Resurrección aborigen en un hotel de lujo

Diego Schattenhofer ha emprendido en el 'Taste 1973', el restaurante gastronómico del hotel 'Villa Cortés' de Playa de las Américas (Tenerife), un viaje al encuentro, reivindicación y rescate del legado culinario de los aborígenes canarios, sus...

Sabores mexicanos frente al Cantábrico

El restaurante 'Emma' (1 Sol Guía Repsol), en Suances (Cantabria), ofrece una cocina insólita, una fusión que no es exótica, sino que combina sabores poderosos con una elegancia inusual.

Mi reino por un queso

Quizás fue eso precisamente lo que pensó María Orzáez, madre de Eugenia, Claudia y Pablo, el día que se armó de coraje y dejó su trabajo fijo en una mepresa química para convertirse en quesera. Han pasado ya casi 25 años desde que 'Lácteos Mare...

Tres placeres para el mundo

Arquitectura, vino y alta cocina: el restaurante 'Marqués de Riscal' (2 Soles Guía Repsol), situado en el icónico edificio de Frank Ghery que ha convertido a Elciego en un destino internacional, ofrece una cuidada selección de algunos de los mejores...

De la cena al bailoteo

La ciudad que nunca duerme, con 86 restaurantes con Soles Guía Repsol, sigue innovando y buscando propuestas de calidad, originales y divertidas. Si París fue la cuna de la haute cuisine y un referente que permanece vivo, Madrid hoy ya no solo es...

Diez paradas para enaltecer una ‘capital gastro’

Pasear por las calles empedradas de Pontevedra, al tiempo que se decide el lugar indicado para dar comienzo a esta ruta de restaurantes, es una de las mejores formas de conocer esta ciudad gallega. Culto a los productos tradicionales de la tierra y...

El asador donde se promocionan razas y ganaderos

La ternera también tiene su temporada, como los tomates, las fresas o el verdel. Desde finales de junio y hasta mediados de septiembre, el campo ofrece al ganado unas gramíneas naturales que aportan matices dulces a las carnes. Es una de las...

Quesos en vía de extinción a un paso de la Costa del Sol

Un rebaño de cabras payoyas es el pilar sobre el que se sustenta 'Crestellina', con quesos, yogures y carne de chivo en Casares, en plena la sierra de Málaga. A un paso de las playas de Marbella y Estepona, esta quesería ofrece experiencias para...

RECETAS

6 ensaladas originales (y divertidas) contra el calor estival

Ricas, frescas y saludables. Es la combinación que define estas recetas de ensaladas para disfrutar el verano en las que se lleva cabo un viaje por tres continentes -o cuatro-. Un César mexicano que definió las líneas maestras de la ensalada más...

Las perlitas verdes que enamoran en boca

Los guisantes lágrima se alzan como uno de los productos más sofisticados cuyo sabor solo se ve equiparado por su delicadeza. Josean Alija, chef de 'Nerua' (3 Soles Guía Repsol), muestra cómo cocinar estos pequeños tesoros gastronómicos de la forma...

Verdel con esencia del olivo

El verdel, otro pescado de descarte y uno de los pescados con espacio predilecto en los comercios, sube de nivel cuando Josean Alija, chef de 'Nerua' (3 Soles Guía Repsol), trabaja su lomo como un maestro. Al cocinero vasco le gusta cortado en...

NUESTROS FAVORITOS

Aupa! Los ineludibles de las mesas de Euskadi

La gastronomía figura entre las principales motivaciones que esgrimen los turistas a la hora de plantarse en Euskadi. Comer es, de hecho, auténtica religión para un pueblo que disfruta alrededor de la mesa, lo mismo en domicilios que en restaurantes...

Oda a la despensa alicantina

La filosofía gastronómica de Joaquín Baeza y de Esther Castillo es radicalmente alicantina: solo trabajan con producto que se encuentre a 50 kilómetros a la redonda. En el restaurante 'Baeza & Rufete' (1 Sol Guía Repsol) la despensa de Alicante y...

Cocina manchega olvidada tocada por el fuego

Trucha fario, huevo negro de gallina castellana, cabrito manchego o anca de rana ibérica, son algunos de los productos casi olvidados que el cocinero Víctor Infantes recupera en 'Ancestral' (Illescas). Su reto: devolverles el valor gastronómico que...

EN EL MERCADO

Pastos y vacas felices para un queso de campeonato

El mundo del queso gallego atraviesa una revolución en los últimos años. La quesería 'Bisqato' ha sido una de las últimas en sumarse a esta tendencia, colocando al norte de Lugo en el mapa quesero contemporáneo.

Los reyes del bacalao

Si llegas a Castro del Río, una localidad al sur de Córdoba conocida en la zona por sus artesanos de madera de olivo, uno no espera encontrarse con una de las empresas más modernas de elaboración y distribución de bacalao de toda la...

El 'foie' que viene del 'souto ourensano'

'Ánades Galicia' es el único productor de carnes y foie gras de pato de Galicia. La suya es una historia de un proyecto visionario en la que se encuentran Francia, los bosques de castaños de Vilardevós (Ourense) y el empeño por poner en el mercado...

DONDE COMEN LOS COCINEROS

"'Vinodiario' tiene una tosta de morcilla que está mortal"

Cuando Carlos Hernández del Río se relaja y apaga los fogones de su restaurante 'ConSentido' (1 Sol Guía Repsol), le gusta salir por Salamanca en busca del mejor farinato, la tosta de morcilla más adictiva o ese plato de legumbres que le saben a...

"El mejor pichón de mi vida lo he comido en el 'Raff', en Cuenca"

Para el chef Miguel Carretero viajar a Cuenca es un auténtico placer gastronómico. Allí tiene dos paradas obligadas, 'El Raff' y el 'Mesón Nelia'- cuando tiene antojo de un buen ajo arriero o un pichón conquense. En Madrid, donde trabaja el...

"En el bar 'la Fresa' sirven unos torreznos impresionantes"

Rocío Parra, la reina del ibérico en Salamanca, no sólo rinde tributo al cerdo en su restaurante 'En la Parra' (1 Sol Guía Repsol), frente a la Iglesia de San Esteban, sino que también lo hace cuando descansa y sale a comer fuera. Persigue el buen...

NUEVOS SOLES GUÍA REPSOL 2021

Un reconocimiento a la valentía y resistencia de la cocina española

No hay nada que pueda con los Soles Guía Repsol 2021. Por eso tenemos el empeño de destacar el trabajo de las cocineras y cocineros en este año tan duro. Los nuevos Tres Soles, 'Alkimia' de Jordi Vilà (Barcelona), 'Elkano' de Aitor Arregi (Getaria,...

Tiempo de valientes

Este ha sido el año de los valientes. El de esos hombres y mujeres de la hostelería que han sabido empezar de nuevo, abrir las puertas de sus negocios con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes tras una mascarilla o...

Los 11 nuevos 2 Soles a los que tienes que ir

'As Garzas', 'Aürt', 'Cal Paradis', 'Casa Marcelo', 'Casa Pepa', 'Es Tragón', 'Hisop', 'Kappo', 'Kiro Sushi', 'Saddle' y 'Saiti'. Estos son los once restaurantes que consiguen en este 2021 los 2 Soles Guía Repsol.

Los 1 Sol Guía Repsol te están esperando

82 restaurantes en toda España estrenan su primer Sol Guía Repsol 2021. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca),...

Defensores de las raíces y el territorio

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2021, Jordi Vilà ('Alkimia'), Aitor Arregi ('Elkano') y Paco Pérez ('Miramar'), son convencidos defensores de las raíces y el territorio, con una mirada actual. Reivindicación constante del producto local y de...

DE TAPEO

En la variedad está el gusto

Irse de tapas por Badajoz se parece mucho a ese eclecticismo que la ciudad enarbola en sus construcciones arquitectónicas donde todo se mezcla para que el pasado y el presente convivan, a veces histriónicamente. En los bares de tapas se da también...

Templos del tapeo de Barcelona (y algún nuevo fichaje)

Diríamos que las croquetas y las tortillas estarían entre las tapas angulares de un buen bar. Muchos añadirían también a esta lista la ensaladilla rusa, los calamares o el pulpo a la gallega. Sea porque son la excusa ante la que reunirse con amigos...

4 empanadas de Santiago que hay que probar 'coas mans'

Crujientes y bien tostadas de millo, aéreas y muy actuales, de masa fina y las de toda la vida. La empanada, como referente gastronómico en Galicia, está presente en cada aldea, pueblo o ciudad. Aparentemente sencilla, pero con una elaboración...

VINOS Y BODEGAS

Canarias en 7 tragos de cóctel

Arte líquido con productos ecológicos y cien por cien canarios. Cada uno de los siete cócteles de autor de 'Maresía Atlantic Bar' (Solete Guía Repsol en Tenerife) son una caja de sorpresas. Su genio: Yoni Mesa, el bartender que, a través de una...

El sake que nació a orillas del Guadalquivir

En la localidad de Coria del Río (Sevilla) no es extraña esta bebida de arroz japonesa. El pueblo tiene un pasado de samuráis y mestizaje que llega hasta nuestros días. Ahora, ese legado puede beberse a chupitos (o con hielo) y se llama Keicho Sake.

Cultura gastronómica y gastronomía española

Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.