Producto local, inspiración global
"En el 'Landa' de Mendaro lo que se traen entre manos siempre es oro del bueno"
Azoteas para mirar y ser vistos
Una 'ONU gastronómica' a pie de playa
Las legumbres también son para el verano
La cocina inquieta de Rakel Cernicharo
NUESTROS FAVORITOS
02 JUL 2019
Los helados con nitrógeno más 'icetagrameables'
'N2Lab' está lejos de ser una heladería convencional. Su mostrador no exhibe helados de llamativos colores y sabores inimagibles, sino más bien nubes de humo y una tabla periódica convertida en carta. Solo hace falta elegir un sabor y esperar a que...
01 JUL 2019
Un menú del día 'cum laude'
Tiene nombre de capital sudamericana, pero su cocina bebe de la memoria de sabores más cercanos y familiares; conserva el ambiente de las casas de comidas, pero no resulta anticuado. El restaurante 'Bogotá', además, ofrece uno de los menús del día...
18 JUL 2019
Cocina de raíces manchegas y pitiusas, con huerto a la carta
Venía para ser camarera de verano y terminó enamorada de una isla donde se ha consagrado como uno de los referentes gastronómicos. En el restaurante 'Quimera', la chef Ana Jiménez García profesa una cocina de raíces manchegas y mediterráneas, con...
28 JUN 2019
El recetario francés de Juanlu llega a Marbella
El premiado cocinero jerezano, Juan Luis Fernández, se embarca en un nuevo proyecto con 'Maison Lú', en Marbella. Aquí, el chef se aleja del menú degustación para ofrecer una cocina más ‘informal’, a la carta, pero sin abandonar sus señas de...
25 JUN 2019
Y se hizo la luz en la cocina
Ángel Palacios comanda en Logroño la iniciativa 'Cocinar a Ciegas', que enseña a invidentes como él a desenvolverse entre cuchillos, sartenes y fogones. Con ellos, comparte tanto trucos básicos como últimas tendencias, en una cocina donde los...
17 JUN 2019
500 metros lisos de felicidad
Más allá de las zonas turísticas y de las mesas gourmet de Barcelona también hay barras, cocinas y vinos de los que cuesta despedirse. La calle Vallespir, cerca de la estación de Sants, alberga buenos ejemplos. En tan solo medio kilómetro se...
06 SEP 2019
El restaurante con alma de lobo y piel de cordero
En la ciudad de Reus saben a la perfección que la estética no sirve de nada sin genialidad. El nacimiento de Antonio Gaudí ha dejado una huella visible por todas las calles, y ahora el joven y talentoso Ferrán Cerro se ha propuesto el reto de situar...
EN EL MERCADO
19 JUN 2019
El duro trabajo de los hombres del mar en primera persona
El gran madrugón, la sensación de soledad en medio del Mediterráneo, las maniobras de lance de las redes, las horas muertas durante el arrastre, la tensión en la recogida de la captura, el disfrute de una comida marinera con pescado y marisco recién...
26 ABR 2019
El Estrecho en la cesta
Los puestos de pescado del Estrecho, con las especies más habituales formando montañas al modo árabe, son lo más vistoso del Mercado Central de Ceuta, donde cada parada se hereda de padres a hijos, o en su defecto a trabajadores. Eso explica que la...
04 JUN 2019
El caladero castellano
Cuando hace diez años comenzó a extenderse el rumor, los vecinos de Medina del Campo no salían de su incredulidad. "¿Un criadero de langostinos aquí, en mitad de este páramo seco de la meseta castellana?". "¿Cómo van a producir crustáceos a 300...
02 ABR 2019
La costa asturiana en un mordisco
En la ría del Eo se cultiva la única variedad de ostras de Asturias de manera extensiva y sostenible, siguiendo el ritmo de las mareas. Viajamos a Castropol para vivir en 'Acueo' el origen de un producto singular cada vez más codiciado por chefs y...
04 ABR 2019
La media naranja
Lo suyo fue un flechazo a primer bocado. Francis Paniego no puede sacar los quesos y mantequillas Tondeluna de los menús de 'El Portal de Echaurren'; los hermanos Echapresto, de 'Venta Moncalvillo', llevan casi desde sus inicios con las mieles...
23 ABR 2019
Una mañana entre guayabas, flores y quesos
Fresas imperfectas y fragantes, crecidas en una finca ecológica que recibe la brisa del océano Atlántico. Pan amasado con harina de espelta, masa madre y mil semillas. Quesos de cabra, mermeladas, mojos… Es sábado de mercado en Arrecife. Hoy...
05 MAR 2019
Y tú, ¿eres de filloas o de orejas?
Has de saber que en Galicia se celebra mucho el Carnaval. Y que, entre tanta troula y tanto disfraz, es tradición tomarse una buena laconada –o cocido– y, de postre, ponerse fino a filloas y orejas. Todo ligerito, todo bien. Además, esta última...
13 DIC 2018
Cacahuetes de wasabi y todos los frutos secos inimaginables
Aperitivo saludable, condimento en la cocina y, en ocasiones, placer adictivo. Los frutos secos cuentan con una gran cantidad de vitaminas y minerales y su consumo aumenta en estas fechas. Te descubrimos tres tiendas en Madrid donde encontrar desde...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
23 AGO 2019
"En Las Palmas siempre vuelvo al chiringuito 'Amigo Camilo'"
El restaurante 'Azafrán' (1 Sol Guía Repsol) es un refugio de la cocina manchega y un ejemplo del poderío femenino. Su guardesa, la cocinera Teresa Gutiérrez, imprime carácter, sabiduría y el punto justo a los platos para que se salgan de lo...
02 SEP 2019
"En el 'Landa' de Mendaro lo que se traen entre manos siempre es oro del bueno"
Su compañera en el programa A bocados, la nutricionista Gabriela Uriarte, le apoda cariñosamente el "niño burbuja", porque a veces parece que Ander González ('Astelena 1997', 1 Sol Guía Repsol) hubiera aterrizado en la Tierra ya a los 40, con un...
03 MAY 2019
"Siempre es un placer visitar el 'Mesón Chuchi', en La Rioja"
El gusto por la cocina tradicional, sea vasca, riojana o castellana, asoma claramente entre las preferencias de Zuriñe García, cocinera laureada que prefiere la verdura a la carne y al pescado, y trata de añadir toques de modernidad a la carta...
24 JUN 2019
"El menú del día de 'La Orquídea', en Salamanca, es espectacular"
El chef peruano, Víctor Gutiérrez, se siente de todas partes y de ninguna. Su denominada cocina de raíces se nutre de su tierra natal, de su ciudad de adopción, Salamanca, y de sus viajes, con Rusia de por medio. Sin embargo, cuando sale a comer...
31 MAY 2019
"En 'Casa Urola' puedes disfrutar de la esencia de la cocina donostiarra"
El derroche de elegancia y sensibilidad que tanto se disfrutaba en el viejo 'Xarma' ha dado paso a la propuesta más desenfadada y un pelín canalla de 'Xarma Cook & Culture' (Donostia), donde Aizpea Oihaneder continúa compartiendo cocina con Xabier...
20 ENE 2019
"En 'Can Vallés' hay que probar los garbanzos con bogavante"
El chef de 'Lasarte' –el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona–, Paolo Casagrande, nació muy cerca del mismo mar que ahora le proporciona sus mejores joyas. Creció en Susegana, un pueblo del Veneto, en que la cultura mediterránea manda. Por...
15 FEB 2019
"'Casa Joaquín' es un culto a Almería"
Almería tiene una rica gastronomía que defienden a capa y espada sus cocineros. José Álvarez, de 'La Costa', es uno de ellos. Lleva toda la vida cocinando en El Ejido y confiesa disfrutar como un niño de platos como una ensalada de tomate raf, una...
09 OCT 2018
"Adoro la milhoja con berenjena, queso y espinacas de 'La Encina'"
Yolanda García es capaz de convertir las malas hierbas que crecen en los montes en un manjar que acompaña la cocina marinera del 'Restaurante Alejandro', en Roquetas de Mar. Con la noticia de que Almería será 'Capital Gastronómica 2019', la chef nos...
28 ENE 2019
"En Soria, 'Baluarte' y 'La Lobita' son dos paradas obligatorias"
Víctor Martín reconoce que le gusta hacer patria con la gastronomía. Por eso el chef de 'Trigo' (2 Soles Repsol) apuesta por restaurantes de Castilla y León a la hora de recomendar cocinas donde atreverse de una manera alternativa con el recetario...
01 FEB 2019
"En Aranjuez voy a 'Aguatinta' a comer espárragos verdes"
Rodrigo de la Calle lleva en el ADN su pasión por lo vegetal. Siempre ha sido un loco de las verduras, tanto que no concibe la vida sin esos maravillosos productos que le da la huerta y llegan siempre frescos a la cocina de su 'Invernadero'. Otra...
DE TAPEO
07 FEB 2019
4 barras para devorar Zamora
En Zamora, la tapa se paga porque es algo más que un bocado para acompañar a la bebida. Los bares y restaurantes han hecho evolucionar este plato hasta convertirlo en una estupenda expresión de la cocina en miniatura. La ciudad es románico,...
12 JUL 2019
Marbella para comer… como los marbellíes
'Paquito El Limpio', 'El Estrecho', 'La Polaca', 'Bar Fiesta', 'Chiringuito Pepe´s Bar', 'Taberna Gaspar'… Nombres de bares y tabernas de Marbella que no aparecen en las listas de la alta cocina, sino que son refugios del recetario tradicional y de...
01 ABR 2019
9 bocados con sello malagueño que hay que probar
Málaga bulle. La vida en torno a barras sugerentes y auténticas procura una sabrosa idea de una ciudad que no para ni un momento. Al tradicional tapeo en tabernas con mucha solera se suman las propuestas más atrevidas de gastrobares en el centro de...
02 MAY 2019
El 'Ganbara' de Amaia o el bar de 'pintxos' con más fans de Donostia
A Amaia Ortuzar, "la del 'Ganbara'", los galones se los ponen sus compañeros. Si a Sacha le preguntan por una cocinera de este país, sin dudar suelta "Amaia Ortuzar". Si a Arzak le dicen que dónde se come la mejor merluza de Donostia, la respuesta...
26 ABR 2019
El mítico bar de Malasaña, en busca de su nueva identidad
Mucho se ha hablado del 'Palentino'. La reapertura de uno de los bares míticos de Malasaña, después de que cerrara en marzo de 2018, ha generado todo tipo de opiniones y críticas. La añoranza se ha apropiado del séquito fiel a sus pepitos y sus...
27 MAR 2019
Una tasca para los vecinos
Si el escritor Arturo Barea levantara la cabeza estaría encantado de saber que, aun en esta época, podría salir por el que fue su barrio y tomarse un vermú con unas gildas rodeado de vecinos antes o después de ir al Rastro en un local que le debe su...
07 NOV 2018
Fritos pamploneses: crujientes por fuera, cremosos por dentro
Bola de pimiento, de bacalao, gamba con gabardina… se suelen tomar con el vermut, por unidades o en platos con un surtido variado. Los fritos son los grandes desconocidos de la cocina popular navarra, menos para sus habitantes. Recorremos algunos de...
24 MAY 2018
De profesión, sus tapas
Si en algún barrio se practica el taping con devoción, ese es el Retiro. Cualquier día de la semana, las barras están a tope de parroquianos que no perdonan un vino y el bocado de rigor. Aquí se cultiva...
02 MAY 2018
Cómo codearse de barra en barra como un auténtico charro
La ciudad de Salamanca está de celebración: su joven universidad cumple 800 años. Qué mejor excusa para perderse por sus calles doradas con esos tonos que regala la porosa piedra de Villamayor, brindar con vino...
26 MAR 2018
La huerta tudelana de pincho en pincho
Como en toda ciudad del norte que se precie, en Tudela salir de bares es sinónimo de ir de pinchos. Esta tapa, que en sus inicios tenía como base una rebanada de pan, ha evolucionado hacia todo tipo de elaboraciones,...
10 ENE 2018
El arte del tapeo con gracia y esmero
Es sábado y estamos en Almería. Nada mejor que disfrutar del fin de semana a través de la gastronomía y, para ello, esta ciudad del sur es experta en mostrar a sus habitantes y a los turistas que la visitan una de...
VINOS Y BODEGAS
13 DIC 2018
La sidra se sube al pódium
Las extensas cartas de sidras de muchos grandes restaurantes demuestran que ha dejado de ser la hermana pobre del champagne. Hoy la sidra vive una época burbujeante; algunos históricos llagares asturianos han apostado por la elaboración de una gama...
28 FEB 2019
Madrid se va de vermú
Fiebre, moda o tradición recuperada, llámalo como quieras. La cuestión es que el vermú está de nuevo en todas las barras y hay para todos los gustos. Para conocer la sorprendente variedad y vigencia de este vino macerado con ajenjo y otros...
22 MAR 2019
Alquimia y artesanía servidos en vaso de cóctel
En una esquina del sinuoso Born brilla con calidez 'Dr. Stravinsky'. Tanto por su luz ambarina y exquisita decoración, que invita a refugiarse en él, como por unos cócteles que parten en su mayoría de bebidas de producción propia. Basta sentarse y...
11 DIC 2018
Beberse el viñedo en pleno Chamberí
Solo un vino o bodega por denominación de origen. Eso es lo que los amigos y socios de este cálido wine bar, 'One wine', encuentran cuando cruzan la puerta. Pepe Rodríguez, Javier Martín e Iván Villanueva cuidan que los vinos de autor de pequeños...
27 SEP 2018
Vendimiando bajo la luz de la luna
Merece la pena despertarse en mitad de la madrugada para observar todo el proceso que conlleva un oficio milenario. En Villafranca de los Barros se vendimia a la antigua usanza, de forma manual cuando el sol se pone. En la comarca extremeña por...
28 JUN 2018
De piscos por Madrid (y no todos son 'sour')
La gastronomía peruana lleva años abriéndose un importante hueco en España. Pero no solo ella, también su bebida se afinca con fuerza, representada por el auténtico trago nacional: el pisco peruano. Hoy nos acodamos en cinco de las mejores barras...
23 ENE 2018
¡Txotx! Se desborda la 'txinparta'
Los próximos meses constituyen el mejor momento para vivir la experiencia de comer en una sidrería, llenando el vaso al grito de ¡txotx! mientras se degusta el menú tradicional a base de chorizo, tortilla de...
18 NOV 2017
30 años de brindis
Las bodegas caseras de esta comarca estrenaron en 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas. Hoy surten mesas exigentes a ambos lados del Atlántico.
14 JUL 2017
Una familia con mucha caña
Los aguardientes de 'La Fábrica' de Arucas conquistaron los salones del Palacio Real a finales del XIX. Décadas después, el empleado Martín Reyes se hizo con la destilería, a la que cambió de nombre,...
01 JUN 2017
De tragos largos por Bilbao
Aunque el trago largo siempre parece haber tenido más escuela en este país, la coctelería y los lugares que han cuidado con cariño y trato especial la copa ocupan un sitio importante en el ocio de una ciudad asociada...
RECETAS
21 MAR 2019
Tres versiones del sándwich de huevo que arrasa en Instagram
A veces ocurre que, por algún motivo difícil de explicar, un clásico irrumpe en redes sociales y cosecha un éxito sin precedentes. Esto es lo que ha pasado con el sándwich de huevo cocido en Instagram. Las opciones para preparar, postear y, por...
21 MAY 2019
Tres platos 'verdes' que harán repetir al más carnívoro
Coliflor, brócoli, repollo... puede que las llamadas 'verduras de olor' no sean las más afamadas ni recurrentes a la hora de elaborar platos suculentos. Puede que incluso algunas de ellas hayan protagonizado las pesadillas culinarias de vuestra...
07 MAY 2019
Viaje al origen del sabor
Descubrimos nueve aromas muy diferentes a los que estamos acostumbrados. Rosa olorosa seca, zumaque o macis son algunas de las especias elegidas. Su historia, apasionante; y sus posibilidades de uso, infinitas. Aquí te dejamos estas recetas con...
27 DIC 2018
Un menú a las malas hierbas
Yolanda García es ya toda una experta en cocinar recetas con malas hierbas. Lo mismo te hace una mahonesa de matacandil, que una ensalada de verdolaga, un sofrito de salicornias o un paté de cardo silvestre. Para estas fiestas, la chef de 'Casa...
12 DIC 2018
5 tapas con muchas ganas de fiesta
Por qué no entregarse a las tapas y romper con los menús más convencionales. Unos langostinos al cava, un arroz de calabaza y mango o un tartar de carabinero con dashi son algunas de las tapas que propone Carlos Maldonado para un picoteo cañero...
15 MAR 2019
Dulces (muy dulces) para acompañar el café de media tarde
El café, esa bebida contundente que nos hace abrir los ojos por la mañana y nos quita el sueño por la noche, es la reina de muchas meriendas. Acompaña a la perfección con dulces y muy dulces. Compartimos estas recetas golosas ideales para chuparte...
15 MAR 2019
Las meriendas más británicas para tomar con el té de las cinco
El té es una bebida sutil y saludable que, a pesar de relacionarla continuamente con el Reino Unido, tiene su origen en el lejano Oriente. Ahora que ha ganado popularidad en España, proponemos tres meriendas que combinan a la perfección con la reina...
10 DIC 2018
5 platos en versión mini
Llega la segunda ronda de tapas con el sello de Carlos Maldonado. Papada ibérica con queso manchego, tartar de corzo o bacalao al vino tinto son otros bocados que nos saben a gloria.
15 MAR 2019
Más allá de los churros: caprichos para acompañar una taza de chocolate
El chocolate caliente puede parecer lo suficientemente contundente por sí mismo como para añadirle más dulce, pero lo cierto es que según qué acompañamiento se elija, es posible incluso mejorar el sabor de esta bebida ancestral. Desde la colineta...
Cultura gastronómica y gastronomía española
Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.