Restaurantes

Con el calor llega la sardina. Ese pescado azul que vivió épocas de poca fama y fue sinónimo de pobreza, resurge ahora en muchos restaurantes. En el sur se asan de manera tradicional, en los famosos espetos que popularizaron los pescadores en el siglo XIX, pero también encurtida y en salazón, técnica que ya usaban los romanos pero que nunca pasó de moda. Hay otras preparaciones, sobre todo en Andalucía, que se circunscriben a reuniones familiares, como las sardinas crudas de Montalbán de Córdoba o la moraga, donde el pescado se cocina en fuente de barro en un guiso de vino, limón, aceite, laurel y ajo.