El gusto y el olfato están tan relacionados, que muchas personas acuden al médico porque creen que han perdido el gusto, cuando en realidad presentan falta de olfato. Hay seis sabores básicos que se perciben en la lengua y que no dependen del...
RESTAURANTE 'NAIROD' (BARCELONA)
David Rustarazo, Rusti, capitanea desde hace dos años el restaurante 'Nairod' (Barcelona, Recomendado por Guía Repsol), un restaurante con productos salvajes, de intensos sabores; de aquellos que suelen exigir cierta complejidad y experiencia....
¿Y si le ponemos un poco de color al recetario? Vamos allá con un amplio muestrario de acelgas que casi dibujan el arco iris. La agricultura convencional no las considera muy comerciales, así que han quedado arrinconadas. Sin embargo, hay quien...
RESTAURANTE 'LA TABERNA ALMODÓVAR' (CÓRDOBA)
Una mazamorra muy auténtica, croquetas con una receta familiar centenaria, rabo de toro que se deshace en la boca, ensalada de bacalao para saludar la Cuaresma… En 'La Taberna de Almodóvar' (Córdoba) el 80 % de la clientela es local y eso es una...
PANADERÍA RUMANA 'SFÂNT' (MADRID)
El covrig (en plural, covrigi) es la versión rumana del pretzel alemán. 'Sfânt' es una panadería-pastelería recién inaugurada en Madrid, cuyo punto fuerte son estos sencillos, versátiles e históricos bocados a base de harina, agua y sal.
RESTAURANTE 'GARENA' (DIMA, BIZKAIA): COCINA DE CASERÍO
El cocinero Julen Baz, el maître Imanol Artetxe y el aizkolari Aitzol Atutxa son los responsables de 'Garena Jatetxea', en Dima, un restaurante enorme en tamaño e intenciones, un escaparate de cocina contemporánea donde se trasladan al siglo XXI...
La birria conforma uno de los platos mexicanos que se ha puesto de moda en los últimos tiempos, en Estados Unidos en particular. Es muy sabroso, originario de los estados de Jalisco y Nayarit, aunque ya se hace en otros vecinos y en todo el país. Se...
El emprendimiento y la innovación digital ya tienen nombre propio en el mundo rural. El campo es valiente, lo ha sido siempre, pero ahora más que nunca, en pleno contexto de salida de la pandemia, ha dado claras muestras de saber sobreponerse a...
DE ESTRENO
Tabernas, pizzerías, restaurantes de postín, casas de comidas, barras en los mercados… no hay pandemia que pare las aperturas en la capital. Algunos como 'Fayer', un proyecto de cocina argentino-israelí, lo hicieron durante el verano mientras que...
Cuando el panorama se tambalea solo queda contraatacar con lo que uno sabe hacer mejor. Es lo que deben pensar los últimos en saltar a la arena gastronómica. Xavi Alba, director de operaciones del Grupo elBarri, abre un bar tradicional actualizado...
Con el sector de la hostelería al borde del abismo todavía hay insensatos que se lanzan a la piscina. Todos tienen algo en común: las ganas y la ilusión van siempre por delante de la incertidumbre. Ahí están 'Fokacha', la nueva trattoria de César...
RECETAS
RECETAS SORPRENDENTES: 5 PLATOS CON NOMBRES CURIOSOS
En todas las culturas culinarias hay nombres de ciertos preparados y recetas que resultan sorprendentes, hasta vejatorios o francamente groseros. Es cierto que también los hay divertidos y otras veces ocultan la realidad. En lugar de dedicar más...
RECETA DE SOPA DE PARIDA
La sopa de parida -vaya nombrecito- era la primera cosa que se les daba a las mujeres recién paridas hebreas, porque acababan de dar vida y tenían que reponerse del esfuerzo con una sopa sustanciosa. No todos los días se mataba una gallina de...
RECETA DE POCHAS CON CODORNICES
Cansada con tantas citas, chanzas, recetas barrocas y especificaciones, la cocinera y divulgadora Rosa Tovar ha decidido que va a hacer unas pochas con codornices como a ella le parezca y sin seguir ninguna de las que se encuentran en libros e...
A DOMICILIO
RESTAURANTES CON COMIDA A DOMICILIO EN EUSKADI (II)
La opción del delivery y la del take away, de la entrega a domicilio y de la comida para llevar se han convertido en supuestas tablas de salvación de muchos locales de hostelería, deseosos de ponerse en marcha y combatir con palos de ciego la actual...
RESTAURANTES CON COMIDA A DOMICILIO EN MÁLAGA
La cocina se ha convertido en el pasatiempo de muchas personas durante el confinamiento. Y, como toda práctica, no hay más que dedicarle unas horas al día para mejorar de manera clara y rotunda. Sin embargo, también requiere de descansos. Y qué...
RESTAURANTES CON COMIDA A DOMICILIO EN LA RIOJA
La dispersión, la distancia entre localidades y la baja densidad de población de muchas de ellas hace que la mayoría de los hosteleros de La Rioja descarten de momento la opción del delivery y del take away, por contemplar escasa o lejana su...
COMIDA A DOMICILIO EN DONOSTI Y BILBAO
Los cocineros vascos se han adherido al hashtag #yomequedoencasa, han enfundado sus cuchillos y han plegado chaquetillas y delantales a la espera de que pase el temporal, alcancemos el final del túnel y podamos vislumbrar qué nos deparará el...
RESTAURANTES PARA PEDIR COMIDA A DOMICILIO EN SEVILLA
Algunos establecimientos de Sevilla han decidido seguir con los fogones encendidos para repartir a domicilio sus especialidades. A medio camino entre la Plaza del Duque y la Alameda de Hércúles huele a recetas con toques modernos, mientras que los...
NUEVOS SOLES GUÍA REPSOL 2020
SOLES GUÍA REPSOL 2020
No han sucumbido a los cantos de sirena que llegan de la ciudad. Apostaron en su día por enraizarse más en la tierra que les vio crecer, aunque fuera chiquita o cada vez quedaran menos vecinos con los que charlar en la plaza del pueblo. Con el buen...
COCINERAS QUE ESTRENAN NUEVO SOL GUÍA REPSOL 2020
La creatividad y el potencial femenino en las cocinas brilla cada vez con más fuerza. Y todo gracias a mujeres inspiradoras que a través de tesón y profesionalidad han conseguido poner su sello personal en una oferta gastronómica por la cual merece...
LOS NUEVOS RESTAURANTES 2 SOLES GUÍA REPSOL 2020
'A Tafona', 'Ábaco', 'Angle', 'Bagá', 'Bardal', 'Beat', 'Cinc Sentits', 'El Nuevo Molino', 'Gofio by Cicero Canary', 'La Aquarela', 'La Boscana', 'La Costa', 'La Gaia', 'La Huertona', 'La Lobita', 'La Salgar', 'Les Moles', 'Lú, Cocina y Alma',...
NUEVOS RESTAURANTES 1 SOL GUÍA REPSOL 2020
La nutrida cantera de los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2020 descubre el talento que se extiende por pueblos y ciudades de toda España. Un talento que anima a hacer kilómetros hasta esas mesas de las que no quieres levantarte.
'Les Cols' y 'Culler de Pau' son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio es protagonista, no solo por basarse en los productos del entorno y abrazar la temporada, sino por reflejar la idiosincrasia y los principios de...
NUESTROS FAVORITOS
Lasaña con verduras ecológicas, crema de perdiz escabechada, bacalao al pilpil con almendras y chocolate blanco de pistacho. Cuatro platos que estrena Teresa Gutiérrez en su restaurante con un ingrediente en común: el azafrán de la Mancha. La...
Bombones creativos que impactan a nivel visual y luego te enganchan con el sabor. Así son las pequeñas joyas chocolateras que elabora la canaria Carmen Capote en '24Onzas', una pastelería de autor con dos tiendas en el barrio de Salamanca, en...
La experiencia gastronómica en el restaurante 'Gente Rara' de Zaragoza es rara por diferente, por hacer de lo sencillo algo especial y del detalle el hilo conductor de su propuesta. De dirigir el rumbo se encargan Cristian Palacio, en la cocina, y...
EN EL MERCADO
HUEVOS COBARDES Y GALLINAS
'Cobardes y gallinas' es el nombre de un proyecto que tiene en nómina a más de 50 restaurantes, muchos de alta cocina, y un millar de suscriptores privados. Curro Ulzurrun y Jorge Camacho son las mentes inquietas detrás de los huevos más cotizados...
MERCADO CENTRAL DE ATARAZANAS (MÁLAGA)
Construido sobre un antiguo astillero árabe, Atarazanas, el mayor mercado de abastos de Málaga ejerce de epicentro gastronómico. Sus coloridos mostradores ofrecen frutas tropicales, aceitunas con Denominación de Origen, pescado de la bahía y carne...
'QUESOS Y BESOS': QUESERÍA ARTESANAL EN GUARROMÁN (JAÉN)
Guarromán, en la provincia de Jaén, está a la vera de la autovía A-4, la que une Andalucía con Madrid. Un lugar de parada para muchos viajeros que no pierden la oportunidad de llevar a casa los magníficos y típicos hojaldres. Desde hace un par de...
DONDE COMEN LOS COCINEROS
DONDE COME JAYNE HARDCASTLE ('HORMA ONDO', LARRABETZU)
Jayne Hardcastle nació en Blackpool (Inglaterra), se crio en Ibiza y hoy gobierna en Larrabetzu (Bizkaia) la parrilla de 'Horma Ondo', uno de los mejores asadores de España. El producto resplandece sobre el fuego en una casa aferrada a la tradición...
DONDE COME DAVID LÓPEZ ('LOCAL DE ENSAYO', MURCIA)
Murcia está para comérsela. Que se lo digan a David López, chef del restaurante 'Local de Ensayo'. Para él, la gastronomía murciana tiene platos que son un escándalo de ricos: desde los michirones y las anchoas en salmuera de la 'Bodega de Lloret',...
DONDE COME CELIA JIMÉNEZ ('CELIA JIMÉNEZ', CÓRDOBA)
Cuando Celia Jiménez tiene oportunidad de comer fuera de casa y de su propio restaurante, tiene muy claro el destino: Córdoba. A la cocinera le encanta perderse por la judería, tapear de barra en barra en la ribera del río y darse algún que otro...
DE TAPEO
La sepia, las bravas, el vermú de siempre, y el camarero que se sabe tu nombre detrás de la barra. Quizá sea momento de volver a los bares de siempre, esos bares a los que ibas con tus padres. 'Bar Ricardo', 'Aquarium', 'Bar Richard' y 'Taberna...
Camiseta negra, zapatillas verde loro y vaqueros rotos. Benito Gómez deja a un lado la chaquetilla para enseñarnos algunos de sus locales de tapas preferidos de Ronda. El chef ha puesto a la ciudad malagueña en el mapa de la alta gastronomía gracias...
A 20 kilómetros de distancia tienen Donosti, la meca mundial del pintxo, pero los bares del barrio de La Marina, en la villa fronteriza de Hondarribia (Gipuzkoa), se han convertido en parada obligatoria en la ruta del txikiteo por Euskadi. Cuando el...
VINOS Y BODEGAS
VISITA AL MUSEU DEL VERMUT DE REUS (TARRAGONA)
Todos conocemos a alguien con afán coleccionista, pero no a muchos cuyo hobby acabe convirtiéndose en un auténtico museo. Este es el caso de Joan Tàpias, un apasionado del vermut cuya colección es hoy el museo más grande del mundo dedicado a esta...
CÓMO OLER EL VINO SEGÚN RAMÓN MONEGAL ('CASA MYRURGIA')
"Aromas a vainilla, a notas verdes y a frutos rojos". Lo pone en la etiqueta del vino pero, ¿tú lo has notado? ¿O te pasa como a la mayoría de los mortales y al oler el vino solo percibes eso,... olor a vino? El perfumista Ramón Monegal, de 'Casa...
Cultura gastronómica y gastronomía española
Guía Repsol está para comérsela. Será muy difícil que no empieces a salivar al adentrarte en las cocinas más reconocidas del país y recorrer los menús de restaurantes con Soles , de jóvenes promesas o de los que todo el mundo habla. Descubre esos sitios donde les gusta comer a los cocineros cuando salen de sus fogones, a los productores artesanos que siguen tratando con cariño sus productos y esos mercados tradicionales en los que perderse entre puestos y tenderos. Seas o no cocinillas, atrévete con nuestras recetas, con las que también aprender una parte importante de la historia culinaria. Y marídalas con vinos, cavas, sidras de bodegueros enamorados del terroir.