El chef que quería ser botánico
Tres cocinas que agitan la tradición en el centro de Sevilla
La sabiduría marinera que despliega su potencia en las brasas
Cocina verde pasión
Retrato robot de un tomate raf
El caladero castellano
NUESTROS FAVORITOS
08 ABR 2019
La cocina marroquí de Malika más famosa del norte de África
Crujiente breua, pinchitos kefta, cuscús tradicional, ensaladas de zanahoria, berenjenas o remolacha maceradas, tallín de cordero y pastas árabes hechas en casa. Las especiadas y fragantes recetas con las que Malika y Ramón Pouso se ganaron hace 45...
10 ABR 2019
Cocina verde pasión
En Tudela, Navarra, la exaltación de las verduras se convierte en fiesta entre abril y mayo, pero la devoción por ellas se practica a lo largo de todo el año. En el restaurante 'Remigio' se rinde culto aunando modernidad y tradición.
17 ABR 2019
Tres cocinas que agitan la tradición en el centro de Sevilla
'Cañabota', 'Arte y Solera' y 'Tradevo Centro' presentan una serie de viajes de ida y vuelta entre los sabores del mundo y la gastronomía tradicional sevillana. Tres formas de entender la Sevilla más mestiza, la que sigue mirando, como en el Siglo...
10 ABR 2019
12 mesas de Arzak para entender la gastronomía
Lo que ha sucedido en casa de los Arzak, desde que su abuela regentara una taberna de vinos en 1879 hasta que Juan Mari avanzara en una modernidad que ha dado la vuelta al mundo y Elena se situara al frente del negocio familiar, narra la historia...
08 ABR 2019
Vive la France! ... con chispa andaluza
Juanlu Fernández pone su acento gaditano al recetario clásico francés en el restaurante 'Lú, Cocina y Alma'. En su cocina, tan pronto se inventa una salsa Bonne Femme con papas y chocos, como un potage ibérico, un atún de almadraba con salsa tártara...
03 ABR 2019
Marruecos, Egipto, Siria, al-Ándalus... a fuego lento
En Madrid, cerca de la glorieta de Manuel Becerra, un chef español, Daniel López Gardier, se foguea en el territorio de las especias fusionando raíces árabes y sabores mediterráneos. Su proyecto se llama 'Polvo Rojo', como la calima del desierto, y...
08 ABR 2019
Hugo Ruíz, el señor de atún al otro lado del Estrecho
Las tapas y platos de atún de este joven cocinero ceutí triunfan en una ciudad con superavit de especies marinas. Morrillo, tarantelo, cola negra, galete, partatana, ventresca o lomo. No te vas a aburrir, porque Hugo Ruíz practica en el restaurante...
MERCADO
01 ABR 2019
El Estrecho en la cesta
Los puestos de pescado del Estrecho, con las especies más habituales formando montañas al modo árabe, son lo más vistoso del Mercado Central de Ceuta, donde cada parada se hereda de padres a hijos, o en su defecto a trabajadores. Eso explica que la...
02 ABR 2019
La costa asturiana en un mordisco
En la ría del Eo se cultiva la única variedad de ostras de Asturias de manera extensiva y sostenible, siguiendo el ritmo de las mareas. Viajamos a Castropol para vivir en 'Acueo' el origen de un producto singular cada vez más codiciado por chefs y...
23 ABR 2019
Una mañana entre guayabas, flores y quesos
Fresas imperfectas y fragantes, crecidas en una finca ecológica que recibe la brisa del océano Atlántico. Pan amasado con harina de espelta, masa madre y mil semillas. Quesos de cabra, mermeladas, mojos… Es sábado de mercado en Arrecife. Hoy...
05 MAR 2019
Y tú, ¿eres de filloas o de orejas?
Has de saber que en Galicia se celebra mucho el Carnaval. Y que, entre tanta troula y tanto disfraz, es tradición tomarse una buena laconada –o cocido– y, de postre, ponerse fino a filloas y orejas. Todo ligerito, todo bien. Además, esta última...
13 DIC 2018
Cacahuetes de wasabi y todos los frutos secos inimaginables
Aperitivo saludable, condimento en la cocina y, en ocasiones, placer adictivo. Los frutos secos cuentan con una gran cantidad de vitaminas y minerales y su consumo aumenta en estas fechas. Te descubrimos tres tiendas en Madrid donde encontrar desde...
27 DIC 2018
Los beneficios de una cabra feliz
Correr al aire libre, alimentarse en el monte, reproducirse y dedicarse únicamente a su cría… así pasan los días las cabras de la ganadería 'Amado Charra'. Para que pueda primar la calidad frente a la cantidad la única condición es tener un rebaño...
04 DIC 2018
Infusiones que abrigan
Ecológicas, ayurvédicas, orgánicas y sobre todo apetecibles. Las mezclas de hierbas y especias de atractivos sabores y sugerentes enunciados, han desterrado a los clásicos brebajes de manzanilla o tila que nos daba la abuela. Ahora se lleva...
09 NOV 2018
El trío cartagenero más 'hot'
A finales del siglo XIX, cuando España andaba perdiendo sus últimas colonias, la ciudad de Cartagena era una pequeña torre de Babel. Marineros chinos, rusos, filipinos e indios tomaban los bares del puerto, tras meses de larga travesía, en busca de...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
15 FEB 2019
"Siempre es un placer visitar el 'Mesón Chuchi', en La Rioja"
El gusto por la cocina tradicional, sea vasca, riojana o castellana, asoma claramente entre las preferencias de Zuriñe García, cocinera laureada que prefiere la verdura a la carne y al pescado, y trata de añadir toques de modernidad a la carta...
20 ENE 2019
"En 'Can Vallés' hay que probar los garbanzos con bogavante"
El chef de 'Lasarte' –el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona–, Paolo Casagrande, nació muy cerca del mismo mar que ahora le proporciona sus mejores joyas. Creció en Susegana, un pueblo del Veneto, en que la cultura mediterránea manda. Por...
15 FEB 2019
"'Casa Joaquín' es un culto a Almería"
Almería tiene una rica gastronomía que defienden a capa y espada sus cocineros. José Álvarez, de 'La Costa', es uno de ellos. Lleva toda la vida cocinando en El Ejido y confiesa disfrutar como un niño de platos como una ensalada de tomate raf, una...
09 OCT 2018
"Adoro la milhoja con berenjena, queso y espinacas de 'La Encina'"
Yolanda García es capaz de convertir las malas hierbas que crecen en los montes en un manjar que acompaña la cocina marinera del 'Restaurante Alejandro', en Roquetas de Mar. Con la noticia de que Almería será 'Capital Gastronómica 2019', la chef nos...
28 ENE 2019
"En Soria, 'Baluarte' y 'La Lobita' son dos paradas obligatorias"
Víctor Martín reconoce que le gusta hacer patria con la gastronomía. Por eso el chef de 'Trigo' (2 Soles Repsol) apuesta por restaurantes de Castilla y León a la hora de recomendar cocinas donde atreverse de una manera alternativa con el recetario...
01 FEB 2019
"En Aranjuez voy a 'Aguatinta' a comer espárragos verdes"
Rodrigo de la Calle lleva en el ADN su pasión por lo vegetal. Siempre ha sido un loco de las verduras, tanto que no concibe la vida sin esos maravillosos productos que le da la huerta y llegan siempre frescos a la cocina de su 'Invernadero'. Otra...
24 OCT 2018
"Me encanta 'Urtza Taberna', la comida es espectacular"
Un pintxo aquí, un tomate de huerta allá y que no falte una buena txuleta. Son sencillos los gustos de Eneko Atxa, el chef del restaurante 'Azurmendi' (Larrabetzu) que, junto a Bittor Arginzoniz y Josean Alija, ha devuelto a Bizkaia a los puestos de...
18 OCT 2018
"Me gustan todos los platos tradicionales de 'El Fisgón de Eustaquio'"
No dispone de mucho tiempo libre. El chef Toño Pérez vive por y para su trabajo en el restaurante que se ha convertido en el templo de peregrinación gastronómica en Extremadura: 'Atrio' (3 Soles Repsol). Ubicado en un espectacular edificio de...
12 OCT 2018
"En el bar 'Ibai' de Donosti comí las angulas de mi vida"
El argentino Mauro Colagreco adora España, no solo porque su abuela naciera en Bilbao, sino porque la gastronomía española le vuelve loco. Al chef de 'Mirazur' (Mentón, Francia) le divierte la comida de 'Diverxo', se deja embrujar por el flamenco y...
08 OCT 2018
"Considero 'Elkano' como el mejor restaurante del mundo en pescados"
Tras décadas cocinando en las casas de todos los españoles, Karlos Arguiñano sigue siendo uno de los buques insignia de la cocina tradicional vasca. El rodaballo de 'Elkano', las kokotxas de 'Zuberoa' y la parrilla del 'Filandón' son algunas de las...
DE TAPEO
07 NOV 2018
Fritos pamploneses: crujientes por fuera, cremosos por dentro
Bola de pimiento, de bacalao, gamba con gabardina… se suelen tomar con el vermut, por unidades o en platos con un surtido variado. Los fritos son los grandes desconocidos de la cocina popular navarra, menos para sus habitantes. Recorremos algunos de...
01 ABR 2019
9 bocados con sello malagueño que hay que probar
Málaga bulle. La vida en torno a barras sugerentes y auténticas procura una sabrosa idea de una ciudad que no para ni un momento. Al tradicional tapeo en tabernas con mucha solera se suman las propuestas más atrevidas de gastrobares en el centro de...
27 MAR 2019
Una tasca para los vecinos
Si el escritor Arturo Barea levantara la cabeza estaría encantado de saber que, aun en esta época, podría salir por el que fue su barrio y tomarse un vermú con unas gildas rodeado de vecinos antes o después de ir al Rastro en un local que le debe su...
07 FEB 2019
4 barras para devorar Zamora
En Zamora, la tapa se paga porque es algo más que un bocado para acompañar a la bebida. Los bares y restaurantes han hecho evolucionar este plato hasta convertirlo en una estupenda expresión de la cocina en miniatura. La ciudad es románico,...
24 MAY 2018
De profesión, sus tapas
Si en algún barrio se practica el taping con devoción, ese es el Retiro. Cualquier día de la semana, las barras están a tope de parroquianos que no perdonan un vino y el bocado de rigor. Aquí se cultiva...
02 MAY 2018
Cómo codearse de barra en barra como un auténtico charro
La ciudad de Salamanca está de celebración: su joven universidad cumple 800 años. Qué mejor excusa para perderse por sus calles doradas con esos tonos que regala la porosa piedra de Villamayor, brindar con vino...
26 MAR 2018
La huerta tudelana de pincho en pincho
Como en toda ciudad del norte que se precie, en Tudela salir de bares es sinónimo de ir de pinchos. Esta tapa, que en sus inicios tenía como base una rebanada de pan, ha evolucionado hacia todo tipo de elaboraciones,...
10 ENE 2018
El arte del tapeo con gracia y esmero
Es sábado y estamos en Almería. Nada mejor que disfrutar del fin de semana a través de la gastronomía y, para ello, esta ciudad del sur es experta en mostrar a sus habitantes y a los turistas que la visitan una de...
06 OCT 2017
De tapas por un tubo
La zona de tapeo más popular de Zaragoza debe su nombre a las estrechas calles que rodean y atraviesan el casco antiguo de la ciudad. El Tubo, punto de encuentro de los zaragozanos para el vermú, comer o empezar sus salidas nocturnas...
02 JUN 2017
De tapa en tapa por la ciudad romana
En la ciudad romana por excelencia dentro de la Península hay mucho que ver, pero también mucho que saborear. Los emeritenses apuestan por la cocina tradicional y la creativa (cada vez más) siempre con un denominador...
VINOS Y BODEGAS
13 DIC 2018
La sidra se sube al pódium
Las extensas cartas de sidras de muchos grandes restaurantes demuestran que ha dejado de ser la hermana pobre del champagne. Hoy la sidra vive una época burbujeante; algunos históricos llagares asturianos han apostado por la elaboración de una gama...
28 FEB 2019
Madrid se va de vermú
Fiebre, moda o tradición recuperada, llámalo como quieras. La cuestión es que el vermú está de nuevo en todas las barras y hay para todos los gustos. Para conocer la sorprendente variedad y vigencia de este vino macerado con ajenjo y otros...
22 MAR 2019
Alquimia y artesanía servidos en vaso de cóctel
En una esquina del sinuoso Born brilla con calidez 'Dr. Stravinsky'. Tanto por su luz ambarina y exquisita decoración, que invita a refugiarse en él, como por unos cócteles que parten en su mayoría de bebidas de producción propia. Basta sentarse y...
11 DIC 2018
Beberse el viñedo en pleno Chamberí
Solo un vino o bodega por denominación de origen. Eso es lo que los amigos y socios de este cálido wine bar, 'One wine', encuentran cuando cruzan la puerta. Pepe Rodríguez, Javier Martín e Iván Villanueva cuidan que los vinos de autor de pequeños...
27 SEP 2018
Vendimiando bajo la luz de la luna
Merece la pena despertarse en mitad de la madrugada para observar todo el proceso que conlleva un oficio milenario. En Villafranca de los Barros se vendimia a la antigua usanza, de forma manual cuando el sol se pone. En la comarca extremeña por...
28 JUN 2018
De piscos por Madrid (y no todos son 'sour')
La gastronomía peruana lleva años abriéndose un importante hueco en España. Pero no solo ella, también su bebida se afinca con fuerza, representada por el auténtico trago nacional: el pisco peruano. Hoy nos acodamos en cinco de las mejores barras...
23 ENE 2018
¡Txotx! Se desborda la 'txinparta'
Los próximos meses constituyen el mejor momento para vivir la experiencia de comer en una sidrería, llenando el vaso al grito de ¡txotx! mientras se degusta el menú tradicional a base de chorizo, tortilla de...
18 NOV 2017
30 años de brindis
Las bodegas caseras de esta comarca estrenaron en 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas. Hoy surten mesas exigentes a ambos lados del Atlántico.
14 JUL 2017
Una familia con mucha caña
Los aguardientes de 'La Fábrica' de Arucas conquistaron los salones del Palacio Real a finales del XIX. Décadas después, el empleado Martín Reyes se hizo con la destilería, a la que cambió de nombre,...
01 JUN 2017
De tragos largos por Bilbao
Aunque el trago largo siempre parece haber tenido más escuela en este país, la coctelería y los lugares que han cuidado con cariño y trato especial la copa ocupan un sitio importante en el ocio de una ciudad asociada...
RECETAS
12 DIC 2018
5 tapas con muchas ganas de fiesta
Por qué no entregarse a las tapas y romper con los menús más convencionales. Unos langostinos al cava, un arroz de calabaza y mango o un tartar de carabinero con dashi son algunas de las tapas que propone Carlos Maldonado para un picoteo cañero...
21 MAR 2019
Tres versiones del sándwich de huevo que arrasa en Instagram
A veces ocurre que, por algún motivo difícil de explicar, un clásico irrumpe en redes sociales y cosecha un éxito sin precedentes. Esto es lo que ha pasado con el sándwich de huevo cocido en Instagram. Las opciones para preparar, postear y, por...
15 MAR 2019
Dulces (muy dulces) para acompañar el café de media tarde
El café, esa bebida contundente que nos hace abrir los ojos por la mañana y nos quita el sueño por la noche, es la reina de muchas meriendas. Acompaña a la perfección con dulces y muy dulces. Compartimos estas recetas golosas ideales para chuparte...
15 MAR 2019
Las meriendas más británicas para tomar con el té de las cinco
El té es una bebida sutil y saludable que, a pesar de relacionarla continuamente con el Reino Unido, tiene su origen en el lejano Oriente. Ahora que ha ganado popularidad en España, proponemos tres meriendas que combinan a la perfección con la reina...
10 DIC 2018
5 platos en versión mini
Llega la segunda ronda de tapas con el sello de Carlos Maldonado. Papada ibérica con queso manchego, tartar de corzo o bacalao al vino tinto son otros bocados que nos saben a gloria.
15 MAR 2019
Más allá de los churros: caprichos para acompañar una taza de chocolate
El chocolate caliente puede parecer lo suficientemente contundente por sí mismo como para añadirle más dulce, pero lo cierto es que según qué acompañamiento se elija, es posible incluso mejorar el sabor de esta bebida ancestral. Desde la colineta...
11 DIC 2018
Tres postres de chocolate en una tarta
Atención chocolateros: llega la tarta que puede cambiar vuestra vida. Tres postres, tres recetas y tres texturas. Alexis y Marlene, de la pastelería tinerfecha de '100% Pan y Pastelería", nos cuentan paso a paso cómo elaborar un postre muy sencillo...
27 DIC 2018
Un menú a las malas hierbas
Yolanda García es ya toda una experta en cocinar recetas con malas hierbas. Lo mismo te hace una mahonesa de matacandil, que una ensalada de verdolaga, un sofrito de salicornias o un paté de cardo silvestre. Para estas fiestas, la chef de 'Casa...
07 DIC 2018
Hacer el pavo está chupado
Abres el horno y empiezas a levitar. Los jugos del asado que aromatizan ya la casa te trasladan a la infancia. A cuando la abuela te contaba, mientras preparaba el relleno, que antes el pavo se compraba vivo. Recupera tus raíces con esta receta de...
Cultura gastronómica y gastronomía española
Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.