Cuatro kebabs para recorrer la cocina árabe en Barcelona
Natalia Araguas
¡Cuate, aquí sí hay buen tomate!
José Uranga
A amasar se ha dicho
Almudena Martín
El 'vinófilo' canario que mira al mundo
Jorge Berástegui
El pan de Cádiz que ha conquistado a Aitor Arregi
Paco Sánchez Múgica
La complejidad de la sencillez
Pilar Portero
NUESTROS FAVORITOS
23 OCT 2018
Maruja cocina a cuatro manos
Tiene nombre de exsuegra y de copla, y una historia de giros personales y hallazgos casuales. El 'Maruja Limón' de Vigo (2 Soles Repsol) se ha convertido en una de las referencias de la alta cocina gallega gracias a la perfecta combinación de cuatro...
09 OCT 2018
El huevo poché que triunfa en Lavapiés
Clientela interesante, exposiciones de arte temporales y varios platos exitosos en su carta han convertido la taberna 'Juan Raro' en uno de los establecimientos obligatorios del barrio multicultural y colorido de Lavapiés. Aprovecha lo tradicional y...
09 OCT 2018
El cántabro que revolucionó la gastronomía filipina
Famoso por introducir la alta gastronomía en Filipinas, su logro ha sido reinterpretar el arte culinario local a través de producto autóctono y técnicas hispánicas. Con su innovadora cocina, autodefinida como antropológica porque esconde una...
30 OCT 2018
Cuando el 'kimchi' conoció al ibérico
Luke Jang tiene el corazón dividido entre Corea y España, lo que convierte la cocina de 'Soma' en un mix de culturas y sabores. Está entregado a las fermentaciones (como buen coreano) y le gusta presentar al comensal productos poco valorados en...
29 OCT 2018
Regreso al futuro del Cabanyal
El cocinero Alfonso García toma las riendas y renueva una centenaria taberna para dar lugar a la bodega 'La Aldeana 1927'. Este establecimiento, cuya cocina aúna lo mediterráneo y lo casero, atrae a gourmets de toda la ciudad a degustar sus tapas en...
25 OCT 2018
La seductora cocina de Pedro Sánchez triunfa en Jaén
Con poco más de un año de vida, 'Bagá' corre de boca en boca. Sus tres mesas hacen difícil reservar a la primera. La espera merece la pena: su personal menú degustación pone al desnudo los productos jienenses, al tiempo que acerca el mar hasta la...
22 OCT 2018
El restaurante que desafió a la prima de riesgo
Cuando Daniel Guzmán y Julio Sotomayor abrieron 'Nova', ellos tenían 30 años y la prima de riesgo española superaba los 600 puntos. Era el mes de agosto del año 2012. Hoy, su cocina es una de las más reconocidas de una Galicia que reivindica su...
04 OCT 2018
La cocina que desafía al sushi
Con el kimchi por bandera, la gastronomía coreana conquista Barcelona. Platos caseros, sabrosos y saludables son el común denominador de los restaurantes 'Seoul', 'San Kil' y 'Soban', ideales para disfrutar de las recetas más ignotas de Asia.
26 SEP 2018
Hamburguesas bien hechas que piden un mordisco
En estas tres hamburgueserías de Madrid no entra nada que esté congelado: solo carne de calidad e ingredientes frescos. Las salsas son caseras, los complementos –como las patatas o los aros de cebolla– se cortan y fríen poco antes de servir, y con...
22 OCT 2018
La Plaza del Descubridor Diego de Ordás: un reducto del buen comer
La Plaza del Descubridor Diego de Ordás ha crecido al margen de la burbuja ponzaning y se ha convertido en un rincón gourmet, con algunos comedores de calado: 'Lakasa' de César Martín, 'Tori-Key', 'Jimbo Smokehouse' y 'La Bodega de Chamberí', la...
MERCADO
09 NOV 2018
El trío cartagenero más 'hot'
A finales del siglo XIX, cuando España andaba perdiendo sus últimas colonias, la ciudad de Cartagena era una pequeña torre de Babel. Marineros chinos, rusos, filipinos e indios tomaban los bares del puerto, tras meses de larga travesía, en busca de...
26 SEP 2018
Vayamos al grano por una vida más ecológica
Hay una alternativa real a los productos excesivamente procesados envasados en grandes superficies: las tiendas de barrio que apuestan por un consumo natural y responsable. Cereales sin aditivos en Benimaclet, productos exóticos a bajo coste...
26 OCT 2018
El pueblo de Badajoz que se hizo adicto a una infusión asiática
El pueblo extremeño de Fregenal de la Sierra es uno de los más bonitos del sur de Badajoz, pero también es el lugar donde más 'kombucha' se bebe de toda España ¿El motivo? 'Komvida', la...
21 SEP 2018
Las tres reinas más dulces
Lleida cuenta con una antigua catedral que durante siglos fue cuartel militar por orden y castigo del rey Felipe V. Su castillo de La Suda sirvió de refugio para el último califa de Córdoba y aquí se celebró el matrimonio que dio origen a la Corona...
04 OCT 2018
El arroz pulido al momento para los grandes chefs
Eduardo Torres presume de sus arroces de autor. 115 años lleva su familia trabajando con este grano que tanta fama ha dado a la Albufera valenciana. En el molino de 'Molino Roca', escoltado por las sierras de Espadán y Calderona, pulen el arroz al...
15 OCT 2018
La revolución vallecana de la banderilla
El mostrador de este puesto del Mercado Villa de Vallecas (Madrid) es todo un tratado de geometría. En lo que abarca un golpe de vista se mezclan en un orden casi perfecto formas, colores e ingredientes de encurtidos modernos entre bombas, lagartos...
20 SEP 2018
Sabor a Galicia más allá del marisco
No es su patrimonio más conocido pero los gallegos, de clima templado y lluvioso, presumen de frondosas huertas repletas de tomates, pimientos, frambuesas, judías o buenas berzas. Nos colamos en tres fincas que han apostado por huertas ecológicas en...
14 SEP 2018
Una pastelería muy salada
Frutales y huerta van marcando a los protagonistas de los expositores acristalados y a la lista de pedidos en la luminosa pastelería 'Tugues' de Lleida. Jordi Tugues, el hereu del maestro repostero Rafael, ha logrado transmitir a sus tartaletas,...
13 SEP 2018
La codorniz entra en tromba en los menús más 'top'
La codorniz es tendencia. Albert Adriá la hace con rosas en 'Enigma', los hermanos Torres en su nuevo y brillante espacio, con hojas de higuera. Son dos de los números uno que la han empezado a incorporar a los menús degustación como alternativa al...
11 SEP 2018
Estos tomates sí saben a tomate
¿Tortilla con o sin cebolla? ¿Mejor la centolla que el centollo? Incluso antes de sentarse a comer, y resolver el mundo con el estómago lleno, cada comensal tendrá su propio criterio con estas y otras disyuntivas gastronómicas. Pero no hará falta la...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
09 OCT 2018
"'Casa Joaquín' es un culto a Almería"
Almería tiene una rica gastronomía que defienden a capa y espada sus cocineros. José Álvarez, de 'La Costa', es uno de ellos. Lleva toda la vida cocinando en El Ejido y confiesa disfrutar como un niño de platos como una ensalada de tomate raf, una...
24 OCT 2018
"En Soria, 'Baluarte' y 'La Lobita' son dos paradas obligatorias"
Víctor Martín reconoce que le gusta hacer patria con la gastronomía. Por eso el chef de 'Trigo' (2 Soles Repsol) apuesta por restaurantes de Castilla y León a la hora de recomendar cocinas donde atreverse de una manera alternativa con el recetario...
11 SEP 2018
"En Aranjuez voy a 'Aguatinta' a comer espárragos verdes"
Rodrigo de la Calle lleva en el ADN su pasión por lo vegetal. Siempre ha sido un loco de las verduras, tanto que no concibe la vida sin esos maravillosos productos que le da la huerta y llegan siempre frescos a la cocina de su 'Invernadero'. Otra...
24 OCT 2018
"Me encanta 'Urtza Taberna', la comida es espectacular"
Un pintxo aquí, un tomate de huerta allá y que no falte una buena txuleta. Son sencillos los gustos de Eneko Atxa, el chef del restaurante 'Azurmendi' (Larrabetzu) que, junto a Bittor Arginzoniz y Josean Alija, ha devuelto a Bizkaia a los puestos de...
18 OCT 2018
"Me gustan todos los platos tradicionales de 'El Fisgón de Eustaquio'"
No dispone de mucho tiempo libre. El chef Toño Pérez vive por y para su trabajo en el restaurante que se ha convertido en el templo de peregrinación gastronómica en Extremadura: 'Atrio' (3 Soles Repsol). Ubicado en un espectacular edificio de...
12 OCT 2018
"En el bar 'Ibai' de Donosti comí las angulas de mi vida"
El argentino Mauro Colagreco adora España, no solo porque su abuela naciera en Bilbao, sino porque la gastronomía española le vuelve loco. Al chef de 'Mirazur' (Mentón, Francia) le divierte la comida de 'Diverxo', se deja embrujar por el flamenco y...
08 OCT 2018
"Considero 'Elkano' como el mejor restaurante del mundo en pescados"
Tras décadas cocinando en las casas de todos los españoles, Karlos Arguiñano sigue siendo uno de los buques insignia de la cocina tradicional vasca. El rodaballo de 'Elkano', las kokotxas de 'Zuberoa' y la parrilla del 'Filandón' son algunas de las...
21 SEP 2018
"El plato de gambas de 'Fagollaga' es poesía infinita"
Fernando Canales no sabe si le gusta más el surf o los pucheros. Como nunca se decide, trata de maridarlo como puede. En su restaurante 'Etxanobe', en Bilbao, conecta con el territorio, el producto y la creatividad, y de vez en cuando...
28 AGO 2018
"Para mi última cena elegiría el restaurante 'Ibai'"
Muchos fans del pescado han soñado alguna vez con el rodaballo a la parrilla que sirven en el asador 'Elkano'. Su capitán, Aitor Arregi, mantiene una tradición familiar entregada a lo que traigan los océanos. En...
24 JUL 2018
"En 'Horma Ondo' comes la que hace muchos años era nuestra comida de fiesta"
Josean Alija es un adalid de la investigación y el desarrollo culinarios, un estandarte de la cocina más moderna, un chef a quien le gusta asumir riesgos y plantear desafíos, pero cuando se trata de disfrutar, de desconectar y...
RECETAS
26 OCT 2018
¡Cómete el otoño!
La estación de la caída de la hoja también es la época en la que aterrizan en la mesa el sabor y la textura inconfundible de la coliflor y las espinacas, la traca final del tomate, además de otros muchos productos otoñales, como la castaña, con...
25 SEP 2018
A amasar se ha dicho
Esta receta de empanada gallega pensada para hacer con los niños está riquísima. Conste en acta que recetas de empanada, hay las mismas que ciudadanos empadronados en Galicia. He aquí solo una de ellas. Hemos querido que sea sencilla porque se trata...
21 SEP 2017
Mermeladas sexys para endulzar el otoño
¿Existe un placer más sencillo que una mermelada? Y ahora que los días empiezan a menguar, ¿no es lo más tentador del mundo ponerse a los fogones, con bien de azúcar? Si es con frutas y recetas de temporada, mejor que mejor. He aquí unos cuantos...
10 JUL 2018
Ideas para un avituallamiento en marcha
Ha llegado la temporada de los festivales de música y será necesario proveerse de algún tipo de manduca que no suponga gastar un tiempo mucho mayor que el necesario para comérselo. Te damos unas cuantas ideas: un bocadillo, un sándwich y una...
06 JUN 2018
Dale al poke, el plato más 'hot' del momento
Las ensaladas hawaianas a base de pescado crudo cortado en dados, los 'poke bowls', son una excelente opción para un aperitivo o un almuerzo: son frescas, sabrosas, sanas y combinan con multitud de ingredientes como arroz, algas,...
04 ABR 2018
Tres recetas para tenerte en el bote
Comer todos los días fuera de casa puede resultar, además de caro, poco saludable. La comidaelaborada y guardada en frascos en la nevera se conserva hasta dos días y en la oficina podrás presumir de...
13 JUN 2018
Bizcochos salados que hablan español
Tres bizcochos con diferentes rellenos (eso sí, todos salados) centran la propuesta de nuestra cocinera colaboradora, Rosa Tovar, para un picoteo informal, una merienda, o, por qué no, una cena ligera.
09 AGO 2018
Vuelve a los postres veraniegos de siempre
Olvídate este verano de las tartas industriales y sorprende a tus invitados con un postre casero y refrescante. Si quieres optar por los clásicos que nunca fallan, proponemos dos recetas de tartas heladas, la tarta de whisky y, si eres más de...
20 ABR 2018
Esta temporada ve al grano
Los granos tienen grandes cualidades alimenticias según los últimos estudios. Te explicamos tres recetas con orígenes en culturas lejanas a las que Rosa Tovar, nuestra chef colaboradora, les ha dado una vuelta,...
DE TAPEO
02 NOV 2018
Chesterton y el gastrofeminismo
Dos principios básicos definen la idiosincrasia atrayente de 'La Taberna Errante': su ya famosa ensaladilla rusa, pocos son los que han pasado por aquí sin probarla y volver a repetir; y el hecho de ser conocida como 'El bar de las niñas', como la...
07 NOV 2018
Fritos pamploneses: crujientes por fuera, cremosos por dentro
Bola de pimiento, de bacalao, gamba con gabardina… se suelen tomar con el vermut, por unidades o en platos con un surtido variado. Los fritos son los grandes desconocidos de la cocina popular navarra, menos para sus habitantes. Recorremos algunos de...
28 SEP 2018
Ahogando penas y multiplicando alegrías de bar en bar
Existen oasis que nos aguardan en los barrios más transitados (algunos un poco retirados del circuito turístico) de Valencia, bares donde disfrutar de la cocina de 'la terreta', arroces sí, pero también tapas con una vuelta de tuerca, cañas bien...
24 MAY 2018
De profesión, sus tapas
Si en algún barrio se practica el taping con devoción, ese es el Retiro. Cualquier día de la semana, las barras están a tope de parroquianos que no perdonan un vino y el bocado de rigor. Aquí se cultiva...
02 MAY 2018
Cómo codearse de barra en barra como un auténtico charro
La ciudad de Salamanca está de celebración: su joven universidad cumple 800 años. Qué mejor excusa para perderse por sus calles doradas con esos tonos que regala la porosa piedra de Villamayor, brindar con vino...
26 MAR 2018
La huerta tudelana de pincho en pincho
Como en toda ciudad del norte que se precie, en Tudela salir de bares es sinónimo de ir de pinchos. Esta tapa, que en sus inicios tenía como base una rebanada de pan, ha evolucionado hacia todo tipo de elaboraciones,...
23 NOV 2017
La felicidad en dos bocados
Ya la han bautizado como la capital de la tapa. De hecho, Valladolid acoge desde hace trece años el Concurso Nacional de Tapas y es también sede del Certamen Mundial. Entre lechazos y cochinillos, nos acodamos en las barras de los...
10 ENE 2018
El arte del tapeo con gracia y esmero
Es sábado y estamos en Almería. Nada mejor que disfrutar del fin de semana a través de la gastronomía y, para ello, esta ciudad del sur es experta en mostrar a sus habitantes y a los turistas que la visitan una de...
06 OCT 2017
De tapas por un tubo
La zona de tapeo más popular de Zaragoza debe su nombre a las estrechas calles que rodean y atraviesan el casco antiguo de la ciudad. El Tubo, punto de encuentro de los zaragozanos para el vermú, comer o empezar sus salidas nocturnas...
02 JUN 2017
De tapa en tapa por la ciudad romana
En la ciudad romana por excelencia dentro de la Península hay mucho que ver, pero también mucho que saborear. Los emeritenses apuestan por la cocina tradicional y la creativa (cada vez más) siempre con un denominador...
VINOS Y BODEGAS
27 SEP 2018
Vendimiando bajo la luz de la luna
Merece la pena despertarse en mitad de la madrugada para observar todo el proceso que conlleva un oficio milenario. En Villafranca de los Barros se vendimia a la antigua usanza, de forma manual cuando el sol se pone. En la comarca extremeña por...
24 SEP 2018
Los primos vinateros que salieron de un garaje
En Quintanar de la Orden, en el corazón de La Mancha, los siete siglos de historia vitivinícola siguen dando sorpresas. Si no que se lo digan a dos primos que han recuperado viejas cepas para crear Garage Wine, una apuesta por la calidad, lo...
28 JUN 2018
De piscos por Madrid (y no todos son 'sour')
La gastronomía peruana lleva años abriéndose un importante hueco en España. Pero no solo ella, también su bebida se afinca con fuerza, representada por el auténtico trago nacional: el pisco peruano. Hoy nos acodamos en cinco de las mejores barras...
23 ENE 2018
¡Txotx! Se desborda la 'txinparta'
Los próximos meses constituyen el mejor momento para vivir la experiencia de comer en una sidrería, llenando el vaso al grito de ¡txotx! mientras se degusta el menú tradicional a base de chorizo, tortilla de...
10 MAR 2018
Cinco pasos para beberse un vino con todos los sentidos
Mujeres destacadas en el mundo del vino nos cuentan cómo percibir uno bueno aprovechando al máximo los sentidos, desde el oído hasta el gusto pasando por el olfato, para sacar todo el partido a cada sorbo. Se trata de...
18 NOV 2017
30 años de brindis
Las bodegas caseras de esta comarca estrenaron en 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas. Hoy surten mesas exigentes a ambos lados del Atlántico.
14 JUL 2017
Una familia con mucha caña
Los aguardientes de 'La Fábrica' de Arucas conquistaron los salones del Palacio Real a finales del XIX. Décadas después, el empleado Martín Reyes se hizo con la destilería, a la que cambió de nombre,...
01 JUN 2017
De tragos largos por Bilbao
Aunque el trago largo siempre parece haber tenido más escuela en este país, la coctelería y los lugares que han cuidado con cariño y trato especial la copa ocupan un sitio importante en el ocio de una ciudad asociada...
04 ABR 2017
Una orujera muy 'mujeril'
"Tómate un orujito". La invitación en los hogares lebaniegos se remonta a donde la memoria ya no alcanza. El destilado de los hollejos de uva no solo servía para agasajar a las visitas o al médico de la capital,...
10 FEB 2017
La resurrección del vino de Madrid
Los ‘vinos preciosos’ de San Martín eran el no va más en el siglo XVII. Se consideraban los mejores de España hasta que la filoxera primero y la guerra civil después enterraron la fama de los vinos...