La complicidad con el origen de las chefs más relevantes

Amar la tierra para poder entenderla y aprender de ella, involucrarse con la herencia recibida y ponerla en valor. Cocineras, profesionales de sala y productoras de diferentes países se han reunido en Asturias en el congreso 'Féminas', para dialogar...

Cocina de sólida innovación

Sin caer en artificios ni renunciar al sabor, el menú del restaurante ‘Vinòmic’ (La Garriga, Barcelona), con Aleix García y Pau Gener a los mandos, propone una oferta gastronómica basada en las raíces.

Atún rojo de almadraba para todos los bolsillos

Si en algún sitio conocen cómo tratar el atún rojo de almadraba es en Barbate (Cádiz). Esta localidad gaditana ha puesto su nombre en el mapa a base de pescar de forma sostenible uno de los mejores bocados del mar y, precisamente aquí, 'La Peña El...

"En el bar 'la Fresa' sirven unos torreznos impresionantes"

Rocío Parra, la reina del ibérico en Salamanca, no sólo rinde tributo al cerdo en su restaurante 'La Parra', frente a la Iglesia de San Esteban, sino que también lo hace cuando descansa y sale a comer fuera. Persigue el buen producto charro dentro y...

La súper tapa mallorquina que muy pocos conocen

Reunir varias raciones en una, probar un poco de todo y mezclar sabores del recetario tradicional de la isla de Mallorca. Esta es la filosofía del variat, una comida rápida pero elaborada para matar el hambre a media mañana o acompañar el vermú de...

La exaltación del mar y el origen en una antigua lonja

Por delante, el puerto de pescadores de Portosín (Porto do Son, A Coruña). Por detrás, la playa de Coira. Rodeado de mar, y con el mar sobre la mesa. Entramos en 'Nordestada', un restaurante que abrió en julio en el local de la vieja lonja a base de...

Un plato solidario en cada mesa

Un buen restaurante no es sólo aquél en el que se come opíparamente, sino también es aquél que aporta su granito de arena para mejorar la sociedad. La iniciativa Restaurantes Solidarios, promovida por Acción Contra el Hambre, llega a su duodécima...

Una invitación a beber entre líneas

'Solar de Samaniego' se ha consolidado en Laguardia (Álava) como una bodega empeñada en unir las culturas del vino y la literatura con distintas iniciativas que incluyen concursos literarios, menús temáticos y ediciones especiales de vinos con...

RECETAS

Cuando la sandía conoció las especias indias

Lo más agradable de la sandía en verano, su temporada, es su carne crujiente, los jugos refrescantes que llenan la boca a cada mordisco, mucho más que su sabor, algo anodino y que queda iluido sin el crepitar entre los dientes. No digamos si, como...

3 ensaladas originales (y divertidas) contra el calor estival

Ricas, frescas y saludables. Es la combinación que define estas recetas de ensaladas para disfrutar el verano en las que se lleva cabo un viaje por tres continentes -o cuatro-. Un César mexicano que definió las líneas maestras de la ensalada más...

La receta original la creó un César mexicano

La famosa receta de ensalada César ha sufrido innumerables modificaciones a lo largo de su historia. A pesar de que estas versiones han acabado admitiendo casi cualquier ingrediente, aquí se encuentra la receta original -explicada paso a paso- que...

NUESTROS FAVORITOS

Cuando sala y cocina suman más que las partes

En este rincón de Girona la sala y la cocina forman un todo que funciona con elegancia, técnica, amabilidad y conocimiento. En el restaurante 'Divinum' (1 Sol Guía Repsol) practican una cocina refinada, de proximidad y temporada. Además, tienen una...

La huerta aún más verde reduciendo el impacto medioambiental con Repsol

El restaurante madrileño 'Huerta de Carabaña' (1 Sol Guía Repsol) busca convertirse en un referente de la cocina sostenible. Energía fotovoltaica, autoconsumo y puntos de recarga para coches eléctricos, entre otras medidas para reducir el impacto...

Pulpo 'a feira', chocos y pimientos de Padrón para degustar el Camiño

En el Camino a Santiago no solo se llena uno la memoria con bonitas experiencias, ni la agenda con nuevos amigos o la mochila con recuerdos variopintos, sino que el peregrino también puede llevarse un excelente sabor de boca. En el tramo del Camino...

EN EL MERCADO

Los feos más sabrosos de Cantabria

El tomate antiguo, el más feo y arrugado que nadie quería en las fruterías ni en los restaurantes, triunfa. Como tantas otras cosas en la nueva era, las semillas de los paisanos, artesanía pura de manos de agricultores que no concebían -o no...

Poesía quesera entre viñedos

Es la denominación de origen de leche de cabra más norteña de España. Desde 2009, los quesos bajo la Denominación de Origen Protegida Queso Camerano custodian el saber hacer de diez ganaderías y dos queserías, como Queso Los Cameros, en La Rioja. Un...

Un baño con festín entre túnidos

Cinco generaciones de pescadores avalan el legado de una de las empresas atuneras más arraigadas de nuestro país. Balfegó, empresa oriunda de L'Almetlla de Mar, abre las puertas de su universo a Guía Repsol, el acuático y el terrestre. El primero a...

DONDE COMEN LOS COCINEROS

"Comería la tartaleta de cacao con paté de 'Desencaja' a diario"

Son, lo quieran o no, los cocineros del momento. Han batido récord de premios en la reciente edición de Madrid Fusión (Cocinero revelación; Mejor croqueta de jamón, y Mejor escabeche) con solo 23 años -Javier Sanz y Juan Sahuquillo tienen la misma...

"Los mejores callos del mundo los hacen en Montia"

Lo primordial: que se respete el producto y la cocina. Adolfo Santos, chef de 'Saddle' (2 Soles Guía Repsol), tiene claras sus preferencias cuando sale por ahí a comer. En este año pandémico no ha tenido muchas oportunidades de sentarse en mesas...

"La berlina de anguila que hacen en 'La Salita' es flipante"

La cocinera Vicky Sevilla vive por y para la gastronomía. Acaba de estrenar un Sol Guía Repsol con 'Arrels', pero dice que le gusta más salir a comer que cocinar, e incluso organiza sus vacaciones según sean los restaurantes que quiere probar en...

NUEVOS SOLES GUÍA REPSOL 2021

Un reconocimiento a la valentía y resistencia de la cocina española

No hay nada que pueda con los Soles Guía Repsol 2021. Por eso tenemos el empeño de destacar el trabajo de las cocineras y cocineros en este año tan duro. Los nuevos Tres Soles, 'Alkimia' de Jordi Vilà (Barcelona), 'Elkano' de Aitor Arregi (Getaria,...

Tiempo de valientes

Este ha sido el año de los valientes. El de esos hombres y mujeres de la hostelería que han sabido empezar de nuevo, abrir las puertas de sus negocios con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes tras una mascarilla o...

Los 11 nuevos 2 Soles a los que tienes que ir

'As Garzas', 'Aürt', 'Cal Paradis', 'Casa Marcelo', 'Casa Pepa', 'Es Tragón', 'Hisop', 'Kappo', 'Kiro Sushi', 'Saddle' y 'Saiti'. Estos son los once restaurantes que consiguen en este 2021 los 2 Soles Guía Repsol.

Los 1 Sol Guía Repsol te están esperando

82 restaurantes en toda España estrenan su primer Sol Guía Repsol 2021. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca),...

Defensores de las raíces y el territorio

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2021, Jordi Vilà ('Alkimia'), Aitor Arregi ('Elkano') y Paco Pérez ('Miramar'), son convencidos defensores de las raíces y el territorio, con una mirada actual. Reivindicación constante del producto local y de...

DE TAPEO

Sabores clásicos y versionados para el tapeo sevillano

Sevilla siempre ha entendido el comer como una liturgia en la que la tapa ocupa un papel fundamental no solo la gastronomía de la ciudad, sino también su manera de ver el mundo. En Sevilla comer también es compartir y, por eso, las raciones al...

Las tapas que triunfan en Palencia

‘Falso helado de toro’, ‘Bao de pollo’ y ‘Manitas de mar’ son las tres tapas ganadoras del ‘Tapalencia, Sabor en dos bocados’, el primer concurso de cocina en miniatura celebrado en la ciudad de Palencia por las fiestas de San Antolín.  

De 'enyesques' por Triana

El barrio de Triana, declarado en 1993 Bien de Interés Cultural -en la categoría de Conjunto Histórico- por el Gobierno de Canarias, acumula atractivos arquitectónicos, comerciales y gastronómicos en Las Palmas de Gran Canaria. Conforta pasear por...

VINOS Y BODEGAS

Guijarros guardianes del viñedo

Es una de las 20 bodegas españolas con denominación de origen Vino de Pago. En pleno Campo de Montiel, la bodega 'Pago Guijoso' recibe al viajero entre cepas y notas a queso D.O. Manchego curado y semicurado. Un proyecto agroalimentario global que...

Vinos que se asoman al 'balcón del Penedés'

Escoltados por las Serres Velles y el Avellà, los viñedos de la bodega MontRubí siguen mirando con anhelo al Mediterráneo, impregnados de ese espíritu viajero de antaño. A las afueras de Font-rubí, bautizado como el balcón del Penedés, la familia...

Cultura gastronómica y gastronomía española

Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.