia más allá del marisco
No es su patrimonio más conocido pero los gallegos, de clima templado y lluvioso, presumen de frondosas huertas repletas de tomates, pimientos, frambuesas, judías o buenas berzas. Nos colamos en tres fincas que han apostado por huertas ecológicas en...
La revolución vallecana de la banderilla
El mostrador de este puesto del Mercado Villa de Vallecas (Madrid) es todo un tratado de geometría. En lo que abarca un golpe de vista se mezclan en un orden casi perfecto formas, colores e ingredientes de encurtidos modernos entre bombas, lagartos...
Por qué la horchata es "oro, chata" más allá de la leyenda
Convertida en lo que ahora llaman 'superalimento', las propiedades de la horchata, la bebida de la chufa, dejarían sentado al más escéptico. Pero no solo eso, sino que en Valencia, donde es bebida oficial, hay lugares a donde peregrinar sí o sí para...
Segando las frescas verduras del mar
Un biólogo Medioambiental y un licenciado en Ciencias del Mar metidos a 'percebeiros'. 'Percebeiros' de algas, se entiende. Nos vamos a segar verduras de mar a las rocas gallegas con los chicos de 'Mar de Ardora', mareas vivas mediante. Aquí no hay...
Breve guía para iniciarse en un placer muy dulce
España es el país con mayor número de colmenas censadas en la Unión Europea. La cultura apícola, aunque no tan visibilizada como debiera, es una realidad. Repasamos las denominaciones de origen de la miel, las localidades de larga tradición apícola,...
Quesos de cabra con aroma a Gredos
A los pies de la Sierra de Gredos, en pleno Valle de Iruelas, Elvira García es una pequeña quesería de campo que elabora hasta 20 tipos diferentes de queso. La felicidad de su rebaño de 650 cabras de raza malagueña se traduce en leche fresca de...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
"En el bar 'Ibai' de Donosti comí las angulas de mi vida"
El argentino Mauro Colagreco adora España, no solo porque su abuela naciera en Bilbao, sino porque la gastronomía española le vuelve loco. Al chef de 'Mirazur' (Mentón, Francia) le divierte la comida de 'Diverxo', se deja embrujar por el flamenco y...
"Me gustan todos los platos tradicionales de 'El Fisgón de Eustaquio'"
No dispone de mucho tiempo libre. El chef Toño Pérez vive por y para su trabajo en el restaurante que se ha convertido en el templo de peregrinación gastronómica en Extremadura: 'Atrio' (3 Soles Repsol). Ubicado en un espectacular edificio de...
"Me encanta 'Urtza Taberna', la comida es espectacular"
Un pintxo aquí, un tomate de huerta allá y que no falte una buena txuleta. Son sencillos los gustos de Eneko Atxa, el chef del restaurante 'Azurmendi' (Larrabetzu) que, junto a Bittor Arginzoniz y Josean Alija, ha devuelto a Bizkaia a los puestos de...
"El plato de gambas de 'Fagollaga' es poesía infinita"
Fernando Canales no sabe si le gusta más el surf o los pucheros. Como nunca se decide, trata de maridarlo como puede. En su restaurante 'Etxanobe', en Bilbao, conecta con el territorio, el producto y la creatividad, y de vez en cuando...
"En la 'Bodeguita El Adobo', en el centro de Cádiz, se comen los mejores chicharrones de morena"
"Tú imagina que estás en una isla desierta y solo puedes alimentarte de lo que te rodea: el mar". Así explica Ángel León el concepto de 'Aponiente' y, en definitiva, de todo su universo gastronómico. Para el chef gaditano, "al final solo existen dos...
"Para mi última cena elegiría el restaurante 'Ibai'"
Muchos fans del pescado han soñado alguna vez con el rodaballo a la parrilla que sirven en el asador 'Elkano'. Su capitán, Aitor Arregi, mantiene una tradición familiar entregada a lo que traigan los océanos. En...
"En 'Horma Ondo' comes la que hace muchos años era nuestra comida de fiesta"
Josean Alija es un adalid de la investigación y el desarrollo culinarios, un estandarte de la cocina más moderna, un chef a quien le gusta asumir riesgos y plantear desafíos, pero cuando se trata de disfrutar, de desconectar y...
"El Rotterdam de Bilbao te engancha por su cazuelita de chipirones"
Ha hecho de los fondos, los caldos y la técnica depurada su leitmotiv en cocina. Sin embargo, el chef bilbaíno, David García, también es un defensor de la cultura gastronómica. Cuando sale a comer fuera disfruta...
"El chicharro en plan ceviche que hacen en 'Alameda' es increíble"
Muchos cocineros de la actual élite fogonera hicieron prácticas en 'Zuberoa' (Oyarzun, Guipúzcoa). Allí conocieron la forma de trabajar de uno de los grandes de la gastronomía vasca, Hilario Arbelaitz. El...
"Las cocochas al humo que hacen en 'Hidalgo 56' son espectaculares”
Aterrizaron en el panorama gastronómico donostiarra sin prejuicios. Fusionan sus raíces madrileñas y castellano- manchegas con el producto local creando una cocina personal y colorista en 'Galerna'. Cuando pueden...
RECETAS
¡Cómete el otoño!
La estación de la caída de la hoja también es la época en la que aterrizan en la mesa el sabor y la textura inconfundible de la coliflor y las espinacas, la traca final del tomate, además de otros muchos productos otoñales, como la castaña, con...
Mermeladas sexys para endulzar el otoño
¿Existe un placer más sencillo que una mermelada? Y ahora que los días empiezan a menguar, ¿no es lo más tentador del mundo ponerse a los fogones, con bien de azúcar? Si es con frutas y recetas de temporada, mejor que mejor. He aquí unos cuantos...
Vuelve a los postres veraniegos de siempre
Olvídate este verano de las tartas industriales y sorprende a tus invitados con un postre casero y refrescante. Si quieres optar por los clásicos que nunca fallan, proponemos dos recetas de tartas heladas, la tarta de whisky y, si eres más de...
Ideas para un avituallamiento en marcha
Ha llegado la temporada de los festivales de música y será necesario proveerse de algún tipo de manduca que no suponga gastar un tiempo mucho mayor que el necesario para comérselo. Te damos unas cuantas ideas: un bocadillo, un sándwich y una...
Dale al poke, el plato más 'hot' del momento
Las ensaladas hawaianas a base de pescado crudo cortado en dados, los 'poke bowls', son una excelente opción para un aperitivo o un almuerzo: son frescas, sabrosas, sanas y combinan con multitud de ingredientes como arroz, algas,...
Tres recetas para tenerte en el bote
Comer todos los días fuera de casa puede resultar, además de caro, poco saludable. La comidaelaborada y guardada en frascos en la nevera se conserva hasta dos días y en la oficina podrás presumir de...
Bizcochos salados que hablan español
Tres bizcochos con diferentes rellenos (eso sí, todos salados) centran la propuesta de nuestra cocinera colaboradora, Rosa Tovar, para un picoteo informal, una merienda, o, por qué no, una cena ligera.
Esta temporada ve al grano
Los granos tienen grandes cualidades alimenticias según los últimos estudios. Te explicamos tres recetas con orígenes en culturas lejanas a las que Rosa Tovar, nuestra chef colaboradora, les ha dado una vuelta,...
El grano que adoran los vegetarianos
El alforfón o trigo sarraceno se ha convertido en uno de los alimentos predilectos de los aficionados a la cocina de verduras, casi vegetariana, y por su poder alimenticio puede sustituir al arroz. Te contamos cuatro recetas de...
DE TAPEO
Chesterton y el gastrofeminismo
Dos principios básicos definen la idiosincrasia atrayente de 'La Taberna Errante': su ya famosa ensaladilla rusa, pocos son los que han pasado por aquí sin probarla y volver a repetir; y el hecho de ser conocida como 'El bar de las niñas', como la...
Ahogando penas y multiplicando alegrías de bar en bar
Existen oasis que nos aguardan en los barrios más transitados (algunos un poco retirados del circuito turístico) de Valencia, bares donde disfrutar de la cocina de 'la terreta', arroces sí, pero también tapas con una vuelta de tuerca, cañas bien...
De profesión, sus tapas
Si en algún barrio se practica el taping con devoción, ese es el Retiro. Cualquier día de la semana, las barras están a tope de parroquianos que no perdonan un vino y el bocado de rigor. Aquí se cultiva...
Cómo codearse de barra en barra como un auténtico charro
La ciudad de Salamanca está de celebración: su joven universidad cumple 800 años. Qué mejor excusa para perderse por sus calles doradas con esos tonos que regala la porosa piedra de Villamayor, brindar con vino...
La huerta tudelana de pincho en pincho
Como en toda ciudad del norte que se precie, en Tudela salir de bares es sinónimo de ir de pinchos. Esta tapa, que en sus inicios tenía como base una rebanada de pan, ha evolucionado hacia todo tipo de elaboraciones,...
La felicidad en dos bocados
Ya la han bautizado como la capital de la tapa. De hecho, Valladolid acoge desde hace trece años el Concurso Nacional de Tapas y es también sede del Certamen Mundial. Entre lechazos y cochinillos, nos acodamos en las barras de los...
El arte del tapeo con gracia y esmero
Es sábado y estamos en Almería. Nada mejor que disfrutar del fin de semana a través de la gastronomía y, para ello, esta ciudad del sur es experta en mostrar a sus habitantes y a los turistas que la visitan una de...
De tapas por un tubo
La zona de tapeo más popular de Zaragoza debe su nombre a las estrechas calles que rodean y atraviesan el casco antiguo de la ciudad. El Tubo, punto de encuentro de los zaragozanos para el vermú, comer o empezar sus salidas nocturnas...
De tapa en tapa por la ciudad romana
En la ciudad romana por excelencia dentro de la Península hay mucho que ver, pero también mucho que saborear. Los emeritenses apuestan por la cocina tradicional y la creativa (cada vez más) siempre con un denominador...
De pinchos por la calle Laurel
No son pocos los ejemplos que podríamos citar de ciudades en las que la zona de tapeo es el epicentro de la vida social de sus habitantes: el Viejo o Gros en Donosti, el Barrio Húmedo en León, Van Dyck en Salamanca, Plaza Nueva...
VINOS Y BODEGAS
El 'vinófilo' canario que mira al mundo
El camino que ha hecho la familia de Agustín García Farráis, enólogo y bodeguero, se parece mucho a una pequeña revolución social. Hace décadas, sus bisabuelos trabajaban de medianeros en las fincas de una familia de aristócratas de La Orotava. Hoy,...
Los primos vinateros que salieron de un garaje
En Quintanar de la Orden, en el corazón de La Mancha, los siete siglos de historia vitivinícola siguen dando sorpresas. Si no que se lo digan a dos primos que han recuperado viejas cepas para crear Garage Wine, una apuesta por la calidad, lo...
De piscos por Madrid (y no todos son 'sour')
La gastronomía peruana lleva años abriéndose un importante hueco en España. Pero no solo ella, también su bebida se afinca con fuerza, representada por el auténtico trago nacional: el pisco peruano. Hoy nos acodamos en cinco de las mejores barras...
Cinco pasos para beberse un vino con todos los sentidos
Mujeres destacadas en el mundo del vino nos cuentan cómo percibir uno bueno aprovechando al máximo los sentidos, desde el oído hasta el gusto pasando por el olfato, para sacar todo el partido a cada sorbo. Se trata de...
¡Txotx! Se desborda la 'txinparta'
Los próximos meses constituyen el mejor momento para vivir la experiencia de comer en una sidrería, llenando el vaso al grito de ¡txotx! mientras se degusta el menú tradicional a base de chorizo, tortilla de...
30 años de brindis
Las bodegas caseras de esta comarca estrenaron en 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas. Hoy surten mesas exigentes a ambos lados del Atlántico.
Una familia con mucha caña
Los aguardientes de 'La Fábrica' de Arucas conquistaron los salones del Palacio Real a finales del XIX. Décadas después, el empleado Martín Reyes se hizo con la destilería, a la que cambió de nombre,...
De tragos largos por Bilbao
Aunque el trago largo siempre parece haber tenido más escuela en este país, la coctelería y los lugares que han cuidado con cariño y trato especial la copa ocupan un sitio importante en el ocio de una ciudad asociada...
Una orujera muy 'mujeril'
"Tómate un orujito". La invitación en los hogares lebaniegos se remonta a donde la memoria ya no alcanza. El destilado de los hollejos de uva no solo servía para agasajar a las visitas o al médico de la capital,...
La resurrección del vino de Madrid
Los ‘vinos preciosos’ de San Martín eran el no va más en el siglo XVII. Se consideraban los mejores de España hasta que la filoxera primero y la guerra civil después enterraron la fama de los vinos...