Senderismo o bicicleta… y un plato de los montes

La carretera A-7000 se adentra en el Parque Natural Montes de Málaga con una decena de ventas donde disfrutar de las exuberantes propuestas de la gastronomía local. La actividad deportiva al aire libre, con el senderismo y el ciclismo como...

México en su máxima identidad

Entre antojitos, tacos y platillos, Sara Herrera consigue en 'Tepic' que el comensal recorra México de punta a punta, desde Puebla a Oaxaca, pasando por Veracruz, Jalisco o Yucatán. Una cocina auténtica que respeta al máximo el producto mexicano en...

Devotos del buen pan y de un chispeante recetario manchego

En una pequeña pedanía de Sigüenza, Samuel Moreno bebe del recetario tradicional de una tierra de fuerte carácter para reinterpretar platos que nos transportan a sabores de la niñez. En otoño, las setas, la caza y las trufas se unen al amor del...

Una experiencia de "comida familiar"

Los cocineros Rubén Zubiri, Jon Urrutikoetxea, y la sumiller, Patricia Lugo, exdiscípulos de Albert Adrià, arman en el restaurante 'Hamabi' de Pamplona una propuesta que honra la sacrosanta temporada y a sus dos madres gastronómicas: Navarra y...

Platos americanos para un momentazo histórico

Medio mundo está pendiente de la toma de posesión del nuevo presidente de Estados Unidos, Joe Biden, y de la salida de Donald Trump. Ponte manos a la obra y prepara alguna de estas recetas americanas para sentirte más ambientado cuando te pongas...

Así se prepara el verdadero pilpil en el rincón más vasco de Madrid

Hay casas en que se prepara cada año y pocas veces queda como se supone que debería quedar: una salsa suave y sabrosa. Vamos a 'Euskal Etxea' para que Patxi García, del restaurante 'Kupela', aclare de una vez cómo se prepara un bacalao al pilpil a...

4 sopas que te hacen sentir mejor

Para combatir los fríos de principios de año en el hemisferio norte hay pocas cosas más eficaces que una buena sopa caliente, con verduras y otros ingredientes ricos en hidratos de carbono, como legumbres, patatas, cereales, en grano o, en el caso...

Una sopa de calabaza con aires gallegos

Hace apenas un mes que comenzó el invierno y ya nos ha dejado claro cómo puede ponerse de serio. Para que la siguiente ola de frío no nos pille desprevenidos, hay que pensar en recetas reconfortantes, como esta sopa de calabaza con grelos y patata....

DE ESTRENO

De estreno: Madrid tiene un hambre infinita

Tabernas, pizzerías, restaurantes de postín, casas de comidas, barras en los mercados… no hay pandemia que pare las aperturas en la capital. Algunos como 'Fayer', un proyecto de cocina argentino-israelí, lo hicieron durante el verano mientras que...

La mejor defensa, un buen ataque

Cuando el panorama se tambalea solo queda contraatacar con lo que uno sabe hacer mejor. Es lo que deben pensar los últimos en saltar a la arena gastronómica. Xavi Alba, director de operaciones del Grupo elBarri, abre un bar tradicional actualizado...

De estreno: la hora de los valientes

Con el sector de la hostelería al borde del abismo todavía hay insensatos que se lanzan a la piscina. Todos tienen algo en común: las ganas y la ilusión van siempre por delante de la incertidumbre. Ahí están 'Fokacha', la nueva trattoria de César...

RECETAS

Sabores escoceses para los días más fríos

Los ingredientes clave de esta sopa son el puerro y las vieiras, pero también se puede preparar con ave. Era almuerzo de cazadores a mitad de mañana en una jornada invernal, así que casi seguro hará su función en tu vuelta del trabajo. Además, es...

Una sopa para fans de los sabores intensos

La sopa de ajo con queso de Mahón es una receta perfecta para los que quieren variar de la tradicional sopa de ajo castellana y, además, les pirra todo lo gratinado, ¡se logra una combinación de sabores perfecta!

Una sopa reconfortante con toques sefardíes

Esta propuesta se fundamenta en una sopa de garbanzos, que nada tiene que ver con el cocido, y que lleva huevo y limón. Lo más complicado quizá sea acordarse de poner los garbanzos en remojo. Por suerte, también se pueden usar garbanzos en conserva.

A DOMICILIO

Tú te lo guisas (un poco), tú te lo comes

La opción del delivery y la del take away, de la entrega a domicilio y de la comida para llevar se han convertido en supuestas tablas de salvación de muchos locales de hostelería, deseosos de ponerse en marcha y combatir con palos de ciego la actual...

Málaga: vino dulce, sushi, cuscús y palmeras gigantes

La cocina se ha convertido en el pasatiempo de muchas personas durante el confinamiento. Y, como toda práctica, no hay más que dedicarle unas horas al día para mejorar de manera clara y rotunda. Sin embargo, también requiere de descansos. Y qué...

Quijotes en tierra de vinos

La dispersión, la distancia entre localidades y la baja densidad de población de muchas de ellas hace que la mayoría de los hosteleros de La Rioja descarten de momento la opción del delivery y del take away, por contemplar escasa o lejana su...

De la alta cocina al 'take away'

Los cocineros vascos se han adherido al hashtag #yomequedoencasa, han enfundado sus cuchillos y han plegado chaquetillas y delantales a la espera de que pase el temporal, alcancemos el final del túnel y podamos vislumbrar qué nos deparará el...

Sevilla: ostras, arroces y torrijas a domicilio

Algunos establecimientos de Sevilla han decidido seguir con los fogones encendidos para repartir a domicilio sus especialidades. A medio camino entre la Plaza del Duque y la Alameda de Hércúles huele a recetas con toques modernos, mientras que los...

NUEVOS SOLES GUÍA REPSOL 2020

Héroes de la España despoblada

No han sucumbido a los cantos de sirena que llegan de la ciudad. Apostaron en su día por enraizarse más en la tierra que les vio crecer, aunque fuera chiquita o cada vez quedaran menos vecinos con los que charlar en la plaza del pueblo. Con el buen...

Las chefs más inspiradoras del 2020

La creatividad y el potencial femenino en las cocinas brilla cada vez con más fuerza. Y todo gracias a mujeres inspiradoras que a través de tesón y profesionalidad han conseguido poner su sello personal en una oferta gastronómica por la cual merece...

Los cocineros que deslumbran con sus 2 Soles

'A Tafona', 'Ábaco', 'Angle', 'Bagá', 'Bardal', 'Beat', 'Cinc Sentits', 'El Nuevo Molino', 'Gofio by Cicero Canary', 'La Aquarela', 'La Boscana', 'La Costa', 'La Gaia', 'La Huertona', 'La Lobita', 'La Salgar', 'Les Moles', 'Lú, Cocina y Alma',...

La cantera de chefs con 1 Sol

La nutrida cantera de los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2020 descubre el talento que se extiende por pueblos y ciudades de toda España. Un talento que anima a hacer kilómetros hasta esas mesas de las que no quieres levantarte.

La radiante cocina de los nuevos Tres Soles

'Les Cols' y 'Culler de Pau' son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio es protagonista, no solo por basarse en los productos del entorno y abrazar la temporada, sino por reflejar la idiosincrasia y los principios de...

NUESTROS FAVORITOS

Producto, brasa y brújula

Los responsables del restaurante 'Kromatiko' toman influencias de los cinco continentes al componer una oferta mestiza, desenfadada, sustanciosa y apta para compartir que constituye una auténtica novedad y hasta una rareza en Vitoria. Son jóvenes de...

Cocinar sin ataduras en la barra de un mercado

El chef Sami Alí regresa a la escena gastronómica con un proyecto cercano, radical y sincero. El artífice de 'La Candela Restò' se sacude los corsés y funda otra etapa con 'Doppelgänger', un puesto de cocina en el Mercado de Antón Martín, donde...

Dame una coca y conquistaré el mundo

En 'Forn Franquesa', una panadería de Perafita (Barcelona), precioso pueblo del Lluçanés, elaboran unas deliciosas cocas que han conquistado el paladar de miles de catalanes. Llevan perfeccionando la fórmula desde 1952. ¿Su especialidad? La de vidre...

EN EL MERCADO

Los trovadores del queso azul

La quesería 'Airas Moniz' fabrica en plena Ribeira Sacra su Savel, un queso artesanal que tiene su esencia en la leche de vacas Jersey de pastoreo con alimentación 100 % natural. Sus toques a natas y mantequillas, notas picantes a roqueforti y su...

Los manjares del frío invierno

Que nadie piense equivocadamente que los productos de invierno son un mero trámite en materia gastronómica; no es un tiempo de resignación culinaria, pues la estación fría ofrece muchísimas alternativas. Para todos los paladares y bolsillos, además....

'Covrig', el piscolabis transilvano

El covrig (en plural, covrigi) es la versión rumana del pretzel alemán. 'Sfânt' es una panadería-pastelería recién inaugurada en Madrid, cuyo punto fuerte son estos sencillos, versátiles e históricos bocados a base de harina, agua y sal.

DONDE COMEN LOS COCINEROS

"He llorado en 'Nerua', el Jevy siempre te sorprende con algo"

Jayne Hardcastle nació en Blackpool (Inglaterra), se crio en Ibiza y hoy gobierna en Larrabetzu (Bizkaia) la parrilla de 'Horma Ondo', uno de los mejores asadores de España. El producto resplandece sobre el fuego en una casa aferrada a la tradición...

"La Bodega Lloret hace los mejores michirones de Murcia"

Murcia está para comérsela. Que se lo digan a David López, chef del restaurante 'Local de Ensayo'. Para él, la gastronomía murciana tiene platos que son un escándalo de ricos: desde los michirones y las anchoas en salmuera de la 'Bodega de Lloret',...

"El Churrasco es el mejor sitio de Córdoba de carnes a la brasa"

Cuando Celia Jiménez tiene oportunidad de comer fuera de casa y de su propio restaurante, tiene muy claro el destino: Córdoba. A la cocinera le encanta perderse por la judería, tapear de barra en barra en la ribera del río y darse algún que otro...

DE TAPEO

Los bares de nuestros padres

La sepia, las bravas, el vermú de siempre, y el camarero que se sabe tu nombre detrás de la barra. Quizá sea momento de volver a los bares de siempre, esos bares a los que ibas con tus padres. 'Bar Ricardo', 'Aquarium', 'Bar Richard' y 'Taberna...

Los bocados en Ronda de Benito Gómez

Camiseta negra, zapatillas verde loro y vaqueros rotos. Benito Gómez deja a un lado la chaquetilla para enseñarnos algunos de sus locales de tapas preferidos de Ronda. El chef ha puesto a la ciudad malagueña en el mapa de la alta gastronomía gracias...

El 'txikiteo' que cautiva a los franceses

A 20 kilómetros de distancia tienen Donosti, la meca mundial del pintxo, pero los bares del barrio de La Marina, en la villa fronteriza de Hondarribia (Gipuzkoa), se han convertido en parada obligatoria en la ruta del txikiteo por Euskadi. Cuando el...

VINOS Y BODEGAS

Así huele el vino un perfumista

"Aromas a vainilla, a notas verdes y a frutos rojos". Lo pone en la etiqueta del vino pero, ¿tú lo has notado? ¿O te pasa como a la mayoría de los mortales y al oler el vino solo percibes eso,... olor a vino? El perfumista Ramón Monegal, de 'Casa...

Recibamos el 2021 con un buen brindis

No podrás hacer un viaje o reunirte en un restaurante con todos tus familiares. Pero puedes darte un homenaje en forma de botella de vino. Las que aquí seleccionamos tienen un precio entre los 40 y los 120 euros, un caprichito con el que celebrar en...

Cultura gastronómica y gastronomía española

Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.