Los nuevos vientos en las velas de la gastronomía gallega

Su buen posicionamiento en los ’Soletes’ que Guía Repsol lanzó este verano puede ser un buen termómetro de la salud y la evolución de la gastronomía gallega. “Galicia está en ebullición”, resume María Ritter, directora de la Guía, en un encuentro...

Elogio a la sencillez

Terraza a la sombra para los días de sol y comedor con chimenea para las jornadas de invierno. En la mesa, berza, gazpachuelo, carnes y patas fritas a la leña. Historia viva de Málaga, el 'Ventorrillo Patascortas', fundado a finales del siglo XV a...

Un santuario asturiano para el estómago

Elio Fernández, chef con un 1 Sol Guía Repsol en 2021, ha consolidado su restaurante 'Ferpel' en Asturias, un comedor que ya se encuentra entre los grandes del norte de España gracias a respetar y homenajear la gastronomía de su entorno.  

Sabor andaluz en una empanada argentina

Frente al supermercado de la Avenida de la Libertad, en El Puerto de Santa María (Cádiz), existe desde mayo de 2021 un pequeño territorio argentino. Se trata de 'La Empanadería Argentina', el negocio de empanadas y postres para llevar de Diego...

Un plato para cada rincón de Cádiz

En la 'Tacita de Plata', un chef da a conocer todo el sabor de la provincia de Cádiz desde su local en el barrio de Santa María. Se trata de Luis Callealta -Luiti para sus más cercanos-, quien, tras finalizar su etapa en 'Aponiente', decidió...

Dos formas de cocinar níscalos para celebrar el otoño

Las lluvias vuelven y las setas, también. El fin del verano aleja las playas del imaginario y acerca las rutas por el monte. Al igual que los pensamientos, los paladares también cambian de estación y las recetas con níscalos protagonizan los anhelos...

El sabor de hornear el monte

La llegada del otoño y sus lluvias hace que las setas vuelvan a conquistar las mesas más apegadas a la estacionalidad gastronómica. Los níscalos son unos de los hongos más populares y accesibles en España, por lo que es habitual que forme parte de...

El arroz que marca el comienzo del otoño

Pocas elaboraciones están tan ligadas a las celebraciones y reuniones familiares como un buen arroz. Con la llegada del frío y las lluvias, las setas comienzan a conquistar los montes y es el momento de aprovechar estos manjares estacionales. Esta...

RECETAS

Cuando la sandía conoció las especias indias

Lo más agradable de la sandía en verano, su temporada, es su carne crujiente, los jugos refrescantes que llenan la boca a cada mordisco, mucho más que su sabor, algo anodino y que queda iluido sin el crepitar entre los dientes. No digamos si, como...

3 ensaladas originales (y divertidas) contra el calor estival

Ricas, frescas y saludables. Es la combinación que define estas recetas de ensaladas para disfrutar el verano en las que se lleva cabo un viaje por tres continentes -o cuatro-. Un César mexicano que definió las líneas maestras de la ensalada más...

La receta original la creó un César mexicano

La famosa receta de ensalada César ha sufrido innumerables modificaciones a lo largo de su historia. A pesar de que estas versiones han acabado admitiendo casi cualquier ingrediente, aquí se encuentra la receta original -explicada paso a paso- que...

NUESTROS FAVORITOS

Los secretos de las comidas en casa de Isabel Presley

Tamara Falcó presenta 'Las recetas de casa de mi madre', un libro de cocina donde desgrana las costumbres culinarias de su familia. La marquesa de Griñón abre una ventana a la cocina de Isabel Preysler y muestra lo cotidiano de una de las casas más...

Cuando el vino es el plato principal

En 'Ambivium' son los platos los que bailan al son de los vinos, es el producto local y de temporada el que marida, en muchos casos, con añadas únicas y botellas exclusivas de proyectos con alma que son un fiel reflejo del entorno donde se elaboran....

Un embajador de los sabores peruanos

Con solo 33 años el chef Jhosef Arias se ha erigido en uno de los representantes más inquietos de la cocina peruana en Madrid. Desde el año 2013 ha venido inaugurando locales para ofrecer una panorámica completa de la cocina de su país: la sierra,...

EN EL MERCADO

Tiempo de patatas

Fritas, asadas, guisadas, nunca un tubérculo ha recibido tanto reconocimiento y amor de los pobres. Y cuando la necesidad apretaba, de los ricos. La patata, cuya historia está asociada a una palabra triste, el hambre, está en su momento de gloria,...

Conservas para saciar la morriña de Galicia

Pescado y marisco fresco de las rías gallegas, recetas tradicionales y elaboración artesanal. La presentación promete. El resultado no defrauda. Así son la crema de mejillón, los jurelillos ahumados o las jugosas sardinas de 'Sotavento', una pequeña...

El mercado que aúna historia y multiculturalidad

De todos los mercados de abastos de Madrid, el Mercado de los Mostenses es digno de reseñar. No solo por su ubicación -justo al lado de la Plaza de España y de la Gran Vía-, sino también por la diversidad de su oferta gastronómica. Aquí lo mismo...

DONDE COMEN LOS COCINEROS

"'Vinodiario' tiene una tosta de morcilla que está mortal"

Cuando Carlos Hernández del Río se relaja y apaga los fogones de su restaurante 'ConSentido' (1 Sol Guía Repsol), le gusta salir por Salamanca en busca del mejor farinato, la tosta de morcilla más adictiva o ese plato de legumbres que le saben a...

"En el bar 'la Fresa' sirven unos torreznos impresionantes"

Rocío Parra, la reina del ibérico en Salamanca, no sólo rinde tributo al cerdo en su restaurante 'La Parra', frente a la Iglesia de San Esteban, sino que también lo hace cuando descansa y sale a comer fuera. Persigue el buen producto charro dentro y...

"Comería la tartaleta de cacao con paté de 'Desencaja' a diario"

Son, lo quieran o no, los cocineros del momento. Han batido récord de premios en la reciente edición de Madrid Fusión (Cocinero revelación; Mejor croqueta de jamón, y Mejor escabeche) con solo 23 años -Javier Sanz y Juan Sahuquillo tienen la misma...

NUEVOS SOLES GUÍA REPSOL 2021

Un reconocimiento a la valentía y resistencia de la cocina española

No hay nada que pueda con los Soles Guía Repsol 2021. Por eso tenemos el empeño de destacar el trabajo de las cocineras y cocineros en este año tan duro. Los nuevos Tres Soles, 'Alkimia' de Jordi Vilà (Barcelona), 'Elkano' de Aitor Arregi (Getaria,...

Tiempo de valientes

Este ha sido el año de los valientes. El de esos hombres y mujeres de la hostelería que han sabido empezar de nuevo, abrir las puertas de sus negocios con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes tras una mascarilla o...

Los 11 nuevos 2 Soles a los que tienes que ir

'As Garzas', 'Aürt', 'Cal Paradis', 'Casa Marcelo', 'Casa Pepa', 'Es Tragón', 'Hisop', 'Kappo', 'Kiro Sushi', 'Saddle' y 'Saiti'. Estos son los once restaurantes que consiguen en este 2021 los 2 Soles Guía Repsol.

Los 1 Sol Guía Repsol te están esperando

82 restaurantes en toda España estrenan su primer Sol Guía Repsol 2021. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca),...

Defensores de las raíces y el territorio

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2021, Jordi Vilà ('Alkimia'), Aitor Arregi ('Elkano') y Paco Pérez ('Miramar'), son convencidos defensores de las raíces y el territorio, con una mirada actual. Reivindicación constante del producto local y de...

DE TAPEO

Tapeando en los locales de moda del casco antiguo de Talavera

Los vecinos de Talavera de la Reina prefieren los fines de semana para salir a tapear, aunque el jueves ya empieza a haber cierto movimiento en la zona que se ha vuelto tendencia en los últimos años: el casco antiguo. Entre croquetas, las de toda la...

La súper tapa mallorquina que muy pocos conocen

Reunir varias raciones en una, probar un poco de todo y mezclar sabores del recetario tradicional de la isla de Mallorca. Esta es la filosofía del variat, una comida rápida pero elaborada para matar el hambre a media mañana o acompañar el vermú de...

Sabores clásicos y versionados para el tapeo sevillano

Sevilla siempre ha entendido el comer como una liturgia en la que la tapa ocupa un papel fundamental no solo la gastronomía de la ciudad, sino también su manera de ver el mundo. En Sevilla comer también es compartir y, por eso, las raciones al...

VINOS Y BODEGAS

El elegante vino de Moscatel que viene del hielo

Viajamos a la Marina Alta, la comarca alicantina en la que esta apreciada variedad de uva alcanza su máximo esplendor. Allí conocemos el singular proyecto de viticultura y enoturismo que lidera la empresaria Cristina Rodríguez: El mostatel 'M de...

Vinos que se asoman al 'balcón del Penedés'

Escoltados por las Serres Velles y el Avellà, los viñedos de la bodega MontRubí siguen mirando con anhelo al Mediterráneo, impregnados de ese espíritu viajero de antaño. A las afueras de Font-rubí, bautizado como el balcón del Penedés, la familia...

Cultura gastronómica y gastronomía española

Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.