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Burgos, Burgos
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Dentro del espacio Cobo Estratos, Miguel Cobo propone dos experiencias diferentes: su propuesta de vanguardia gastronómica, Evolución, y este Cobo Tradición donde muestra una interesante combinación de ingredientes y elaboraciones de las cocinas castellana y cántabra, con detalles de creatividad como acompañamientos dulces y panes de distintas clases. Una de sus recetas más conseguidas es el tigre de mejillón de roca y su emulsión escabechada que traslada al palar un sinfín de sensaciones marinas con el punto del escabeche muy equilibrado. La brasa es su principal herramienta de cocina, que se aplica a carnes, pescados del día y a hortalizas como el puerro, una delicia en el canelón de mar.
Croqueta de leche fresca de vaca e ibéricos. Tigre de mejillón roca. Pescados del día a la brasa de encina. Chuleta de vaca frisona a la brasa de encina. Ajo blanco de almendras, tartar de tomate y ciruela. Albóndiga de ternera trufada y puré de robuchon.
Menú N-623 (menú semanal) de Martes a Viernes
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Pl. de la Libertad, 9, 09004 Burgos
/07COBO_EDICION_009.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Viaje a la prehistoria de la gastronomía")
