De estreno: cocineros mostrando su cara B
Muchos chefs necesitan explotar otra faceta para tomar aire en sus propuestas. Algunos regresan a la calidez de los guisos clásicos y otros solo quieren disfrutar de una casa de comidas moderna al ritmo de la música. Así, surgen espacios como 'La...
El minucioso arte de limpiar tus propias anchoas
Hace 20 años, la tía Sorkunde fundó el pequeño obrador de conservas 'Maisor' en el puerto de Getaria. Entonces era la única conservera en una localidad donde la tradición de preparar anchoas en salazón había marcado a generaciones durante siglos....
Toño Pérez visita a sus "cochinitos felices" en la Dehesa
A esta soldadesca cuadrúpeda la han entrenado para ser la más competitiva de la Dehesa extremeña. En cuanto la piara localiza una encina, ni uno de los cerdos ibéricos levanta la cabeza y todos se muestran indiferentes ante la presencia humana....
El emperador viste de verde
Xavier Pellicer maneja el universo de los vegetales con destreza en Barcelona. Con la destreza del que ha estado esperando una vida entera para mostrar al mundo todo lo que se puede hacer en la cocina, con carne, o sin ella.
"Roberto Ruiz, de 'Hika', trabaja como nadie las legumbres"
Rubén Trincado, chef del 'Mirador de Ulía' (San Sebastián), asegura que se guía por razones de amistad cuando tiene oportunidad de comer fuera de casa y del propio restaurante. La selección contiene tanto cocina china como tradicional vasca y no...
La brillantez escondida de Esther Manzano
Esther, que se sigue presentando como la hermana de Nacho Manzano, huye del protagonismo, probablemente por timidez y porque está convencida de que a ella no la conoce "ni Dios". 'La Salgar', el restaurante que dirige en Gijón y que la ha puesto...
MADRID FUSIÓN 2020
Gusanas, inteligencia artificial, cócteles de atún y Murcia en el foco gastro
Madrid Fusión está en plena ebullición, un congreso gastronómico que ya cumple 18 años y que reúne a los cocineros más consagrados con las jóvenes promesas de los fogones. Te contamos lo que se cuece en las cocinas de esta nueva edición.
El compromiso energético de los Soles Guía Repsol
Utilizar los recursos de forma inteligente para optimizar la energía en las cocinas profesionales es el reto que Repsol ha propuesto a los cocineros con Soles. Acaba de arrancar el proyecto al que ya se han sumado Mario Sandoval, Begoña Rodrigo,...
NUESTROS FAVORITOS
23 ENE 2020
El empujón a la cocina de placer que Granada necesita
Raúl Sierra renunció a instalar 'Atelier' en el centro de Granada. Ahí le habría sido fácil llenar cada mediodía y noche solo con turistas hambrientos. Pero Sierra prefiere que quien cruce el umbral de su casa lo haga porque quiere, y sabiendo qué...
22 ENE 2020
Las 'granjas' donde refugiarse del frío con una taza de chocolate
Cuando el frío y la humedad convierten las calles de Barcelona en un lugar poco apacible para recorrerlas durante mucho tiempo, nada más típico que refugiarse en una granja. Este es el nombre que se da en Cataluña a establecimientos que...
23 ENE 2020
Un binomio de pasión
No se llaman Isabel y Fernando, pero tanto monta, monta tanto. Es imposible entender el proyecto de 'Magoga' (Cartagena, Región de Murcia) sin el punzante homenaje que hace la chef María Gómez del campo cartaginés y el Mediterráneo, y sin la pasión...
17 ENE 2020
¡Que nos quiten lo mojado!
El invierno en Madrid sabe a churro y huele a chocolate. Eso lo sabe cualquiera que pasee por los barrios más chulapos de la capital cuando caen las temperaturas: el cuerpo pide una taza caliente entre las manos y una merienda reparadora en el...
23 ENE 2020
El clásico que veneran los cocineros de vanguardia
Chefs como Ferran Adrià y Joan Roca lo reconocen como precursor: el 'Motel Empordà' de Figueres sigue siendo una parada obligada para los amantes de la mejor cocina catalana y francesa casi 60 años después de abrir sus puertas al pie de la N-II.
14 FEB 2020
Tradición, sabiduría y cariño
En un entorno natural cerca de Frigiliana (Málaga), a ocho kilómetros en línea recta del Mediterráneo se encuentra el restaurante 'El Acebuchal'. Un lugar levantado –literalmente– y gestionado por la familia García Sánchez, con los hermanos Antonio...
09 ENE 2020
Seis trucos para hacer un chuletón 10
Al clan Gorrotxategi le debemos mucho. Por ejemplo, que la carne viejuna y roja haya pasado a ser tan estimada como la ternera. O más. Hablamos de las vacas y de una dinastía de asadores que pusieron en el plato la rica carne madura de siete años,...
31 DIC 2019
Los productores coparán las cartas donde antes reinaba el menú degustación
El 2020 arranca con la naturaleza y la recuperación de las prácticas de toda la vida como alegato sostenible y de futuro. Así, el protagonismo que alcanzan los productores se observa ya en las cartas de medio mundo, donde se dedica más espacio a...
EN EL MERCADO
16 ENE 2020
Pamplona huele a 'garroticos'
Si hay un imprescindible en Pamplona (además de todo lo que suena a San Fermín) es sin duda 'Pastas Beatriz'. Pastelería emblemática donde las haya, este horno de madera y hojaldre a partes iguales lleva alimentando sentimientos y estómagos desde...
07 ENE 2020
El maná de los españoles en la capital de EE. UU.
Lograr mantener tu estilo de alimentación, cuando te trasladas a Estados Unidos, no es sencillo. Aunque no todo es comida basura, es complicado no caer en la cultura del procesado y la ingesta acelerada. Para ello, los españoles y otros expatriados...
18 DIC 2019
Jaca para golosos, amantes de las tapas y dormilones
Hay dos tipos de rutas en Jaca que satisfacen a todo el personal, la de las pastelerías y la de las tapas. La vieja capital del Reino de Aragón tiene tronío para crear excelentes piezas para los golosos y suculentos pinchos para los de caña y vino....
19 DIC 2019
Dulces para celebrar a diario
María Arquero y Borja Hernández regentan 'Julia Bakery', la panadería de referencia en Málaga donde el cariño se come a bocados dulces, horneados casi las 24 horas del día. Napolitanas de frambuesas con crema de vainilla, 12 variedades de tarta de...
03 ENE 2020
Dulce Navidad para alérgicos, celíacos y veganos
En estas fechas de reencuentros y celebraciones, toda comilona que se precie termina con un buen surtido de postres; un momento que, muchas veces, supone una tortura para alérgicos, celíacos, veganos y cualquiera con una intolerancia ¿o filosofía?...
16 DIC 2019
Tres días de trabajo para un 'panettone' estratosférico
El legendario pastelero tarraconense, Oriol Balaguer, abre las puertas de su obrador para enseñarnos (casi) todo de su magistral 'panettone' y contarnos por qué la elaboración de este dulce italiano es el más complejo de los tests que debe pasar un...
06 NOV 2019
Un mercado para devolver el campo a la ciudad
El Mercado El Fontán, en Oviedo, resiste como un refugio para aprovisionarse con lo mejor que ofrece Asturias por mar y por tierra, conociendo de paso las historias de varias generaciones de tenderos a los que cada día les cuesta un poco más...
03 OCT 2019
"¡Este mercado no se quiere jubilar!"
El Mercado de Tirso de Molina es uno de los más antiguos de Madrid (1932). Tras una época de horas bajas ahora muestra una cara revitalizada con la incorporación de 13 puestos de comida. Una revolución en un ecosistema añejo que nos retrotrae a una...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
18 SEP 2019
"La 'Cava Aragonesa' es la mejor barra de Benidorm"
Uno de los hobbies de la cocinera Cristina Figueira es comer. Busca sobre todo la cercanía, la autenticidad, el producto, el trato y, en definitiva, disfrutar. En su restaurante, 'El Xato', también se divierte sirviendo a los demás una revisión de...
14 ENE 2020
Donde comen los cocineros en Madrid
Cuando se quitan la chaquetilla, a los cocineros les gusta probar otras cocinas y revisitar a los colegas. 'Kabuki', 'Nakeima', 'Sacha', 'Lakasa', 'StreetXO' o 'DSTAgE' levantan pasiones y tascas como 'Los Asturianos' o bares como 'El Doble' son...
20 NOV 2019
"La sobrasada de 'Don Fadrique' es espectacular"
Dice que es la mujer más feliz del mundo comiendo un simple huevo frito. No tiene grandes exigencias cuando sale a comer por ahí, quizá, solo que la hagan sentir como en su casa. Ana Rosa Cuadrado es una chef autodidacta que sin pretenderlo ha...
27 SEP 2019
"Ir a 'Zuberoa' es como volver a casa"
Gorka Txapartegi, el chef responsable del festival que se vive a diario en el imponente restaurante 'Alameda' de Hondarribia, es un tipo afable, sensato, bidasotarra hasta las cejas, mimetizado en definitiva con su entorno, donde se venera el...
18 SEP 2019
"Me encantan los bocadillos a la brasa de 'El Pastoret', en Náquera"
Basta un bocadillo de lleterolas de cordero o una ración de anchoas para hacer feliz a Rakel Cernicharo. La chef de 'Karak' confiesa ser fan de los bares de barrio, de los bocatas XXL de su pueblo y de los arroces con rochos servidos a pie de playa....
13 SEP 2019
"La merluza con pilpil que hace Marcelo Tejedor es espectacular"
Yolanda León y Juanjo Pérez son un matrimonio en lo personal y lo profesional. Y su restaurante, 'Cocinandos' (2 Soles Guía Repsol), un baluarte de la cocina leonesa revisitada. Entre las aficiones que comparten, además de guisar, es comer, y...
02 SEP 2019
"En el 'Landa' de Mendaro lo que se traen entre manos siempre es oro del bueno"
Su compañera en el programa A bocados, la nutricionista Gabriela Uriarte, le apoda cariñosamente el "niño burbuja", porque a veces parece que Ander González ('Astelena 1997', 1 Sol Guía Repsol) hubiera aterrizado en la Tierra ya a los 40, con un...
23 AGO 2019
"En Las Palmas siempre vuelvo al chiringuito 'Amigo Camilo'"
El restaurante 'Azafrán' (1 Sol Guía Repsol) es un refugio de la cocina manchega y un ejemplo del poderío femenino. Su guardesa, la cocinera Teresa Gutiérrez, imprime carácter, sabiduría y el punto justo a los platos para que se salgan de lo...
03 MAY 2019
"Siempre es un placer visitar el 'Mesón Chuchi', en La Rioja"
El gusto por la cocina tradicional, sea vasca, riojana o castellana, asoma claramente entre las preferencias de Zuriñe García, cocinera laureada que prefiere la verdura a la carne y al pescado, y trata de añadir toques de modernidad a la carta...
24 JUN 2019
"El menú del día de 'La Orquídea', en Salamanca, es espectacular"
El chef peruano, Víctor Gutiérrez, se siente de todas partes y de ninguna. Su denominada cocina de raíces se nutre de su tierra natal, de su ciudad de adopción, Salamanca, y de sus viajes, con Rusia de por medio. Sin embargo, cuando sale a comer...
DE TAPEO
23 ENE 2020
¿Para tomar o para llevar?
Son legendarios, en historia, producto y en algunos casos, respetando la decoración original. Un filtro que curiosamente atrae a los más jóvenes, a los representantes del 'moderneo', que, junto con los vecinos del barrio, forman la jungla perfecta....
21 NOV 2019
Todo empezó con una rebanada de pan y un poco de aceite
El 'pa amb oli', sustento de economías austeras y fast food de los payeses en sus jornadas en el campo, resurge como plato gourmet y alternativa humilde, sana y local a la capitalista hamburguesa. Además de fusionarse con sabores exóticos y lejanos,...
04 OCT 2019
Las tapas leonesas se mudan de barrio
Conocida a nivel gastronómico por su tradicional tapeo, León, una de las ciudades con mayor número de bares por habitante, presume ahora de una zona nueva seductora y exclusiva, el Barrio Romántico. Rodeando la catedral y frente al mítico Húmedo,...
29 NOV 2019
De las chacinas en papelones a los ceviches de dorada y gambón
Salir de tapas por Cádiz no necesariamente es acabar comiendo chicharrones y mojama. O sí. Puedes tapear en los bares con más solera de la ciudad y no salir de los clásicos gaditanos o visitar bares modernos de cocineros que fusionan el producto...
21 NOV 2019
Todo empezó con una rebanada de pan y un poco de aceite
El 'pa amb oli', sustento de economías austeras y fast food de los payeses en sus jornadas en el campo, resurge como plato gourmet y alternativa humilde, sana y local a la capitalista hamburguesa. Además de fusionarse con sabores exóticos y lejanos,...
06 NOV 2019
Se confirma: el escabeche está de moda
Originalidad, sabores concentrados y presentaciones cada año más rebuscadas fueron las características comunes de los 50 participantes del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. De todas ellas, el jurado eligió el 'Pollo...
23 JUL 2019
Tapeo a ritmo de La Mar de Músicas
La música despierta el apetito. Nada mejor para acompañar los conciertos gratuitos de 'La barra libre de la Mar de Músicas' de Repsol el 24 de julio, que una ruta de tapas por Cartagena con la que coronar una noche a todo ritmo. En estos cinco...
22 JUL 2019
Cartagena entre 'dim sum', quesos y salazones
Cartagena huele a longaniza seca, a huevas de maruca y pinchos de tortilla. También a quesos franceses, anchoas de Santoña, vinos de Jumilla y sopas vietnamitas. Visitamos seis locales del casco histórico, en torno al barrio del Foro Romano, con...
07 FEB 2019
4 barras para devorar Zamora
En Zamora, la tapa se paga porque es algo más que un bocado para acompañar a la bebida. Los bares y restaurantes han hecho evolucionar este plato hasta convertirlo en una estupenda expresión de la cocina en miniatura. La ciudad es románico,...
12 JUL 2019
Marbella para comer… como los marbellíes
'Paquito El Limpio', 'El Estrecho', 'La Polaca', 'Bar Fiesta', 'Chiringuito Pepe´s Bar', 'Taberna Gaspar'… Nombres de bares y tabernas de Marbella que no aparecen en las listas de la alta cocina, sino que son refugios del recetario tradicional y de...
VINOS Y BODEGAS
20 DIC 2019
La famosa sidra que le pone chispa a la Navidad
Va a hacer un siglo desde que las burbujas champanizadas de esta sidra se colaran en las salas de cine, en la enorme cartelería publicitaria de las ciudades y en los hogares a través de la radio y, más tarde, de la televisión. Desde entonces, la...
05 DIC 2019
La buena (y mala) suerte de la sidra asturiana
La cosecha de la manzana en Asturias mantiene los antiguos procesos artesanales, mientras los llagareros introducen nuevos productos para ampliar mercados. La sidra natural, por su naturaleza y tipo de consumo, está restringida al decreciente...
02 DIC 2019
Una marca centenaria pero muy atrevida
Casi todo en esta bodega es singular. Pocas marcas pueden llevar la palabra Rioja en su denominación como pocas bodegas elaboran vinos de Rioja desde suelo navarro. Y singulares son también algunas de las variedades por las que han apostado en los...
05 NOV 2019
Que cien años no son nada
El Barrio de La Estación de Haro (La Rioja) es un museo, un libro de historia, un tratado sobre enología, un entramado de calles hedonistas, un viaje en el tiempo y una proyección al futuro. Es, en fin, una verdadera maravilla que reúne un puñado de...
02 OCT 2019
De la cepa a la cuba para acabar brindando con ellas
Es época de vendimia y los rayos de sol de la mañana despiertan el olor dulzón de las uvas. Miquel Gelabert, responsable de la bodega homónima que fundó en 1985 en Mallorca, y su cuadrilla se afanan estas primeras semanas de septiembre en la...
18 JUN 2019
El cava: del 'chin chin' al 'chup-chup'
A poco más de 40 minutos de Barcelona, conduciendo hacia el sur, descubrimos una tierra de viñedos, la comarca del cava, de los vinos blancos: El Penedés. El escritor Josep Pla la definió como una "inmensa alfombra de viñas, inclinada de norte a...
13 DIC 2018
La sidra se sube al pódium
Las extensas cartas de sidras de muchos grandes restaurantes demuestran que ha dejado de ser la hermana pobre del champagne. Hoy la sidra vive una época burbujeante; algunos históricos llagares asturianos han apostado por la elaboración de una gama...
28 FEB 2019
Madrid se va de vermú
Fiebre, moda o tradición recuperada, llámalo como quieras. La cuestión es que el vermú está de nuevo en todas las barras y hay para todos los gustos. Para conocer la sorprendente variedad y vigencia de este vino macerado con ajenjo y otros...
22 MAR 2019
Alquimia y artesanía servidos en vaso de cóctel
En una esquina del sinuoso Born brilla con calidez 'Dr. Stravinsky'. Tanto por su luz ambarina y exquisita decoración, que invita a refugiarse en él, como por unos cócteles que parten en su mayoría de bebidas de producción propia. Basta sentarse y...
RECETAS
10 DIC 2019
Arroces para chuparse los dedos
Rosa Tovar, escritora y cocinera, propone un sinfín de recetas en su libro Arroces del Mediterráneo. Sin embargo, hemos elegido tres para preparar el arroz en paella, cazuela y caldero con los que celebrar la historia de este grano que cuenta Tovar...
14 NOV 2019
El libro de Rosa Tovar, la gurú de los arroces
Lo advertimos. Si abres 'Los arroces del Mediterráneo', no vas a parar hasta que pruebes desde el primero hasta el último, ya sea paella, caldero, risotto o kushari. Nos declaramos fans de una de las grandes damas de la cocina española: Rosa Tovar....
07 OCT 2019
Antes de que nos invadiera el sushi, nosotros les llevamos la tempura
La relación entre la gastronomía japonesa de hoy y la influencia que ejercieron las costumbres de los portugueses y españoles en el archipiélago nipón durante el periodo que se llamó el siglo ibérico es mucho más poderosa de lo que pueda parecer. En...
03 NOV 2019
Todas tus recetas para petarlo en Instagram
El arte de comer sano y rico ha ganado terreno a la cómida rápida y las cenas de sota, caballo y rey. Lo que se lleva es cocinar platos sabrosos y coloridos, también en redes sociales. Recetas como el poke bowl de salmón, sándwich de huevo cocido,...
21 MAR 2019
Tres versiones del sándwich de huevo que arrasa en Instagram
A veces ocurre que, por algún motivo difícil de explicar, un clásico irrumpe en redes sociales y cosecha un éxito sin precedentes. Esto es lo que ha pasado con el sándwich de huevo cocido en Instagram. Las opciones para preparar, postear y, por...
21 MAY 2019
Tres platos 'verdes' que harán repetir al más carnívoro
Coliflor, brócoli, repollo... puede que las llamadas 'verduras de olor' no sean las más afamadas ni recurrentes a la hora de elaborar platos suculentos. Puede que incluso algunas de ellas hayan protagonizado las pesadillas culinarias de vuestra...
07 MAY 2019
Viaje al origen del sabor
Descubrimos nueve aromas muy diferentes a los que estamos acostumbrados. Rosa olorosa seca, zumaque o macis son algunas de las especias elegidas. Su historia, apasionante; y sus posibilidades de uso, infinitas. Aquí te dejamos estas recetas con...
27 DIC 2018
Un menú a las malas hierbas
Yolanda García es ya toda una experta en cocinar recetas con malas hierbas. Lo mismo te hace una mahonesa de matacandil, que una ensalada de verdolaga, un sofrito de salicornias o un paté de cardo silvestre. Para estas fiestas, la chef de 'Casa...
12 DIC 2018
5 tapas con muchas ganas de fiesta
Por qué no entregarse a las tapas y romper con los menús más convencionales. Unos langostinos al cava, un arroz de calabaza y mango o un tartar de carabinero con dashi son algunas de las tapas que propone Carlos Maldonado para un picoteo cañero...
Cultura gastronómica y gastronomía española
Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.