Cocinar lo que la tierra sugiere
Eduardo Sánchez
¡Larga vida a la cereza!
Yasmina Jiménez
Dale al poke, el plato más 'hot' del momento
Rosa Tovar
De piscos por Madrid (y no todos son 'sour')
Camino Martínez
De profesión, sus tapas
Pilar Ramírez López
"Las cocochas al humo que hacen en 'Hidalgo 56' son espectaculares”
Javier Díaz Murillo
NUESTROS FAVORITOS
18 MAY 2018
Una chuleta con mucha historia
'Casa Julián' es toda una leyenda de cuyos avatares da fe el aspecto envejecido del local. La historia de este restaurante especializado en chuletas de vacuno se remonta a 1952, cuando Julián Rivas abrió una singular...
28 MAY 2018
El desnudo integral de Pepe Solla
Ahí, en la misma casa en la que nació, 'Solla' (3 Soles Repsol) se despoja de lo innecesario y apuesta por la esencia, en una exaltación de la sencillez, a veces tan relajante o tan salvaje como el paisaje gallego en el...
17 MAY 2018
No, no es un restaurante, es un 'guachinche'
Convertidos en un estandarte de la cultura gastronómica canaria, los 'guachinches' de Tenerife son esos restaurantes de campo donde quedar con los amigos para probar el vino de la cosecha. El menú, sencillo, sabroso y de la...
11 MAY 2018
25 bocados de atún rojo de almadraba
Las almadrabas gaditanas celebran en mayo la llegada del atún rojo salvaje a sus costas. Y no solo ellas. El restaurante 'El Campero', en Barbate, recibe con los brazos abiertos este manjar del que aprovecha absolutamente todo, desde...
09 MAY 2018
En la mesa de Josean Alija
El cocinero Josean Alija aborda la personalización extrema del servicio en La mesa del chef, una opción que permite comer en la cocina de 'Nerua', el restaurante gastronómico del Museo Guggenheim Bilbao, atendido por...
01 MAY 2018
Juguemos con el vino
David Villalón conoce al dedillo la historia con nombre y apellidos de cada vino que ofrece en 'Angelita'. Y son muchos, la mayoría muy singulares, de productores pequeños y difíciles de encontrar en...
20 ABR 2018
Donde comer es una fiesta
Todo apetece tanto en este alegre local de culto, que la gula te gobierna nada más leer la carta. En 'La Berenjena', los chispeantes platos de Rebeca Hernández y el cariñoso trato de Marta Gutiérrez crean un...
05 ABR 2018
Cocina catalana en dosis adictivas
Jordi Vilà (2 Soles Repsol por 'Alkimia') pone su impronta en la propuesta gastronómica de 'Vivanda', un restaurante del barrio de Sarrià cuya carta se ciñe a una cocina catalana tradicional que...
20 MAR 2018
La carne tiene nuevas reglas
Dani Lechuga maneja con puño de hierro el 'meatbar' de culto de la Ciudad Condal, 'Bardeni', un refugio para carnívoros de la vieja escuela y aficionados al buen comer.
07 MAR 2018
El virtuoso de las setas y la trufa negra
Desde que Óscar García aterrizó, por destinos de la vida, en un cocina, le acompañan siempre las setas y la trufa negra. Dos compañeras de viaje a las que trata con mimo y de una manera tradicional. Cada temporada...
MERCADO
11 JUN 2018
Breve guía para iniciarse en un placer muy dulce
España es el país con mayor número de colmenas censadas en la Unión Europea. La cultura apícola, aunque no tan visibilizada como debiera, es una realidad. Repasamos las denominaciones de origen de la miel, las...
05 JUN 2018
¿Paellero robot o el fuego de toda la vida?
Después de tantas polémicas sobre cuál es la auténtica paella, surge un artilugio que podría facilitar la vida a los amantes del arroz. Asistimos en primicia a ver, en vivo y en directo,...
24 MAY 2017
¡Marchando una de caracoles!
Los cordobeses son muy caracoleros. Los más tradicionales los comen con su caldito, mientras que los más innovadores prueban con nuevos aliños, como la salsa carbonara, el jerez con piñones o el teriyaki. Nos damos una...
22 ABR 2018
Lo que bien sobado está, en sobao acaba
A veces la rudeza y la escasez producen exquisitez. Es el caso del sobao pasiego, a base de sobarlo bien y con ganas por la necesidad, nació un lujo. Sus ancestros se remontan al siglo XVI en los montes pasiegos. Leche de vaca, miga de pan y...
21 ABR 2018
¡Que te la den con queso!
'La Majada', un cheese bar que ha puesto a Valencia en el mapa quesero del mundo, es un espacio en el que los locos de este manjar pueden disfrutar como críos descubriendo y probando las 200 referencias que hay en sus...
07 FEB 2018
Un nutritivo banquete de bichos
La entomofagia o práctica de darse un festín a base de insectos, ya no es menú exclusivo de culturas grastronómicas africanas, asiáticas o latinoamericanas. Desde principios de año se permite la venta y el...
01 MAR 2018
'Bulla', la cazadora de diamantes negros enterrados
"¿Dónde, Bulla, dónde"? La cerdita, que en mayo cumple dos años, zigzaguea entre las encinas con su hocico pegado al suelo. De pronto, se para y hunde el morro en la tierra, haciendo un pequeño...
03 MAR 2018
Los cítricos del mundo en un jardín del Mediterráneo
Para el comisario de arte Vicent Todolí, la belleza extrema que alberga la Tate Modern de Londres, el museo que dirigió, y la que se encuentra en su finca de cítricos en Palmera (Valencia) en pleno Mediterráneo, son...
13 MAR 2018
Déjala que se deslice lentamente hasta tu boca
La recomendación es comérsela sin sorberla, dejando que la ostra se deslice lentamente, después de cortarla cuidadosamente el pie que la mantiene unida a su caparazón. Un fundido con el mar.
27 FEB 2018
La sinfonía del rebaño de Cristóbal
Cristóbal Moreno es de los últimos pastores trashumantes que quedan en Gran Canaria. Su rebaño de ovejas suele pastar en la finca 'Cortijo de Caideros' en Gáldar, frente al Tamadaba, pero en invierno baja a las...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
07 JUN 2018
"El chicharro en plan ceviche que hacen en 'Alameda' es increíble"
Muchos cocineros de la actual élite fogonera hicieron prácticas en 'Zuberoa' (Oyarzun, Guipúzcoa). Allí conocieron la forma de trabajar de uno de los grandes de la gastronomía vasca, Hilario Arbelaitz. El...
22 MAY 2018
"Comer en 'Mina' es un lujo; Álvaro Garrido está tocado por los dioses"
Desde la parrilla de su restaurante ‘Casa Urola’, ha renovado el recetario tradicional vasco, adaptando la mayoría de sus platos también al formato pintxo. Apasionado de la cocina desde la infancia, uno de sus grandes...
09 MAY 2018
“El plato de quisquillas que hacen en 'La Ruta del Veleta' es bestial”
Desde 2011, el chef malagueño regenta su particular rincón creativo y de producto, el restaurante 'José Carlos García', en el Puerto Deportivo de Málaga. En sus escapadas culinarias su primer objetivo es...
07 ABR 2018
"El 'Xarma Cook & Culture' es la apertura más alucinante de los últimos meses en San Sebastián"
Inquieto, innovador y muy exigente consigo mismo. Martín Berasategui es un apasionado del oficio y maestro de muchos cocineros. Para él San Sebastián, su tierra, es la capital de la gastronomía. Un paraíso que en...
24 FEB 2018
"En 'Bardal' encuentras creatividad, sensatez, fondo, equilibrio… lo tiene todo"
Al chef malagueño, Daniel Carnero, le pone el producto. La materia prima es su obsesión y lo demuestra en 'La Cosmopolita', su taberna de Málaga. Aquí se inventa platos cada...
15 MAR 2018
"'Casco Viejo' es el sitio donde todo el mundo quiere ir a tapear en Talavera"
Si hay algo que le encanta a Carlos Maldonado cuando deja los fogones de su restaurante 'Raíces' es salir de cañas con su gente por Talavera de la Reina. Y comer. Reconoce sentir debilidad por los nigiris de...
24 ENE 2018
"Con Arzak aprendí a entender la cocina de otra manera"
Acudir a la llamada de 'Cabaña Buenavista' implica testar la versión del recetario murciano que Pablo ha asentado en El Palmar tras su paso por otras cocinas. La velada promete un festival de sabores...
05 NOV 2017
"En Salamanca soy fiel a las bravas de Gonzalo"
Fran tiene partido el corazón en dos, gastronómicamente hablando. Una parte la tiene en Madrid, entre los callos del 'Fogón de Trifón', el tartar de 'Urrechu' o los raviolis de Diego Guerrero. La otra...
25 AGO 2017
"Me gusta 'La Rampa', tengo debilidad por su pescado"
Quizás porque iba para médico antes de que el veneno de la cocina se le colara en las entrañas, Pedro Subijana nunca ha renunciado a ese rasgo tan metódico y perfeccionista de su personalidad. La pasión y el...
04 JUN 2017
“Los alumnos de cocina tendrían que pasar por 'Casa Eme', en Sevilla”
Azote de los egochefs, "de los cocineros de púlpito y de los ñoños", David de Jorge tiene claro que la cocina es el reducto último de la cruda realidad y que la tortilla de patatas es el...
RECETAS
04 ABR 2018
Tres recetas para tenerte en el bote
Comer todos los días fuera de casa puede resultar, además de caro, poco saludable. La comidaelaborada y guardada en frascos en la nevera se conserva hasta dos días y en la oficina podrás presumir de...
13 JUN 2018
Bizcochos salados que hablan español
Tres bizcochos con diferentes rellenos (eso sí, todos salados) centran la propuesta de nuestra cocinera colaboradora, Rosa Tovar, para un picoteo informal, una merienda, o, por qué no, una cena ligera.
20 ABR 2018
Esta temporada ve al grano
Los granos tienen grandes cualidades alimenticias según los últimos estudios. Te explicamos tres recetas con orígenes en culturas lejanas a las que Rosa Tovar, nuestra chef colaboradora, les ha dado una vuelta,...
28 SEP 2017
Las recetas por las que nos gusta tanto Cataluña
Nada como una buena mesa para confraternizar. Corren buenos tiempos para recuperar suculentos platos con butifarra, bacalao o liebre. Y como colofón, relamerse con requesones de ángeles. ¡Que aproveche!
12 FEB 2018
El grano que adoran los vegetarianos
El alforfón o trigo sarraceno se ha convertido en uno de los alimentos predilectos de los aficionados a la cocina de verduras, casi vegetariana, y por su poder alimenticio puede sustituir al arroz. Te contamos cuatro recetas de...
02 JUL 2017
Come de lujo al borde del mar
Con el buen tiempo, uno solo quiere (y debe) salir de casa, extender un amplio mantel sobre la arena, o al menos cerca de la costa y su salitre, y deleitarse con las vistas y un buen manjar. Te proponemos tres recetas sencillas, frescas y ricas para...
03 JUL 2017
Inspira, espira y date un festín
Si eres de los que cada vez que piensas en un pícnic te viene la ensaladilla rusa a la cabeza, pasa por aquí y toma nota de estas tres recetas asiáticas para presumir de cesta original, deliciosa y bien preparada para...
16 JUN 2017
Tres sangrías caseras para beberte el verano
Si hay una bebida refrescante que te ayude a llevar mejor las altas temperaturas del termómetro esa es la sangría. Aunque la más purista se elabora con vino tinto, te proponemos tres recetas de sangrías que te...
DE TAPEO
02 MAY 2018
Cómo codearse de barra en barra como un auténtico charro
La ciudad de Salamanca está de celebración: su joven universidad cumple 800 años. Qué mejor excusa para perderse por sus calles doradas con esos tonos que regala la porosa piedra de Villamayor, brindar con vino...
26 MAR 2018
La huerta tudelana de pincho en pincho
Como en toda ciudad del norte que se precie, en Tudela salir de bares es sinónimo de ir de pinchos. Esta tapa, que en sus inicios tenía como base una rebanada de pan, ha evolucionado hacia todo tipo de elaboraciones,...
23 NOV 2017
La felicidad en dos bocados
Ya la han bautizado como la capital de la tapa. De hecho, Valladolid acoge desde hace trece años el Concurso Nacional de Tapas y es también sede del Certamen Mundial. Entre lechazos y cochinillos, nos acodamos en las barras de los...
10 ENE 2018
El arte del tapeo con gracia y esmero
Es sábado y estamos en Almería. Nada mejor que disfrutar del fin de semana a través de la gastronomía y, para ello, esta ciudad del sur es experta en mostrar a sus habitantes y a los turistas que la visitan una de...
06 OCT 2017
De tapas por un tubo
La zona de tapeo más popular de Zaragoza debe su nombre a las estrechas calles que rodean y atraviesan el casco antiguo de la ciudad. El Tubo, punto de encuentro de los zaragozanos para el vermú, comer o empezar sus salidas nocturnas...
02 JUN 2017
De tapa en tapa por la ciudad romana
En la ciudad romana por excelencia dentro de la Península hay mucho que ver, pero también mucho que saborear. Los emeritenses apuestan por la cocina tradicional y la creativa (cada vez más) siempre con un denominador...
07 MAY 2017
De pinchos por la calle Laurel
No son pocos los ejemplos que podríamos citar de ciudades en las que la zona de tapeo es el epicentro de la vida social de sus habitantes: el Viejo o Gros en Donosti, el Barrio Húmedo en León, Van Dyck en Salamanca, Plaza Nueva...
27 ABR 2017
De tapeo 'relajao' por El Puerto de Santa María
Molletes de 'pringá' con chicharrones, tortillones de dos kilos, panes artesanos con jamón de bellota y por supuesto, mucho marisquito. Los tesoros del litoral, los vinos de la provincia y el buen hacer de los cocineros...
04 MAR 2017
Seis locales madrileños para saciar tu apetito nocturno
Atrás quedaron los tiempos en los que, al salir del bar de turno en una noche de fiesta, sólo tenías la opción de unos dudosos tallarines en plena calle. Por suerte, ya encontramos bastantes sitios con cocina en modo...
VINOS Y BODEGAS
23 ENE 2018
¡Txotx! Se desborda la 'txinparta'
Los próximos meses constituyen el mejor momento para vivir la experiencia de comer en una sidrería, llenando el vaso al grito de ¡txotx! mientras se degusta el menú tradicional a base de chorizo, tortilla de...
18 NOV 2017
30 años de brindis
Las bodegas caseras de esta comarca estrenaron en 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas. Hoy surten mesas exigentes a ambos lados del Atlántico.
14 JUL 2017
Una familia con mucha caña
Los aguardientes de 'La Fábrica' de Arucas conquistaron los salones del Palacio Real a finales del XIX. Décadas después, el empleado Martín Reyes se hizo con la destilería, a la que cambió de nombre,...
25 AGO 2017
Artesanos de la tierra
Uno de los mejores vinos de 2017 de etiqueta española es blanco, tiene burbujas y viene del Penedés. Esta proeza vinícola la firma la familia Gramona, la que ha conseguido cambiar el paradigma logrando que un cava...
27 OCT 2017
Un vino hijo del volcán
En la película Los abrazos rotos de Pedro Almodóvar, el paisaje de La Geria, la zona vinícola de Lanzarote, se muestra ante los ojos del espectador como un lugar de otro planeta o una inquietante puesta en escena para...
01 JUN 2017
De tragos largos por Bilbao
Aunque el trago largo siempre parece haber tenido más escuela en este país, la coctelería y los lugares que han cuidado con cariño y trato especial la copa ocupan un sitio importante en el ocio de una ciudad asociada...
04 ABR 2017
Una orujera muy 'mujeril'
"Tómate un orujito". La invitación en los hogares lebaniegos se remonta a donde la memoria ya no alcanza. El destilado de los hollejos de uva no solo servía para agasajar a las visitas o al médico de la capital,...
10 FEB 2017
La resurrección del vino de Madrid
Los ‘vinos preciosos’ de San Martín eran el no va más en el siglo XVII. Se consideraban los mejores de España hasta que la filoxera primero y la guerra civil después enterraron la fama de los vinos...
27 MAR 2017
Las viñas que acarician el Teide
Dos kilómetros separan estas viñas del pico más alto de España. Cuando el Sol se oculta, el frío helado de la cima curte la cara. Las viñas también lo sienten y ese contraste de temperaturas hace que...
07 AGO 2016
Un trago de albariño bajo los parrales
Cambados es el santuario del albariño y visitar una de sus bodegas la mejor forma de descubrir su alma. Son muchos los caldos que se elaboran en esta comarca del Salnés, en plenas Rías Baixas. Nosotros descorchamos una botella...